Colectivo de Tablas de Queso

The Cheese Board fue fundada en 1967 como una quesería de inspiración europea por el matrimonio de Elizabeth Magarian Valoma y Sahag Avedisian en un pequeño local en 2114 Vine Street en Berkeley. En 1971, los propietarios transformaron su negocio de una empresa privada convencional a un colectivo igualitario propiedad de los trabajadores , distribuyendo las acciones del negocio equitativamente entre ellos y sus seis empleados e igualando los salarios de todos los nuevos trabajadores/propietarios. ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} El colectivo organiza fiestas anuales en la playa y celebraciones de Año Nuevo, y posee un terreno en el condado de Mendocino donde construyeron una cabaña. ^{[ 3 ]}

En 1975, Cheese Board comenzó a experimentar con la elaboración de pan, inicialmente en pequeñas cantidades como una actividad secundaria informal e improvisada a la venta de quesos. La venta de pan marcó un cambio de un modelo de negocio puramente mercantil de compraventa de quesos a un modelo mixto que combina la producción artesanal in situ con la venta minorista de productos nacionales e importados. La venta de productos horneados creció rápidamente, especialmente la baguette . Cheese Board popularizó la baguette entre los clientes estadounidenses. ^{[ 8 ] [ 9 ]} El pan ahora representa una parte significativa del negocio de la tienda. A medida que crecía la venta de productos de panadería, también lo hacía la variedad de panes, pasteles y otros productos horneados que se ofrecían. Mientras esperan a ser atendidos, los clientes toman una carta de juego en lugar de un número. ^{[ 6 ]}

La tienda comenzó a ofrecer pizza en 1985 como actividad secundaria durante una recesión económica ^{[ 4 ] [ 3 ]} y en 1990 abrió la semiautónoma Cheese Board Pizza en lo que había sido una charcutería llamada Pig-by-the-Tail Charcuterie. ^{[ 7 ]} Cheese Board Pizza es inusual porque solo se prepara un tipo de pizza (siempre vegetariana ) ^{[ 10 ]} cada día y no se permiten sustituciones. Debido a que se produce continuamente el mismo producto, los clientes siempre reciben su pizza recién salida del horno sin necesidad de reservarla con antelación. Cada pedido viene con una rebanada fina adicional, o tira, originalmente una forma de compensar el corte irregular. ^{[ 7 ]} El personal de Cheese Board tiende a preferir ingredientes de pizza poco convencionales y utiliza solo productos frescos de temporada. A menudo tienen pizzas especiales para celebrar ocasiones como el Día de la Bastilla y el Día de la Independencia de la India . Su salsa verde ha influido en las salsas que ofrecen otras pizzerías del Área de la Bahía. ^{[ 11 ]}

La pizzería fue renovada en 2000 y se añadieron ventanas con marcos de madera que conectan el comedor con la terraza. ^{[ 7 ]} A mediados de la década de 2000, el restaurante duplicó su tamaño al expandirse al antiguo local de la ferretería contigua. ^{[ 6 ]} A partir de 2011, todavía tiene un piano y ofrece actuaciones de jazz no programadas. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

The Cheese Board fue uno de los primeros establecimientos gourmet en el norte de Berkeley ^{[ 6 ]} (junto con Peet's Coffee ) y su éxito contribuyó enormemente al desarrollo de la zona hasta convertirse en el " gueto gourmet " que es hoy. ^{[ 14 ]} Alice Waters , fundadora de Chez Panisse , escribió en el prólogo del libro de cocina del colectivo que eligió ubicar su restaurante en el norte de Berkeley "para que The Cheese Board estuviera cerca, porque sabía que estaría entre amigos". ^{[ 15 ]}

La Cheese Board ha ayudado a lanzar otras cooperativas a lo largo de su historia. En 1971, presentó una oferta y ganó el contrato para operar el Swallow Collective Cafe en el Museo de Arte de Berkeley , que inicialmente fue atendido por miembros de la Cheese Board, pero que finalmente se convirtió en su propio negocio cooperativo con hasta 30 miembros. En 1975, financió y lanzó el Juice Bar Collective antes de separar esta operación de manera similar. ^{[ 16 ]} En 1976, la Cheese Board ayudó a un miembro a abrir una tienda de quesos en Donner Pass. ^{[ 17 ]} En la década de 1980, la Cheese Board aportó dinero y mano de obra a una red cooperativa del Área de la Bahía conocida como Intercollective, precursora de la actual Red de Cooperativas de Trabajadores del Área de la Bahía. A través de Intercollective, financió la impresión de un directorio, un mapa y ensayos sobre colectivos locales, así como una conferencia en 1981.

A mediados de la década de 1990, tras la creación de Cheese Board Pizza, el colectivo continuó su estrategia de impulsar nuevos negocios, en lugar de expandirse, al contribuir a la creación de la Asociación de Cooperativas Arizmendi [ ^{18 ] ,} la cual ha utilizado las recetas y la estructura organizativa de Cheese Board para inaugurar panaderías en Oakland (1997), San Francisco (2000 y 2010), Emeryville (2003) y San Rafael (2010). Todas las panaderías Arizmendi son de propiedad y gestión independientes, pero comparten un equipo de apoyo técnico que proporciona servicios financieros, legales y organizativos, y que recibe un salario para seguir replicando el modelo; todas han ganado el premio a la "Mejor Panadería" otorgado por un periódico local ^{[ 19 ] .}

La Cheese Board es miembro activo de la Red de Cooperativas de Trabajadores del Área de la Bahía y de la Federación de Cooperativas de Trabajadores de los Estados Unidos .