Pollo Francese

El pollo a la francesa , pollo a la francesa , pollo francois o pollo francés es un plato italoamericano que consiste en filetes de pollo rebozados en harina, pasados ​​por huevo y salteados con una salsa de mantequilla de limón y jerez o vino blanco. ^{[ 1 ]} El plato es popular en la región que rodea Rochester, Nueva York , donde se le conoce como pollo a la francesa, ^{[ 2 ]} hasta el punto de que algunos han sugerido que se le llame pollo Rochester. ^{[ 2 ]}

A pesar de ser un plato tan conocido en la cultura italoamericana, la francese no es un plato ni una salsa clásica. No existen recetas escritas que indiquen el origen de este plato. La piccata de ternera parece ser la más parecida entre los platos italianos. ^{[ 2 ]}

John Mitzewich afirma que el plato se originó con inmigrantes italianos de primera generación. Su receta de ternera francese ( vitello francese ) fue modificada sustituyendo la ternera, más cara, por pollo. ^{[ 3 ]}

El Democrat and Chronicle , un periódico de Rochester, afirma que el plato es una invención reciente. Según el periódico, el vitello francese apareció en la ciudad de Nueva York después de la Segunda Guerra Mundial. Los chefs Tony Mammano y Joe Cairo introdujeron el plato en la región de Rochester en la década de 1950 con el nombre de "Veal French", tras lo cual se popularizó. Cuando los consumidores boicotearon la ternera en la década de 1970, chefs locales como James Cianciola del restaurante Brown Derby la sustituyeron con éxito por pollo. ^{[ 4 ]} Posteriormente, Cianciola publicó un libro de cocina sobre estos platos "franceses". ^{[ 5 ]}

Las alcachofas a la francesa son una variante común que utiliza corazones de alcachofa en lugar de pollo. Las alcachofas a la francesa se suelen servir como aperitivo. ^{[ 2 ]}

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