Cordon bleu (plato)

Un cordon bleu consiste en una fina chuleta de carne (generalmente de ternera, pollo o cerdo) que se aplana, se rellena con jamón y queso, se enrolla, se empana y se fríe en sartén o en aceite abundante. ^{[ 1 ]} El cordon bleu de ternera es la versión tradicional, mientras que el cordon bleu de pollo es la variante moderna más popular. ^{[ 2 ]}

El término francés cordon bleu se traduce como « cinta azul ». ^{[ 3 ]} Según Larousse Gastronomique , el cordon bleu «era originalmente una ancha cinta azul que llevaban los miembros de la más alta orden de caballería, L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit , instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, el término se ha aplicado desde entonces a la preparación de alimentos de muy alto nivel y por cocineros excepcionales. La analogía surgió sin duda de la similitud entre la faja que llevaban los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero». ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El origen exacto del cordon bleu es incierto. La teoría más aceptada es que una cocinera del cantón de Valais, en Suiza, creó la receta por necesidad para atender a un gran número de comensales en un solo turno. Sin embargo, su origen también se remonta a un concurso de cocina celebrado en Francia en 1930, donde el plato ganador se denominó " le Cordon Bleu ".

Otra teoría sugiere que un cocinero suizo preparó un plato a bordo del SS Bremen en 1933 para celebrar un nuevo récord. Tras haber ganado una medalla por su nuevo récord, el capitán decidió pedirle al cocinero que preparara un plato nuevo: el cordon bleu , que este pudo haber traído de Francia o Suiza.

El cordon bleu se mencionó por primera vez en un libro de cocina de 1949. La referencia más antigua a "ternera cordon bleu" aparece en el Los Angeles Times en 1958, mientras que se encuentran recetas similares de ternera desde al menos 1955. ^{[ 5 ]}

Hay muchas variaciones de la receta que incluyen chuleta, queso y carne. Una forma popular de preparar pollo cordon bleu es abrir una pechuga de pollo en forma de mariposa, colocar una rebanada fina de jamón en su interior, junto con una rebanada fina de un queso suave que se derrita fácilmente. Luego, la pechuga de pollo se enrolla en forma de roulade , se reboza en pan rallado y se fríe. ^{[ 6 ]} Existen otras variaciones en las que el pollo se hornea ^{[ 7 ]} en lugar de freírse.

Otras variaciones comunes incluyen omitir el pan rallado, ^{[ 8 ]} envolver el pollo con el jamón o usar tocino en lugar de jamón. ^{[ 9 ]}

Un plato similar popular en la provincia de Asturias , en España , es el cachopo , una chuleta frita de ternera, res o pollo rellena de jamón serrano y queso. ^{[ 10 ]} En España, una versión hecha generalmente con solo dos rebanadas de jamón y queso, aunque también se puede encontrar con pollo o lomo de cerdo, se suele llamar san jacobo .

Una variante común en Uruguay y Argentina es la milanesa rellena . Consiste en dos filetes de res o pollo pasados ​​por huevo batido, luego rellenos de jamón cocido y queso mozzarella, y colocados como un sándwich. Una vez hecho esto, se vuelven a pasar por huevo batido y pan rallado, para freírlos o hornearlos. Generalmente se sirve con papas fritas como guarnición .

En los países de mayoría musulmana, las versiones halal del cordon bleu son populares, con carne de res o cordero en lugar de jamón. ^{[ 11 ]}