Tienda de pescado y patatas fritas

Una freiduría de pescado y patatas fritas , también conocida como tienda de pescado y patatas fritas , es un negocio especializado en la venta de pescado y patatas fritas . Generalmente, ofrecen servicio para llevar , aunque algunas cuentan con mesas para sentarse. También pueden vender otros alimentos, incluyendo variaciones de su oferta principal, como salchichas rebozadas y hamburguesas, e incluso platos de cocina regional como la india . ^{[ 1 ]}

Hay dos teorías predominantes sobre quién abrió la primera tienda dedicada al fish and chips; ambas datan de la década de 1860. ^{[ 2 ]} Tradicionalmente se cree que se originó con una familia judía de Europa del Este llamada Malin, que vivía en Bow , Londres. ^{[ 3 ]} La familia vendía papas fritas desde su casa para complementar los ingresos de su negocio de tejido de alfombras. ^{[ 3 ]} Su hijo, Joseph Malin, de 13 años, tuvo la idea de comprar pescado en una freiduría local y vender ambos juntos desde una bandeja colgada al cuello mientras caminaba por las calles de Londres. ^{[ 3 ]} Abrieron una tienda llamada "Malin's en Bow". ^{[ 3 ] [ 4 ]} Malin's continuó como un negocio familiar durante más de 100 años, y en 1968 fue reconocido por la Federación Nacional de Freidores de Pescado como el negocio de fish and chips más antiguo del mundo. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Cerró a principios de la década de 1970 después de vender los derechos exclusivos de la receta a una cadena estadounidense de comida rápida, Arthur Treacher's Fish & Chips , que la comercializó en los EE. UU. como "la receta británica original", alcanzando un apogeo en la década de 1970 con más de 800 tiendas. A partir de 2025, solo un puñado de Arthur Treacher's siguen en funcionamiento, en el norte de Ohio, el último lugar del mundo donde todavía se elabora el tradicional pescado con patatas fritas de Malin, aunque ya no con bacalao. ^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]}

El segundo candidato a primer establecimiento es John Lees , alrededor de 1863. Mientras visitaba el mercado de Tommyfield en Oldham (ahora Gran Manchester ), Lees vio una tienda que vendía patatas fritas. Tras desarrollar la idea, regresó a su ciudad natal de Mossley (también en Gran Manchester) y, desde un quiosco de madera en un mercado, comenzó a vender pescado con patatas fritas. En 1863 se mudó a un local permanente. Incluso tenía un letrero que decía "Restaurante de patatas fritas Lee's: El más antiguo del mundo" . ^{[ 3 ] [ 8 ] [ 4 ]} Una placa azul cuelga ahora en el mercado de Tommyfield, proclamándolo como el origen del pescado con patatas fritas. ^{[ 4 ]} Sin embargo, "Realmente no sabemos quién fue el primero. Varios lugares surgieron alrededor de 1860 y nadie sabía entonces que algo importante estaba comenzando", dijo el profesor John K. Walton , autor de Fish and Chips and the British Working Class, 1870-1940 . ^{[ 2 ]}

En la década de 1870, el desarrollo de los arrastreros de pesca a vapor hizo posible la disponibilidad de pescado blanco de aguas frías, como el eglefino y el bacalao, en cantidades sin precedentes. ^{[ 2 ]} Además, la invención de las máquinas de hielo permitió el transporte ferroviario de pescado fresco a todas partes del Reino Unido. ^{[ 2 ]} El pescado con patatas fritas se convirtió en un alimento básico para los trabajadores de fábricas y molinos durante la última etapa de la revolución industrial debido a su omnipresencia y bajo coste. ^{[ 2 ]} La obra de Henry Mayhew , London Labour and the London Poor , de 1865, estimaba que había alrededor de 300 vendedores de pescado frito en Londres, la mayoría operando desde carros o pequeñas tiendas donde "se vendía u ofrecía una rebanada de pan... con el pescado por un penique. El grito del vendedor era 'pescado y pan, un penique'". ^{[ 8 ]} En 1910, había alrededor de 25.000 freidoras en el Reino Unido, alcanzando más de 35.000 en su punto máximo en 1927, en comparación con solo 10.500 en 2013. ^{[ 2 ]}

En 1928, durante el auge de las tiendas de pescado y patatas fritas en el período de entreguerras, ^{[ 2 ]} la cadena de restaurantes de comida rápida de Harry Ramsden abrió sus puertas en el Reino Unido. Se convirtió en la cadena de pescado y patatas fritas más conocida del país. ^{[ 9 ]} Obtuvo un lugar en el Libro Guinness de los Récords cuando, en un solo día de 1952, una tienda en Guiseley , West Yorkshire, sirvió 10 000 raciones de pescado y patatas fritas. ^{[ 9 ]}

La palabra "chip shop" se registra por primera vez en el Oxford English Dictionary en 1892. ^{[ 10 ]} "Chippy" o "chippie" se registró por primera vez en 1961. ^{[ 11 ]} Ocasionalmente se especificará el tipo de pescado, como en "Bacalao con patatas fritas".

Muchos pueblos, suburbios, ciudades y aldeas británicas tienen establecimientos de pescado y patatas fritas, especialmente cerca de las regiones costeras.

Los establecimientos de pescado y patatas fritas venden aproximadamente el 30% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y utilizan el 10% de la cosecha de patatas del Reino Unido. ^{[ 12 ]}

En Irlanda, muchos establecimientos de comida rápida están regentados por familias de inmigrantes italianos, todos originarios de la provincia de Frosinone, en Lacio. ^{[ 13 ]} La tradición italiana de las freidurías comenzó con Giuseppe Cervi, quien tomó un barco hacia América en la década de 1880, pero desembarcó en Queenstown (actual Cobh, en el condado de Cork) y caminó hasta Dublín , donde estableció un local de comida para llevar en el número 22 de Great Brunswick Street (actual Pearse Street ). ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

En Escocia, el pescado suele ser el eglefino , mientras que en Inglaterra, suele ser el bacalao . Esto se debe a que ambos pescados suelen provenir de aguas escocesas en el Mar del Norte y luego se envían por todo el Reino Unido. Se creía que el eglefino tenía mejor sabor que el bacalao cuando estaba fresco, mientras que el bacalao sabía mejor unos días después. En los tiempos anteriores al transporte refrigerado, esto significaba que el eglefino tendría mal sabor cuando saliera de Escocia, mientras que el bacalao aún tendría buen sabor si tardaba unos días en llegar a su destino. ^{[ 17 ]} La merluza, el abadejo, la merluza blanca y la platija también se ven en muchas tiendas de pescado y patatas fritas. ^{[ 18 ]} En Escocia, el 'pescado especial' es una variante en la que el eglefino se empaniza en lugar de rebozarse.

Existen varios condimentos para las tiendas de pescado y patatas fritas, incluyendo sal y vinagre (que a menudo no es un condimento fermentado ) en todo el Reino Unido, puré de guisantes y salsa de curry en varias partes del Reino Unido, especias para patatas fritas en Hull, ^{[ 19 ]} Hendersons Relish en Sheffield , salsa para patatas fritas en Edimburgo, ^{[ 20 ]} salsa gravy en gran parte del Reino Unido, puré de guisantes y salsa de menta en Nottingham y Derby , y salsa gravy con queso en Yorkshire. En Canadá, la mayoría de las tiendas ofrecen vinagre de malta o la opción de añadir salsa gravy, generalmente por un pequeño cargo.

También existen variaciones regionales en el aceite utilizado para cocinar el pescado con patatas fritas. Tradicionalmente, se utiliza grasa de ternera o manteca de cerdo; sin embargo, actualmente predominan los aceites vegetales, como el de palma , el de colza o el de cacahuete (este último por su punto de humo relativamente alto).

En las tiendas de pescado y patatas fritas también hay otras opciones que no incluyen pescado, como la salchicha rebozada . Actualmente, en el Reino Unido es raro encontrar una tienda de pescado y patatas fritas que no ofrezca ningún plato principal aparte de pescado y patatas fritas. Hamburguesas, pasteles, empanadas, pizzas, salchichas, kebabs y pollo (todos ellos servidos o comprados con patatas fritas o no) son habituales en la carta de muchos establecimientos. Muchos también ofrecen patatas fritas con diferentes aderezos, como queso, puré de guisantes, salsa de carne o salsa de curry. ^{[ 21 ]}

• Una de las primeras litografías de David Hockney , Fish & Chip Shop , fue regalada a su tienda de pescado y patatas fritas local, Sea Catch en Eccleshill en 1954. Fue vendida en subasta, en Christie's en Londres, en 2017, con una estimación de 6.000 a 8.000 libras esterlinas. ^{[ 22 ]} .
• Fish n' Chips es una película británico-chipriota de comedia dramática de 2011 escrita, dirigida, coproducida y coeditada por Elias Demetriou . Está protagonizada por Marios Ioannou como un inmigrante grecochipriota en Londres que decide abrir su propia freiduría de pescado y patatas fritas en Chipre, solo para que su vida se desmorone a su alrededor. ^{[ 23 ] [ 24 ]}
• Papadopoulos & Sons es una película británica de comedia dramática de 2012 escrita y dirigida por Marcus Markou y distribuida de forma independiente en el Reino Unido e Irlanda por la propia compañía de Markou, Double M Films, a través de un acuerdo con Cineworld . ^{[ 25 ]} Trata sobre el inmigrante griego Harry Papadopoulos, un exitoso empresario que dirige un imperio financiero en la industria alimentaria, que lo pierde todo excepto una tienda de pescado y patatas fritas abandonada y olvidada, propiedad en parte del hermano de Harry, Spiros.

• Lista de restaurantes de pescado y patatas fritas
• Pastelería

• Contenido multimedia relacionado con las tiendas de pescado y patatas fritas en Wikimedia Commons.