Escalope

Un escalope ( RU : / ˈ ɛ s k əl ɒ p / ESK -əl-op , EE. UU .: / ɪ ˈ s k ɑː l ə p , ˈ ɛ s k əl oʊ p / isk- AH -ləp, ESK -əl-ohp , francés: [ ɛskalɔp ] ), también vieira en EE. UU. (que no debe confundirse con el marisco ), es tradicionalmente un trozo de carne sin hueso que se ha adelgazado usando un mazo o un rodillo ^{[ 1 ] [ 2 ]} o golpeado con el mango de un cuchillo, o simplemente abierto en mariposa . ^{[ 1 ] [ 3 ]} El mazo rompe las fibras en la carne, haciéndola más tierna. Luego la carne se reboza y se fríe. ^{[ 4 ]} La carne más fina se cocina más rápido con mayor pérdida de humedad.

El tamaño típico de un escalope utilizado en la industria alimentaria oscila entre 110 y 225  g (4–8  oz).

Paillard es un término culinario francés antiguo que se refiere a un trozo de carne de cocción rápida, cortado en lonchas finas o machacado. ^{[ 5 ]} En Francia, ha sido reemplazado en gran medida por la palabra escalope . ^{[ 5 ]}

El término escalope se originó en Francia. ^{[ 1 ]} Apareció por primera vez en la terminología culinaria a finales del siglo XVII como una expresión dialectal en el noreste de la Francia rural, ^{[ 6 ]} originalmente significaba una nuez o molusco sin cáscara: veau à l'escalope ( ternera cocinada al estilo de un escalope). ^{[ 6 ]} En aquellos tiempos, un escalope era indudablemente siempre ternera.

El término «escalope» también se aplica a productos sin carne, como los escalopes de Quorn (micoproteína), que tienen una salsa de queso y brócoli envuelta en pan rallado. En Australia, el término escalope también se aplica a las patatas cortadas en rodajas finas. Las patatas cortadas en rodajas finas, rebozadas y fritas suelen llamarse «vieiras». ^{[ 7 ]}

• Pollo Kiev
• Cotoletta
• Chuleta
  • katsu de pollo
  • Tonkatsu
• Milanesa
• Escalopines
• Chuleta de ternera
• Wiener Schnitzel

• Definición de escalope en el diccionario Wikcionario