Chiffonade

Chiffonade ( francés: [ ʃi.fɔ.nad ] ) es una técnica de corte en la que las verduras de hoja verde como las espinacas , la acedera o la acelga , o una hierba de hoja plana como la albahaca , se cortan en tiras largas y finas. ^[¹^]

Método

El método de la técnica chiffonade se realiza apilando las hojas, enrollándolas firmemente y luego cortando las hojas perpendicularmente al rollo. ^{[ 2 ]}

Esta técnica también se puede aplicar a crepes o tortillas finas para producir tiras.

Esta técnica no es adecuada para hojas de hierbas pequeñas, estrechas o de forma irregular, como el cilantro , el perejil , el tomillo o el romero . Requiere una superficie plana y uniforme para que el cuchillo pueda realizar las tiras.

" Chiffoniade " significa "pequeños trapos" en francés original, término que ha llegado al inglés para referirse a las pequeñas cintas que se forman al cortar finamente las hojas con esta técnica.

Véase también

Referencias

↑ "Chiffonade" . Merriam-Webster . Consultado el 27 de noviembre de 2012 .
↑ Escoffier, Auguste (1969) [1941]. El libro de cocina de Escoffier; una guía para el arte culinario . Nueva York: Crown. pág. 90. ISBN 978-0-517-50662-2.

Bibliografía

Enlaces externos

Chiffonade
Artículo que describe el corte en juliana de la tortilla para añadirla a la sopa.

[m-w-1] "Chiffonade" . Merriam-Webster . Consultado el 27 de noviembre de 2012 .

[escoffier-2] Escoffier, Auguste (1969) [1941]. El libro de cocina de Escoffier; una guía para el arte culinario . Nueva York: Crown. pág. 90. ISBN 978-0-517-50662-2.

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