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Articulo de referencia

Capsicum annuum var. glabriusculum

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Capsicum annuum var. glabriusculum , una variedad de chile de Capsicum annuum , es nativa del sur de Norteamérica y del norte de Sudamérica . [ 2 ] Los nombres comunes incluyen chiltepín , pimienta india , pimienta de bosque , chiltepe y chile tepín , así como pavo , ojo de pájaro o simplemente pimienta de pájaro (debido a su consumo y dispersión por aves silvestres; "a diferencia de los humanos, las aves son inmunes al picor de los pimientos"). [ 5 ] Tepín deriva de unapalabra náhuatl que significa " pulga ". Esta variedad es el progenitor más probable del C. annuum var. annuum domesticado . [ 6 ] Otro pimiento de tamaño similar, 'Pequín' (también llamado 'piquín'), a menudo se confunde con el tepín, aunque el fruto del tepín es redondo a ovalado, mientras que el fruto del pequín es ovalado con una punta, y las hojas, los tallos y las estructuras de la planta son muy diferentes en cada planta.

Descripción

El chiltepín es un arbusto perenne que suele crecer hasta una altura de alrededor de 1 m (3 pies 3 pulgadas) , pero a veces alcanza los 3 m (9 pies 10 pulgadas) . [ 7 ] En zonas sin heladas fuertes en invierno, las plantas pueden vivir entre 35 y 50 años.      

Fruta

Los pequeños chiles de C. annuum var. glabriusculum son de color rojo a rojo anaranjado, generalmente ligeramente elipsoidales y de aproximadamente 0,8 cm ( 1/3 pulg . ) de diámetro. [ 8 ] Algunas variedades de chiles tepín son mucho más cercanas a la forma perfectamente redonda cuando están frescas. Un chile tepín seco parece bastante redondo incluso si era ligeramente elipsoidal cuando estaba fresco. Los chiles tepín son muy picantes, con un nivel de picor que oscila entre 20 000 [ 3 ] y 140 000 [ 4 ] SHU , y los niveles más altos se observan en frutos verdes aproximadamente 40 días después de la fructificación. [ 3 ] El tepín puede ser más picante que el habanero o el savina rojo . [ 4 ]  

Sin embargo, dado que este pimiento se cosecha principalmente de forma silvestre en el desierto mexicano, [ 4 ] el nivel de picor del fruto puede variar considerablemente de un año a otro, dependiendo de la cantidad de lluvia natural que se produzca durante la época de formación de los frutos. El picor del fruto puede ser bajo durante los años de sequía, y los años de lluvia normal producen los niveles más altos. El picor también varía entre los frutos verdes frescos (que se encurten en vinagre), los frutos rojos maduros frescos, los frutos secos enteros y los frutos secos sin semillas, ordenados de más picante a menos picante en ese orden. Se estima que en México se cosechan comercialmente alrededor de 50 toneladas al año, principalmente en Sonora. [ 4 ]

En México, el picor del chiltepín se denomina arrebatado ("rápido" o "violento"), porque, si bien es intenso, no es muy duradero. Esto contrasta con la variedad domesticada "pequín", que tiene el mismo tamaño que el chiltepín silvestre, pero es ovalada y ofrece una experiencia decididamente diferente.

Los diferentes métodos de secado utilizados para el tepín y el pequín pueden ayudar a distinguirlos. Los tepines siempre se secan al sol, mientras que los pequines se secan comúnmente con humo de madera, y el olor a humo en los pequines puede ayudar a diferenciar las dos variedades. Los pequines no son tan picantes como los chiltepines (solo entre 30 000 y 50 000 unidades Scoville), [ 9 ] pero tienen un efecto mucho más lento y duradero.

Hábitat y distribución

C. annuum var. glabriusculum es nativa del desierto de Sonora-Arizona y se puede encontrar en Texas , Arizona , Luisiana y Florida en el sur de los Estados Unidos , las Bahamas , el Caribe , México , Centroamérica y Colombia . [ 2 ] Prefiere suelos bien drenados, como francos limosos o arenosos , y 800–2000 mm (31–79 in) de precipitación anual en Puerto Rico . Puede encontrarse en áreas con un dosel forestal fragmentado o áreas perturbadas que carecen de cobertura arbórea si la humedad y el suelo son favorables. En otros lugares, como en Arizona, puede requerir la sombra parcial de una planta nodriza . [ 8 ]  

Simbolismo

El chiltepín fue nombrado "el pimiento nativo oficial de Texas" en 1997, [ 10 ] dos años después de que el jalapeño se convirtiera en el pimiento oficial de Texas. [ 11 ]

Conservación

En 1999, Native Seeds/SEARCH y el Servicio Forestal de los Estados Unidos establecieron el Área Botánica de Chile Silvestre de 2500 acres (1000 ha) [ 12 ] en el Bosque Nacional Coronado . Ubicada en el Cañón Rock Corral cerca de Tumacacori, Arizona , [ 13 ] la reserva protege una gran población de C. annuum var. glabriusculum para su estudio [ 14 ] y como reserva genética. [ 13 ] 

Véase también

Notas

  1. ↑ « Capsicum annuum var. glabriusculum , Pimienta de Cayena. NatureServe Explorer 2.0» . explorer.natureserve.org . Consultado el 17 de enero de 2023 .
  2. 1 2 3 " Capsicum annuum var. glabriusculum " . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Recuperado el 23-06-2010 .
  3. 1 2 3 Fayos, Oreto; Ochoa-Alejo, Neftalí; de la Vega, Octavio Martínez; Savirón, María; Orduña, Jesús; Mallor, Cristina; Barbero, Gerardo F.; Garcés-Claver, Ana (2015). "Evaluación de los patrones de acumulación de capsaicinoides y capsinoides durante el desarrollo del fruto en tres genotipos de ají ( Capsicum spp.) que portan alelos Pun1 y pAMT relacionados con la pungencia". J. Agrícola. Química de los alimentos. 67 (44): 12219– 12227. doi : 10.1021/acs.jafc.9b05332 . PMID 31613626 . 
  4. 1 2 3 4 5 Sanatombi, K.; Sharma, GJ (30 de diciembre de 2008). "Contenido de capsaicina y pungencia de diferentes cultivares de Capsicum spp." . Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca . 36 (2): 89–90 . ISSN 1842-4309 . S2CID 85653656 .  
  5. ↑ Historias de semillas - Chile chiltepín: Chile silvestre de la frontera . Rare Seeds (documental). 18 de octubre de 2019. El evento ocurre a la 1:13 . Consultado el 27 de noviembre de 2021 .
  6. ↑ Singh, Ram J. (2006). Recursos genéticos, ingeniería cromosómica y mejora de cultivos: cultivos hortícolas . CRC Press. pág. 203. ISBN  978-0-8493-9646-5.
  7. ↑ Richardson, Alfred (1995). Plantas del delta del Río Grande . University of Texas Press. pág. 232. ISBN  978-0-292-77070-6.
  8. 1 2 " Capsicum annuum L. pimiento de pájaro" (PDF) . Instituto Internacional de Silvicultura Tropical . Servicio Forestal de los Estados Unidos. Archivado del original (PDF) el 29 de diciembre de 2009. Recuperado el 16 de julio de 2010 .
  9. ↑ "Escala Scoville del picante del chile" . Cocina casera . About.com. Archivado del original el 26 de febrero de 2012. Consultado el 16 de julio de 2010 .
  10. ↑ Smith-Rodgers, Sheryl (noviembre de 2011). "Dato sobre la flora: Pequeño terror: el chile pequín picante es el único pimiento nativo del estado" . Parques y vida silvestre de Texas . Archivado del original el 16 de abril de 2023. Recuperado el 27 de noviembre de 2021 .
  11. ↑ "Símbolos del estado de Texas" . Acerca de Texas . Comisión de la Biblioteca y Archivos del Estado de Texas. Archivado del original el 24 de diciembre de 2018. Consultado el 16 de julio de 2010 .
  12. ↑ "Área Botánica del Chile Silvestre" . Departamento de Biología, Universidad de Washington. 2005. Archivado del original el 31 de mayo de 2009. Consultado el 15 de marzo de 2010 .
  13. 1 2 Horst, Todd (2001). "Native Seeds/SEARCH Tradition and Conservation" (PDF) . Cultural Resource Management . 24 (4): 23–26 . Archivado del original (PDF) el 27 de mayo de 2010.
  14. ↑ Ball, Jackie; Denise Vega; Uechi Ng (2002). Plantas . Gareth Stevens. pág. 25. ISBN  978-0-8368-3218-1.
  • Tepin , en ¿Qué estoy comiendo? Un diccionario de alimentos