Cuchillo para queso

Una cortadora de queso se usa generalmente para cortar quesos semiduros y duros, como el queso Edam . Produce rebanadas finas y uniformes. Existen diferentes estilos de cortadoras de queso, diseñadas para quesos de distinta dureza.

El ostehøvel , un moderno cortador de queso, fue inventado por Thor Bjørklund en 1925 en Noruega. ^{[ 2 ]} La producción en masa del ostehøvel comenzó en 1927 en Lillehammer , Noruega. También intentó fabricar un cortador de mantequilla (smørehøvel) basado en el mismo diseño general, pero esta idea fue descartada tras el primer prototipo. El diseño se basaba en el cepillo de carpintero . Este tipo de cortador es muy común en los países nórdicos, así como en los Países Bajos, Bélgica, Alemania y Brasil. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Los cortadores de queso están diseñados para cortar quesos blandos y pegajosos (húmedos y aceitosos), por lo que no tienen una hoja grande y afilada; compárese con un cuchillo para queso con agujeros en la hoja. El filo de corte de los cortadores de queso suele ser un alambre fino de acero inoxidable o aluminio (un «alambre para queso») tensado sobre un marco de soporte. El alambre fino corta el bloque de queso con la presión de la mano. ^{[ 6 ]}

La cortadora de queso Prodyne Gourmet original tenía una tabla de madera con una ranura y un orificio por donde se insertaba un extremo de un brazo de corte de acero en forma de U. En el diseño patentado, un alambre de acero inoxidable se extiende entre los dos extremos del brazo de corte, encajados en la ranura, y corta el queso. El alambre tiene bucles en cada extremo; un bucle rodea el brazo de corte de acero dentro de la ranura, mientras que el otro pasa por un pasador metálico a través de un mango de plástico en el otro extremo del brazo de corte. El mango de plástico gira hacia arriba para tensar el alambre y se fija al brazo de corte con un tornillo.

El cortador de queso tipo tabla se ha ampliado para incluir tablas de cortar de mármol , acero inoxidable y plástico. También se han inventado otros diseños de mangos y soportes para sujetar los alambres de corte de las tablas de cortar queso. Muchos de estos alambres tienen bucles en los extremos, como los modelos Prodyne; otros tienen pequeños anillos o nudos que encajan en una ranura del mango y del brazo de corte.

La girolle es un utensilio para raspar el queso suizo Tête de Moine y darle forma de rosetas que se asemejan a las setas chantarelas (también conocidas como girolle en francés, de ahí el nombre del utensilio). Tradicionalmente, este queso se raspaba con un cuchillo. La girolle fue inventada en 1982 por Nicolas Crevoisier, del Jura suizo , y es producida por la empresa Métafil-laGirolle. ^{[ 7 ]}

El cepillo para queso es una variante fija del cepillo de carpintero , muy similar a una mandolina de cocina . Se utiliza para cortar el queso Berner Alpkäse extraduro, curado durante al menos dos años, también conocido como Hobelkäse (queso plano).

La cuchara para queso se utiliza para quesos más blandos o desmenuzables. Tiene una hoja corta y curva con un mango largo, lo que le da la apariencia de una pequeña paleta de jardinería ( de 15 a 20 cm de largo) . 

En particular, se utiliza de forma similar a una pala para excavar en la sección central muy veteada de un queso Stilton mediano , pero desmenuzable, ya sea en pieza o en rueda , y luego como cuchara para recoger los trozos desmenuzados, tradicionalmente mezclados con un chorrito o dos de oporto o un vino dulce fortificado similar .

En caso de necesidad, también puede usarse para extraer queso Gouda o Edam de sus cubiertas de cera. La versión antigua puede tener un raspador incorporado para empujar el queso fuera de la cuchara, similar al de una cuchara para helado . ^{[ 1 ]}