Chuleta

En gastronomía, chuleta (derivada del francés côtelette , côte , ' costilla ' ^{[ 1 ] [ 2 ]} ) se refiere a:

1. una loncha fina de carne de la pierna o las costillas de cordero , ternera , ^{[ 2 ]} cerdo o pollo
2. un plato hecho de dicha rebanada, a menudo empanizada (también conocida en varios idiomas como cotoletta , Kotellet , kotlet o kotleta )
3. una croqueta o hamburguesa con forma de filete hecha de carne picada
4. Un tipo de corte de pescado en el que el pescado se corta perpendicularmente a la espina dorsal, en lugar de paralelamente (como en el caso de los filetes ); a menudo sinónimo de bistec.
5. un langostino o camarón sin cabeza ni caparazón, dejando solo la carne y la cola.
6. un puré de verduras (normalmente patatas ) frito con pan

Desde finales del siglo XVIII hasta alrededor de 1900, prácticamente todas las recetas de chuletas en los libros de cocina en inglés hacían referencia a chuletas de ternera. Posteriormente, comenzaron a aparecer las chuletas de cerdo. Más recientemente, en la cocina estadounidense y canadiense, también se han preparado chuletas de pollo, aunque este ingrediente también se importó de Europa. La chuleta se suele rebozar en harina, huevo y pan rallado, y luego se fríe en una sartén con un poco de aceite.

Los australianos comen chuletas de cordero rebozadas con yema de huevo y pan rallado. Las chuletas de pollo también son muy populares, aunque se las conoce como escalope de pollo. Tanto las chuletas de cordero como el escalope de pollo son un plato básico en la cocina infantil australiana. Entre la mayoría de los australianos de ascendencia italiana, el término escalope se sustituye por chuleta. Las chuletas que consume esta población suelen ser de ternera o pollo.

En la cocina británica, una chuleta generalmente no se empana y también se la conoce como chuleta . ^{[ 3 ]} Si se refiere a la carne de res, más de una pieza junta se denomina generalmente costilla de res o costillar, mientras que las costillas de cordero se denominan costillar o costillar de cordero. Los costillares de cordero también se pueden atar en forma circular antes de cocinarlos, con las costillas hacia afuera, lo que da forma de corona, de ahí el nombre de "corona de cordero".

En Francia, las chuletas se pueden preparar con cualquier tipo de salpicón de aves, caza, pescado o marisco, mezclado con la cantidad necesaria de carne picada según el ingrediente principal; la consistencia debe ajustarse con un poco de salsa bien reducida que también debe armonizar con los ingredientes. Estas chuletas deben rebozarse en huevo y freírse en mantequilla clarificada, en lugar de freírse en abundante aceite. ^{[ 4 ]}

Otro tipo de chuleta es la Côtelette Menon ^{[ 5 ]} o Côtelette révolution , que es una chuleta de ternera cubierta de pan rallado y frita en mantequilla.

En Hong Kong, la chuleta se introdujo durante el período de ocupación colonial británica, junto con otras influencias culinarias. Se la conoce como "sai chaan" o cocina occidental. La ternera, el cerdo y el pollo se rebozan y se fríen para el almuerzo. Los mariscos como las gambas o las vieiras, rebozados y fritos, también se conocen como "chuleta" en Hong Kong. Generalmente se sirve con arroz o espaguetis.

En la cocina india, una chuleta se refiere específicamente a un relleno de puré de verduras (patatas, zanahorias, judías verdes) o carne cocida (cordero, pollo, cerdo o pescado) que se fríe con una masa o cobertura. La carne se cocina con especias: cebolla, cardamomo, clavo, canela , cilantro , chiles verdes, limón y sal. Luego se sumerge en una mezcla de huevo o maicena y después en pan rallado (véase también chuleta empanada ), y se fríe en ghee o aceite vegetal. Las chuletas de pollo y cordero son aperitivos populares en el este de la India, especialmente en Calcuta .

La versión vegetariana no lleva carne; en su lugar, el relleno es una combinación de puré de patatas, cebolla, chiles verdes, especias y sal. Esta versión es más popular entre la población vegetariana de la India. No debe confundirse con las empanadillas a la parrilla como el aloo tikki . Tradicionalmente, la croqueta se fríe en aceite abundante.

En Irán, la chuleta ( en persa : کُتلت) es una popular mezcla de capas finas, parecida a una hamburguesa, hecha de carne picada de res o cordero frita, o a veces pollo, puré o patatas ralladas, huevos, cebollas y especias, con forma de hoja de flor y rebozada en una fina capa de harina de trigo; se fríe en abundante aceite y se suele servir con tomate, cebolla, perejil y pan.

Algunos opositores de la República Islámica de Irán han utilizado el término «chuleta» para describir a una persona recientemente fallecida con vínculos significativos con la República Islámica de Irán y la Guardia Revolucionaria (especialmente funcionarios, figuras de seguridad o miembros de la línea dura). ^{[ 6 ]} Se utiliza con humor para referirse a muertes de alto perfil por ataques aéreos o explosiones, y ha dado lugar a arrestos, como en el caso de un médico que publicó una foto de una chuleta en Instagram. ^{[ 7 ]}

El uso de la chuleta ( cotoletta ) está bastante extendido en la cocina italiana en muchas variantes diferentes. La variante más famosa es la chuleta milanesa ( cotoletta alla milanese ), una chuleta de ternera rebozada y frita en mantequilla. No debe confundirse con el Wiener Schnitzel (que debería denominarse scaloppina alla viennese o fettina impanata en italiano), que es un corte de carne diferente; la chuleta milanesa incluye el hueso, mientras que el Wiener Schnitzel no. El plato tiene origen francés y fue introducido en Milán durante las guerras napoleónicas . ^{[ 5 ]}

La chuleta se introdujo en Japón a finales del siglo XIX. ^{[ 8 ]} La pronunciación japonesa de chuleta es katsuretsu . ^{[ 9 ]} En la cocina japonesa , el katsuretsu o katsu , más corto , es en realidad una chuleta empanizada. ^{[ 9 ]} Los platos con katsu incluyen tonkatsu (cerdo), ^{[ 8 ]} katsudon (cocido a fuego lento con huevo batido y vertido sobre un tazón de arroz) ^{[ 10 ]} y katsu curry . ^{[ 11 ]}

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  Katsukarē ( arroz con curry y chuleta )
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  Tonkatsu (chuleta de cerdo)
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  Esukaroppu (" escalope ") estilo Nemuro - tonkatsu con demi-glace

La chuleta de cerdo polaca, kotlet schabowy , es una chuleta de cerdo rebozada en pan rallado. Kotlet schabowy se puede servir con puré de patatas , patatas fritas caseras , champiñones fritos , verduras cocidas ( repollo ), ensaladas o ensalada de col . Kotlet z kurczaka es una chuleta de pollo rebozada en pan rallado . Kotlet z indyka es una chuleta de pavo rebozada en pan rallado .

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  Kotlet z kurczaka polaca, chuleta de pollo empanizada con ensalada de col.
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  Una de las formas típicas de servir la chuleta de cerdo kotlet schabowy es en un plato con patatas fritas caseras .
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  Kotlet z indyka, chuleta de pavo con puré de patatas con cebolleta , ensalada de pepino y rábano.

En ruso moderno, la palabra kotleta (котлета) se refiere casi exclusivamente a croquetas de carne picada fritas en sartén. Generalmente, la receta incluye pan remojado en leche con cebolla, ajo y hierbas. Si se tiene prisa, una "kotleta" se puede comer entre rebanadas de pan como una hamburguesa, pero esta comida rápida rara vez se sirve en restaurantes. Normalmente se acompaña con patatas fritas, puré de patatas, pasta, etc.

A mediados del siglo XX, se introdujeron en la URSS las chuletas de carne picada semiprocesadas de producción industrial. Conocidas coloquialmente como chuletas Mikoyan (en honor al político soviético Anastas Mikoyan , quien se desempeñó como ministro de la industria alimentaria de 1934 a 1938 y fue responsable de la introducción de muchos productos industriales en la cadena alimentaria soviética), se trataba de hamburguesas baratas de cerdo o ternera con forma de chuleta, similares a las hamburguesas de hamburguesa. ^{[ 12 ]}

Una variante particular de la kotleta rusa, conocida como chuleta Pozharsky, es una versión elaborada de la kotleta de carne picada de ave, rebozada con pan rallado o pequeños picatostes. Una característica distintiva de esta chuleta es que se le añade mantequilla a la carne picada, lo que le confiere una textura especialmente jugosa y tierna.

Otra versión rusa de la chuleta, llamada otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), que significa "chuleta aplanada", es una rebanada de carne frita, generalmente de cerdo o res, aplanada con un martillo o el mango de un cuchillo y cubierta con huevos batidos, masa o pan rallado. La receta es similar a la de los escalopes , el schnitzel , las chuletas polacas o las americanas. Hoy en día, este plato se llama simplemente otbivnaya , reservándose la palabra kotleta para las hamburguesas de carne picada.

El pollo Kiev se llama kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) en ruso, que significa "chuleta al estilo de Kiev".

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  Dos kotleta de cerdo picado y una de pollo
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  Kotleta Pozharskaya servida con puré de patatas y salsa de champiñones.
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  Otbivnaya kotleta

En ucraniano, Kotleta (en ucraniano : котлета ) puede referirse tanto a una porción individual de carne ^{[ 13 ]} (frita o asada) como a un plato hecho de carne picada. Una variante de este último, conocida tradicionalmente como sichenyk ^{[ 14 ]} ( en ucraniano : січеник ), se elabora con carne o pescado picado y verduras, y se cubre con pan rallado.

El pollo Kiev se llama kotleta po-kyivsky ( котлета по-київськи ) en ucraniano y tiene un discurso que lleva su nombre.

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  Kotleta po-kyivsky (pollo de Kiev)

En la gastronomía de Sri Lanka , el término "chulets" casi siempre se refiere a croquetas de pescado (generalmente atún o caballa ) y patata . Normalmente, el pescado y las patatas se mezclan con especias, chiles verdes y cebolla, se rebozan en una masa hecha con harina y huevos, se empanan y se fríen.

• Escalope