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Articulo de referencia

Gueto gourmet

Coordenadas : 37°53′N 122°16′O / 37.88°N 122.27°O / 37.88; -122.27 El "Gourmet Ghetto" es un nombre coloquial para el distrito comercial de North Shattuck en el barrio de North ...

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Coordenadas : 37°53′N 122°16′O / 37.88°N 122.27°O / 37.88; -122.27

El "Gourmet Ghetto" es un nombre coloquial para el distrito comercial de North Shattuck en el barrio de North Berkeley en la ciudad de Berkeley, California , conocido como la cuna de la cocina californiana . Otros desarrollos que se pueden rastrear a este barrio incluyen el café de especialidad , los movimientos de la granja a la mesa y la comida local , el auge de popularidad en los EE. UU. de las trufas de chocolate y las baguettes , la popularización del restaurante de alta gama diseñado en torno a una cocina abierta y la pizza californiana hecha con productos locales. Después de consolidarse a mediados de la década de 1970 como destino culinario, el barrio recibió su apodo de "Gourmet Ghetto" a finales de la década de 1970 del comediante Darryl Henriques . [ 1 ] Las primeras influencias fundacionales fueron Peet's Coffee , Chez Panisse y Cheese Board Collective . Alice Medrich comenzó allí su cadena de tiendas de chocolate Cocolat.

El barrio, cuyo referente era Chez Panisse de Alice Waters , se convirtió en el centro del abastecimiento de alimentos de la granja a la mesa, utilizando productos locales seleccionados, especialmente ingredientes cultivados de forma natural y sostenible —preferiblemente orgánicos— . [ 2 ] Waters y un grupo informal de amigos y colegas de tendencia izquierdista promovieron activamente la idea de una alimentación socialmente responsable. [ 3 ] Muchos exempleados de Chez Panisse han abierto sus propios restaurantes, panaderías y tiendas de alimentos en el área metropolitana de San Francisco.

Una pancarta en un poste anuncia que el visitante se encuentra en el barrio conocido como el "Gueto Gourmet" de Berkeley.
Una pancarta callejera en el barrio "Gourmet Ghetto" de Berkeley (2017)

Debido a la controversia surgida en torno al nombre "Gourmet Ghetto", la asociación empresarial local y el Departamento de Planificación de la ciudad de Berkeley han cambiado el nombre del distrito a North Shattuck , un nombre antiguo de la zona.

Historia

El barrio Gourmet Ghetto tiene sus orígenes el 1 de abril de 1966, cuando Alfred Peet, de origen holandés, abrió la primera cafetería Peet's Coffee en la esquina de Walnut y Vine. [ 2 ] Peet's fue la primera cafetería en Estados Unidos en ofrecer granos especiales de todo el mundo, con tuestes más oscuros como el tueste francés . Inicialmente, la tienda solo vendía café en grano, recién tostado, para preparar en casa; el café se preparaba únicamente para que los clientes pudieran degustarlo. Peet tenía un carácter fogoso y temperamental; insistía en que sus clientes siguieran instrucciones específicas para preparar café al estilo europeo en casa. [ 4 ] Peet's Coffee impulsó una tendencia nacional en el café de especialidad . [ 5 ]

La cooperativa de comestibles Berkeley Co-op, orientada al activismo, ya estaba en el barrio y se centraba en alimentos naturales. Cerca también había varias carnicerías locales que habían sobrevivido a la tendencia de los consumidores a comprar carne preenvasada en los supermercados. En este contexto, y adaptándose a los gustos europeos al estilo de Peet's, The Cheese Board fue fundada en 1967 a pocos metros de Peet's por los académicos Elizabeth y Sahag Avedisian, quienes querían vender quesos finos mientras estudiaban. El éxito del negocio interrumpió sus estudios, por lo que los Avedisian vendieron la tienda a sus seis empleados en 1971. La nueva empresa se constituyó como una cooperativa propiedad de los empleados y se renombró como Cheese Board Collective. [ 6 ] The Cheese Board también ofrecía quesos locales y horneaba pan, ya que la combinación de pan y queso era un clásico. La baguette de masa madre se introdujo en Estados Unidos en The Cheese Board en 1975; se vendió muy bien junto con los quesos blandos. [ 7 ] [ 8 ]

Chez Panisse fue fundado en 1971 por Paul Aratow, profesor de estudios cinematográficos de la UC Berkeley, y Alice Waters, quien había sido estudiante de francés, activista política y viajera incansable. El restaurante abrió sus puertas en una casa de estilo Arts and Crafts en Shattuck Avenue y ofrecía cenas de estilo francés , pero elaboradas con ingredientes locales. Waters promovió activamente la idea de una red alternativa de proveedores de alimentos que trabajaran juntos para crear comidas sabrosas. Al principio, Waters utilizaba ingredientes comprados en la Cooperativa de Berkeley y en mercados más pequeños de los alrededores. El personal recolectaba ingredientes silvestres como moras, y los vecinos traían productos cultivados en sus jardines. [ 7 ] David Lance Goines , novio de Waters y artista talentoso, creó carteles para el restaurante y otros negocios del Barrio Gourmet. Junto con sus amigos, entre ellos los estudiosos del cine Aratow y Tom Luddy , Waters dirigió en Chez Panisse un verdadero salón culinario para promover el cambio social con el objetivo de lograr que los alimentos de origen local fueran económicamente viables. [ 3 ] En febrero de 1973, Waters contrató a Jeremiah Tower como jefe de cocina. [ 9 ] Tower aumentó el enfoque en las ensaladas y los alimentos locales. Tower dice que un punto de inflexión en el enfoque en los alimentos de origen local se produjo en octubre de 1976, cuando preparó un menú regional que incluía sopa de maíz cremoso al estilo de Mendocino , ostras de la bahía de Tomales , queso de Sonoma y frutas y nueces cultivadas en California compradas en un mercado de agricultores en San Francisco. [ 7 ]

En 1973, Victoria Wise, ex estudiante de filosofía y primera jefa de cocina de Chez Panisse, abrió Pig-by-the-Tail, una charcutería de estilo francés , frente a Chez Panisse. En diciembre de 1973, Alice Medrich comenzó a vender sus trufas de chocolate en Pig-by-the-Tail; después de que se le agotara rápidamente su primer lote pequeño, Wise le pidió a Medrich que le entregara 25 docenas todos los días. Este fue el comienzo de una locura estadounidense por las trufas de chocolate. [ 10 ] Buscando un espacio más grande en julio de 1975, Cheese Board Collective se mudó al local comercial contiguo al de Wise. Bajando por Shattuck, a un par de cuadras, estaba Poulet, un restaurante gourmet que presentaba el trabajo de Bruce Aidells , quien pronto sería conocido por sus novedosos sabores de salchichas. Más tarde, Aidells fundó su propia empresa de salchichas. [ 7 ] Otra cooperativa, Juice Bar Collective, abrió sus puertas en 1976. En 1977, Medrich abrió una tienda de chocolates y postres llamada Cocolat en la misma manzana que Chez Panisse y Pig-by-the-Tail. Las trufas de chocolate de Medrich eran algo más grandes y grumosas que sus primas francesas; estas se conocieron como trufas californianas. [ 10 ] Wise dice que la llegada de Cocolat fue un catalizador, que "consolidó todo el concepto del gueto gourmet". [ 11 ]

En 1980, Chez Panisse abrió un comedor más informal en la planta superior del local original. La cafetería del segundo piso funcionaba casi como un segundo restaurante, con un menú a la carta que incluía pasta, pizza y calzone, en lugar del menú fijo de la planta baja. En la cafetería, se preparó una de las primeras pizzas al estilo californiano en un destacado horno de ladrillo a leña, utilizando ingredientes inusuales como queso de cabra y salchicha de pato. [ 12 ] La cafetería se diseñó con una cocina abierta para que los clientes pudieran observar la preparación de los alimentos. [ 13 ] Aunque el diseño de cocina abierta utilizado para mostrar la preparación de los alimentos se había utilizado en varios otros restaurantes de alta gama (como Johnny Kan 's en Chinatown de San Francisco en 1953, Fournou's Ovens en San Francisco en 1972 y Depuy Canal House en High Falls, Nueva York , en 1974 [ 14 ] ), la implementación del concepto por parte de Chez Panisse influyó en el chef Wolfgang Puck , quien lo llevó a una aceptación mucho más amplia comenzando con su restaurante Spago en Beverly Hills . [ 15 ]

Hasta finales de la década de 1980, la tienda de comestibles Berkeley Co-op ofrecía alimentos naturales a los residentes y chefs del Gourmet Ghetto. Al lado estaba la cafetería French Hotel, que ofrecía capuchino y café espresso . [ 16 ]

Ubicación

Según la North Shattuck Association, el distrito comercial Gourmet Ghetto se extiende principalmente a lo largo de Shattuck Avenue , con algunas tiendas en las calles Walnut y Vine, y está delimitado aproximadamente por Rose Street al norte y Delaware Street al sur. [ 17 ]

Controversia

El apodo "Gourmet Ghetto" se volvió polémico en 2019 cuando Nick Cho , copropietario de una nueva cafetería en el barrio, comentó en una entrevista con Berkeleyside que le parecía un nombre inapropiado y ofensivo. La North Shattuck Association, que había estado usando "Gourmet Ghetto" en su marketing, deliberó y decidió abandonar la frase y retirar las pancartas que la utilizaban en la calle. [ 1 ]

Véase también

Referencias

Citas

  1. 1 2 Han, Sarah (16 de septiembre de 2019). "Tras el revuelo, la asociación empresarial vota a favor de abandonar el nombre 'Gourmet Ghetto'; otros opinan que debería mantenerse" . Berkeleyside . Consultado el 18 de febrero de 2020 .
  2. 1 2 Goldstein 2013 , pág. 41.
  3. 1 2 Weinstein 2008 , págs. 180–181.
  4. ↑ Clark, Taylor (2007). Starbucked: Una historia doblemente exagerada sobre cafeína, comercio y cultura . Hachette Digital. págs. 22–23 . ISBN  978-0-316-02617-8.
  5. ↑ Bussing-Burks, Marie (2009). Starbucks . ABC-CLIO. pág. 17. ISBN  978-0-313-36458-7.
  6. ↑ Goldstein 2013 , pág. 246.
  7. ^ Fairfax y cols . 2012 , págs. 120-123.
  8. ↑ Kahn, Alice (1997). «Berkeley explicado». En Danielle LaFrance (ed.). Berkeley!: Un homenaje literario . Heyday Books. págs. 207–208 . ISBN  978-0-930588-94-6.
  9. ↑ Kamp 2009 , pág. 147.
  10. 1 2 Barron, Cheryll Aimee (25 de septiembre de 1988). "Madame Cocolat" . The New York Times .
  11. ↑ Kamp 2009 , pág. 162.
  12. ↑ Lauriston, Robert (26 de septiembre de 2007). "Pizza Smackdown" . San Francisco Chronicle .
  13. ↑ Pearlman 2013 , págs. 20–22.
  14. ↑ Pearlman 2013 , pág. 71.
  15. ↑ Goldstein 2013 , pág. 162.
  16. ↑ Wollenberg, Charles (2008). Berkeley: Una ciudad en la historia . University of California Press. pág. 161. ISBN  978-0-520-93425-2.
  17. ↑ Asociación de North Shattuck

Obras citadas

  • Fairfax, Sally K.; Guthey, Greig Tor; Dyble, Louise Nelson; Gwin, Lauren; Moore, Monica; Sokolove, Jennifer (2012). Robert Gottlieb (ed.). California Cuisine and Just Food . Alimentación, salud y medio ambiente. MIT Press. ISBN 978-0-262-51786-7.
  • Goldstein, Joyce (2013). Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousness . California studies in food and culture. Vol.  44. University of California Press. ISBN 978-0-520-95670-4.
  • Kamp, David (2009). Los Estados Unidos de la rúcula: La historia de la revolución alimentaria estadounidense: secada al sol, prensada en frío, tostada oscura y extra virgen. Random House. ISBN 978-0-307-57534-0.
  • Pearlman, Alison (2013). Smart Casual: La transformación del estilo de los restaurantes gourmet en Estados Unidos . University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-02993-1.
  • Weinstein, Dave (2008). It Came from Berkeley: How Berkeley Changed the World . Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-1-4236-0254-5.
  • Lista de negocios del barrio Gourmet Ghetto , SFGate.com
  • La fascinación de Berkeley por la comida , exposición en línea de la Sociedad Histórica de Berkeley.
  • El barrio Gourmet Ghetto ya no existe, y los negocios de Berkeley dicen estar listos para seguir adelante , sfchronicle.com

37°53′N 122°16′O / 37.88°N 122.27°O / 37.88; -122.27