Pasilla

El chile pasilla ( / ˌpɑːˈs iːjə / pah- SEE -yuh ) o chile negro es la forma seca del chile chilaca , [ ^1] un miembro largo y estrecho de la especie Capsicum annuum . Llamado así por su piel oscura y arrugada ( literalmente " pequeña pasa"), ^[2] es un chile suave a picante y de rico sabor. Cuando está seco, generalmente mide de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo y de 1 a 1+1 ⁄ 2 pulgadas (2,5 a 3,8 cm) de diámetro.

La chilaca fresca y estrecha puede medir hasta 230 mm de largo y suele tener una forma retorcida, que rara vez se aprecia después del secado. Pasa de verde oscuro a marrón oscuro cuando está completamente madura. ^[3]

En Estados Unidos, los productores y tenderos a veces usan incorrectamente "pasilla" para describir el poblano , una variedad diferente y más amplia de chile, cuya forma seca se llama ancho . ^[4]^[5]

Usar

Las pasillas se utilizan especialmente en salsas . A menudo se combinan con frutas y son excelentes acompañadas con pato, mariscos, cordero, hongos, ajo, hinojo, miel u orégano. ^{[ cita requerida ]} Se venden enteras o en polvo en México, Estados Unidos y el Reino Unido. ^{[ cita requerida ]}

Pasilla de Oaxaca es una variedad de chile pasilla ahumado de Oaxaca que se utiliza en el mole negro . ^[6]

Véase también

Chipotle : La forma ahumada y seca del chile jalapeño .
Guajillo : La forma seca del chile mirasol.
Lista de cultivares de Capsicum

Referencias

^ Jean Andrews (enero de 1995). Pimientos: los Capsicum domesticados. University of Texas Press. pág. 111. ISBN 978-0-292-70467-1. Recuperado el 9 de marzo de 2010 .
^ Rombauer, I, et al. (1997). The Joy of Cooking , págs. 399-402, Nueva York: Scribner. ISBN 0-684-81870-1
^ Andrews, Jean (2005). El libro de cocina de los pimientos: 200 recetas de la cocina de la señora de los pimientos. Denton, Texas: University of North Texas Press. pág. 16. ISBN 1-57441-193-4. Recuperado el 8 de octubre de 2012 .
^ "Pasilla vs. Poblano". Fiery-Foods.com . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2010.
^ "Pimienta, chile". CHOW . CBS Interactive.
^ DeWitt, Dave; Evans, Chuck (1997). The Pepper Pantry: Chipotle. Berkeley, CA: Celestial Arts, una editorial de Ten Speed Press. ISBN 9780307824363. Recuperado el 8 de octubre de 2012. Pasilla de Oaxaca: variedad de chile pasilla que se ahuma en Oaxaca y se utiliza en el famoso mole negro.

Lectura adicional

Kennedy, Diana. La cocina de México (edición revisada) Nueva York: Harper & Row, 1986.
Kennedy, Diana. De mi cocina mexicana: técnicas e ingredientes . Nueva York: Clarkson Potter/Publishers, 2003.
McMahan, Jacqueline Higuera. Libro de cocina de chile rojo y verde . Lake Hughes, CA: The Olive Press, 1992.

[Andrews1995-1] Jean Andrews (enero de 1995). Pimientos: los Capsicum domesticados. University of Texas Press. pág. 111. ISBN 978-0-292-70467-1. Recuperado el 9 de marzo de 2010 .

[2] Rombauer, I, et al. (1997). The Joy of Cooking , págs. 399-402, Nueva York: Scribner. ISBN 0-684-81870-1

[3] Andrews, Jean (2005). El libro de cocina de los pimientos: 200 recetas de la cocina de la señora de los pimientos. Denton, Texas: University of North Texas Press. pág. 16. ISBN 1-57441-193-4. Recuperado el 8 de octubre de 2012 .

[4] "Pasilla vs. Poblano". Fiery-Foods.com . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2010.

[5] "Pimienta, chile". CHOW . CBS Interactive.

[6] DeWitt, Dave; Evans, Chuck (1997). The Pepper Pantry: Chipotle. Berkeley, CA: Celestial Arts, una editorial de Ten Speed Press. ISBN 9780307824363. Recuperado el 8 de octubre de 2012. Pasilla de Oaxaca: variedad de chile pasilla que se ahuma en Oaxaca y se utiliza en el famoso mole negro.