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Articulo de referencia

Cangrejo con chile

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El cangrejo con chile ( chino :辣椒螃蟹; pinyin : làjiāo pángxiè ; malayo: ketam cabai , ketam cili ) es un plato de mariscos del sudeste asiático que es más popular en las cocinas de Malasia y Singapur. [ 1 ] La versión ampliamente conocida del cangrejo con chile hoy en día se remonta a la década de 1950 en Malasia y Singapur. [ 1 ] Los cangrejos de barro se utilizan comúnmente y se saltean en una salsa semiespesa, dulce y sabrosa a base de tomate y chile .

Orígenes

Los portugueses introdujeron el chile en Malaca en el siglo XVI. Antes de los chiles, los malayos usaban granos de pimienta para añadir picante y especias a sus comidas. [ 2 ] La versión anterior del plato conocida como ketam balado, es una versión más seca cocinada en balado , un tipo de mezcla picante originaria de la cocina minang , de Sumatra Occidental , Indonesia . [ 1 ] [ a ] ​​Berlada es una mezcla de especias en la cocina malaya que se come con todo tipo de verduras y proteínas.

siglo XX

Los orígenes de la versión más conocida de cangrejo con chile hoy en día se remontan a la década de 1950 en Singapur y Malasia. [ 1 ] Cher Yam Tian y su esposo Lim Choo Ngee [ 3 ] comenzaron a vender cangrejos salteados mezclados con salsa de chile y tomate embotellada desde un carrito ambulante en 1956. Esta era una receta improvisada; la original no incluía salsa de chile embotellada. [ 4 ] El éxito de este plato impulsó la apertura de un restaurante, Palm Beach Seafood , en Upper East Coast Road . [ 4 ] La versión más extendida hoy en día fue creada por Hooi Kok Wai en la década de 1960, uno de los cuatro chefs famosos de Singapur durante esa época. [ 5 ]

El restaurante de mariscos Weng Fung, en la isla de Langkawi, Kedah, Malasia, fue el primero en ofrecer un plato de cangrejo con chile en Malasia desde 1958. Weng Fung se fundó como una cafetería hainanesa en la década de 1920. En la década de 1950, la segunda generación transformó la cafetería en un restaurante de mariscos y añadió el cangrejo con chile a su menú, plato que aún se sirve en el establecimiento. [ 1 ]

Descripción

La salsa de cangrejo con chile se describe como "sensual" y "dulce, pero a la vez sabrosa", con una "textura esponjosa". [ 6 ] Los cangrejos de barro ( Scylla serrata ) son el tipo de cangrejo más común utilizado para el plato, aunque también se pueden usar otras especies de cangrejo. [ 6 ] Generalmente se sirve con panecillos mantou fritos o al vapor , que se usan para mojar en la salsa. [ 7 ]

Impacto cultural

CNN Go incluyó al cangrejo con chile como uno de los "50 alimentos más deliciosos del mundo", en el puesto número 35. [ 8 ] La Guía Michelin dedica una página al cangrejo con chile en su sitio web. [ 5 ]

The Amazing Race 25 , The Amazing Race Asia 4 y The Amazing Race China 4 incluyeron una prueba que requería que los concursantes rompieran una cantidad específica de cangrejos con chile. [ 9 ] El cangrejo con chile también apareció en la serie de televisión de Netflix Street Food en la temporada 1. [ 10 ]

Ketam berlada ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de Malasia en 2009. [ 11 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Según se cita en el artículo, «“ketam balado”, cocinado al estilo Minangkabau por la concursante de MasterChef Malasia, Rosemah Ibrahim. (Balado es una mezcla de especias de la cocina Minang de Sumatra Occidental que se come con todo tipo de proteínas). El ketam balado existe desde hace generaciones». [ 1 ]

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Neo, Chai Chin; Lee, June (2023). "Singapur y Malasia han reclamado estos 4 platos. Llegamos al fondo de las disputas culinarias" . CNA . Recuperado el 5 de mayo de 2023 .
  2. ↑ Arokiasamy, Christina (2017). La cocina malasia . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544810020.
  3. ↑ "El mejor cangrejo con chile de Singapur se encuentra en un complejo de viviendas públicas de 60 años" . Vice.com . 28 de octubre de 2016. Consultado el 15 de abril de 2022 .
  4. 1 2 Jenny Nguyen (10 de abril de 2024). "¿Qué es el cangrejo con chile chino?" . ReviewRanger Singapur. Archivado del original el 30 de octubre de 2025. Recuperado el 30 de octubre de 2025 .
  5. 1 2 "Dónde comer cangrejo con chile en Singapur" . Guía MICHELIN . Consultado el 13 de abril de 2021 .
  6. 1 2 "Cangrejo con chile" . YourSingapore. Archivado del original el 14 de mayo de 2013. Recuperado el 15 de abril de 2013 .
  7. ↑ "Cangrejo con chile y mantou sorprenden a George Calombaris de MasterChef Australia en Singapur | Espectáculos de Singapur - Yahoo Entertainment Singapur" . 29 de octubre de 2014. Archivado del original el 29 de octubre de 2014. Consultado el 11 de julio de 2020 .
  8. ↑ CNN Go: Los 50 alimentos más deliciosos del mundo. Archivado el 8 de octubre de 2011 en Wayback Machine el 21 de julio de 2011. Consultado el 11 de octubre de 2011.
  9. ^ Campo, Sonya (29 de noviembre de 2014). "Resumen del episodio 9 de la temporada 25 de 'The Amazing Race': "Suicidio en la carrera" . Hypable . Consultado el 4 de abril de 2021 .
  10. ↑ Tan, John (25 de abril de 2019). "Puesto local de putu piring aparece en el nuevo programa de Netflix Street Food" . SPH Digital News. The New Paper. Archivado del original el 29 de julio de 2020. Recuperado el 7 de enero de 2026 .
  11. ↑ Suwaytha Gopal. "El picante manjar de Malasia: cangrejo con chile" . Munch Malaysia. Archivado del original el 19 de abril de 2026. Consultado el 19 de abril de 2026 .
  • ¿El cangrejo con chile es originario de Singapur o de Malasia? | En el punto rojo: Guerra de comida - Parte 1/4