Hispanopedia WikiChen Kenmin [a] (27 de junio de 1912 – 12 de mayo de 1990), también conocido como Azuma Kenmin ( japonés :東 建民, Hepburn : [あずま けんみん] Error: {{nihongo}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 1) ( ayuda ) ) después de la naturalización, fue un chef chino-japonés . A menudo se le atribuye la introducción de la cocina de Sichuan en Japón. Fue el padre de Chen Kenichi , el Iron Chef chino en el programa de televisión Iron Chef . [1]
Primeros años de vida
Chen nació en Yibin , provincia de Sichuan, en 1912. Aprendió a cocinar con su madre y trabajó en varios restaurantes de Wuhan , Nanjing y Shanghái . Emigró a Taiwán en 1947 después de la Guerra Civil China y a Hong Kong en 1948, donde abrió un restaurante de Sichuan.
En Japón
Chen emigró a Japón en 1952 y se convirtió en ciudadano japonés en 1954. Chen se había especializado originalmente en cocina imperial china . Sin embargo, en 1957, al abrir el restaurante Shisen Hanten (四川飯店) en Japón, Chen organizó sus platos para satisfacer los gustos de sus clientes japoneses. Chen introdujo la cocina de Sichuan al estilo de Shanghái en Japón a través del restaurante Shisen Hanten , así como a través de programas de televisión nacionales, en particular el programa de televisión de NHK , Kyō no ryōri ("Cocina de hoy" en inglés). [2] Chen llegó a ser conocido como el "padre de la cocina china de Sichuan" en Japón. [2]
En 1998, Masuyoshi Kimura, un chef que había sido entrenado personalmente por Chen Kenmin, apareció como retador en Iron Chef , pero en lugar de competir contra el hijo de Chen Kenmin, Iron Chef Chen Kenichi, Masuyoshi eligió a Masaharu Morimoto como su oponente. Chen Kenichi estuvo presente y observó la batalla.
Platos populares de Chen Kenmin
Entre los muchos platos chinos japoneses al estilo de Shanghái que Chen popularizó en Japón se incluyen:
- "Gambas en salsa de chile" ( chino simplificado :干烧虾仁; chino tradicional :乾燒蝦仁; pinyin : gān shāo xiā rén ), que Chen rebautizó como salsa de chile Ebi (エビチリソース, ebi chiri sōsu ) para los japoneses.
- Mapo doufu ( chino :麻婆豆腐; pinyin : má pó dòu fu ).
Referencias
- ^ "International Chef Showcase (Hong Kong): Chen Kentaro de Shisen Hanten, Singapur, restaurante con dos estrellas Michelin". Guía MICHELIN . Consultado el 15 de noviembre de 2023 .
- ^ ab Chen, Lujun; Pohl, Karl-Heinz (1 de noviembre de 2023). Diálogo Este-Oeste. Springer Nature. págs. 359– 360. ISBN 978-981-19-8057-2.
Notas
- ^
- Chino simplificado : 陈建民
- Hiragana : ちん けんみん
- Katakana : チン ケンミン
- Pinyin : Chén Jiànmín