Lista de quesos suizos

Esta es una lista de las variedades de quesos tradicionales elaborados en Suiza . Suiza produce más de 475 variedades de queso , un alimento a base de leche producido en una gran variedad de sabores, texturas y formas. ^{[1] [2]} La leche de vaca se utiliza en aproximadamente el 99 por ciento de los quesos que produce Suiza. El porcentaje restante se compone de leche de oveja y leche de cabra . La exportación de estos quesos, alrededor del 40% de la producción en 2019, es económicamente importante para Suiza. ^[3]

Los quesos suizos más conocidos son los de la clase conocida como quesos tipo suizo , también conocidos como quesos alpinos, un grupo de quesos duros o semiduros con un carácter distintivo, cuyos orígenes se encuentran en los Alpes de Europa , aunque ahora se comen e imitan en la mayoría de las partes queseras del mundo. Estos incluyen Emmental , Gruyère y Appenzeller , así como muchas otras variedades tradicionales de Suiza y países vecinos con regiones alpinas. Su carácter distintivo surgió de las necesidades del queso elaborado en verano en los altos pastizales alpinos ( alpage en francés ), y luego transportado con las vacas hasta los valles en el invierno, en la cultura histórica de la trashumancia alpina . Tradicionalmente, los quesos se elaboraban en grandes rondas o "ruedas" con una corteza dura, para proporcionar longevidad a la vida útil. ^[4]

Técnicamente, los quesos de tipo suizo son "cocidos", lo que significa que se elaboran utilizando iniciadores de fermentación láctica termófilos , incubando la cuajada durante un período a una temperatura alta de 45 °C o más. ^[5] Dado que luego se prensan para expulsar el exceso de humedad, el grupo también se describe como "quesos prensados ​​cocidos", ^[6] fromages à pâte pressée cuite en francés. La mayoría de las variedades tienen pocos agujeros, o ninguno, o agujeros que son mucho más pequeños que los grandes agujeros que se encuentran en algunos Emmental o sus imitaciones. Las características generales de consumo de los quesos son una textura firme pero aún elástica, un sabor que no es picante, ácido o salado, sino más bien a nuez y mantecoso. Cuando se derriten, lo que a menudo ocurre al cocinarlos, son "pegajosos" y "resbaladizos, elásticos y líquidos". ^[7]

• AOP de Sbrinz
• Caparazón de vaca bernés (AOP) ^[8]

• Appenzell
• Queso alpino bernés (AOP)
• Queso de montaña Bündner
• Gruyère/Greyerzer (AOP)
• L'Étivaz (AOP)
• Queso de montaña Röthenbacher ^[9]
• Mutschli
• Schabziger
• Cabeza de Moine (AOP)

• Queso emmental (AOP)
• Raclette del Valais (AOP)
• Maxx de Scharfe
• El Mariscal
• Tilsiter
• Vacherin Fribourgeois (AOP)

• Formaggini
• Queso de Lucerna

• Vacherin Mont d'Or (DOP)
• Gala
• Busciun de cavra
• Tomme Vaudoise

• Ziger/Sérac

• Bleuchâtel

• Lista de quesos
• Lista de productos lácteos
• Unión Suiza del Queso
• Queso suizo (América del Norte)

• Donnelley, Catherine W. (ed), Queso y microbios , 2014, ASM Press, ISBN 1555818595 , 9781555818593, google books 
• Lortal, Sylvie, "Quesos elaborados con fermentos lácticos termófilos", Capítulo 16 en Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology , 2004, CRC Press, ISBN 0203913558 , 9780203913550, google books 
• "Oxford": Donnelley, Catherine W. (ed), The Oxford Companion to Cheese , 2016, Oxford University Press, ISBN 0199330883 , 9780199330881, google books 
• Thorpe, Liz, El libro del queso: la guía esencial para descubrir los quesos que le encantarán , 2017, Flatiron Books, ISBN 1250063469 , 9781250063465, google books 

• Quesos de Suiza, Marketing de quesos de Suiza