Queso Cheer

En 1916, Fred Walker, tras haber tenido cierto éxito en la fabricación de alimentos, conoció el método de procesamiento del empresario de Chicago James L. Kraft para detener la maduración del queso. Walker viajó a Estados Unidos para reunirse con él y adquirir los derechos australianos para utilizar este método. En 1925, se asoció con Kraft para fabricar este " queso procesado " y, en mayo de 1926, se registró la Kraft Walker Cheese Co., la empresa matriz de Kraft Foods Ltd. ^{[ 10 ]} Kraft Walker comenzó entonces a fabricar el "queso cheddar Kraft" procesado en su planta de South Melbourne . ^{[ 11 ]}

Desde alrededor de julio de 1931, ^{[ a ] [ 12 ] [ 13 ] [ 1 ]} Kraft Walker Cheese Co. comercializó un queso llamado "Red Coon", que "no se procesaba de ninguna manera, sino que se maduraba muy finamente mediante un método secreto, lo que le confería un sabor suave distintivo y una consistencia tersa". El mismo artículo se refiere a "personal técnico especializado, que [se] dedicaba a la preparación de nuevos productos", incluido el Red Coon. ^{[ 1 ]} El queso también se anunciaba como de "2 años de añejamiento". ^{[ 14 ]}

Walker había contratado a Cyril Callister ^{[ 10 ]} como científico jefe y superintendente de producción de su fábrica, ^{[ 15 ]} y fue él quien formuló Vegemite ^{[ 16 ]} y la receta Kraft Walker para queso procesado . Callister también estableció un laboratorio bien dotado de personal en la fábrica. ^{[ 15 ]} Según el autor, académico y activista Stephen Hagan , el queso Red Coon utilizaba un método diferente al de Coon, ya que estaba pasteurizado, lo cual no formaba parte de su proceso patentado. ^{[ 17 ] [ 6 ]}

En noviembre de 1934, Kraft Walker arrendó la fábrica propiedad de Warrnambool Cheese and Butter en Allansford y pronto la amplió. ^{[ 11 ]}

El Red Coon estaba recubierto de cera roja , posteriormente reemplazada por celofán , y la franja roja en el logotipo actual es una referencia residual al empaque original. ^{[ 7 ]} También se indicó que la producción de Red Coon se interrumpió en diciembre de 1942 debido a la Segunda Guerra Mundial y se reanudó en junio de 1948 en Allansford y también en Quinalow en Darling Downs en Queensland. ^{[ 8 ]} El 7 de octubre de 1949, Kraft Foods registró la marca comercial "COON" en la Oficina de Patentes de los Estados Unidos , alegando su uso desde 1910. ^{[ 5 ]}

En noviembre de 1951, se inauguró una nueva fábrica de Kraft-Walker en Northgate , Brisbane , principalmente para la fabricación de queso procesado . Las instalaciones incluían una cámara frigorífica para el queso Red Coon, que se elaboraba en Quinalow , Queensland , ^{[ 18 ]} y se describía como "queso curado". ^{[ 19 ]} Se describe como "curado" en muchos anuncios ^{[ 20 ] [ 21 ]} y artículos de la década de 1950, aunque un artículo lo excluye explícitamente de la categoría de quesos Cheddar. ^{[ 22 ]}

El queso "Red Coon" fue mencionado en una discusión sobre la clasificación del queso en el Parlamento de Queensland en diciembre de 1958. ^{[ 23 ]}

En 1959, el queso Coon "Tasty" comenzó a aparecer en la prensa, con un anuncio ilustrado que mostraba etiquetas que denominaban al producto procesado "cheddar" y la variedad Coon, vendida en paquetes de 8 onzas (230 g) , descrita como "Queso Coon natural y sabroso Kraft, completamente madurado", con un "sabor robusto que los hombres realmente aprecian". ^{[ 24 ]} Un anuncio de 1961, también en el Australian Women's Weekly , muestra una etiqueta ligeramente diferente, que incluye la información de que es "Fabricado en Melbourne" por Kraft Foods Ltd. El anuncio dice que está "madurado hasta su plena madurez" y su marketing sugiere su atractivo para "hombres activos". ^{[ 25 ]} 

Lion Dairy & Drinks operó la marca durante algunos años , hasta que Warrnambool Cheese and Butter la recompró en mayo de 2015. ^{[ 4 ]} Warrnambool Cheese and Butter es propiedad mayoritaria de la empresa láctea canadiense Saputo Inc. ^{[ 4 ]}

El 13 de enero de 2021, Lino A. Saputo, presidente y director ejecutivo de Saputo Inc., anunció el cambio de marca del queso bajo el nombre "Cheer", tras años de controversia sobre su nombre. ^{[ 26 ] [ 9 ]}

El 9 de noviembre de 2022, Saputo Australia anunció que la empresa cerrará su fábrica de Maffra en la región de Gippsland, en Victoria, y despedirá hasta 75 trabajadores debido a problemas con el suministro de leche y pérdidas anuales de 54,4 millones de dólares australianos. ^{[ 27 ]} La empresa generó una ganancia neta de 30,6 millones de dólares australianos el año anterior.