Fuente de chocolate

Una fuente de chocolate es un dispositivo para servir fondue de chocolate . Los ejemplos típicos se parecen a un cono escalonado , de 2 a 4 pies de alto con una corona en la parte superior y niveles apilados sobre un cuenco en la parte inferior. El cuenco se calienta para mantener el chocolate en estado líquido para que pueda ser succionado hacia un cilindro central y luego transportado verticalmente hacia la parte superior de la fuente mediante un tornillo de Arquímedes . Desde allí fluye sobre los niveles creando una " cascada " de chocolate en la que se pueden sumergir alimentos como fresas o malvaviscos .

Las "máquinas de fuente de chocolate" fueron inventadas por Ben Brisman y popularizadas en 1991 por una empresa canadiense llamada Design & Realisation. No se hicieron muy populares hasta que Design & Realisation comenzó a exhibir estas fuentes en la Exposición Nacional de Restaurantes de Chicago, a principios de los años 90.

Jay Harlan (un empresario y ex ejecutivo de catering de Marriott) colaboró ​​con D & R para introducir la fuente de chocolate en la industria hotelera y de complejos turísticos de EE. UU. La empresa de Jay Harlan (Buffet Enhancements International) comenzó a distribuir la fuente D & R en EE. UU. en 2001. Poco después de 2001, Buffet Enhancements copió y mejoró la idea de la fuente D & R y comenzó a fabricar su propia versión de fabricación estadounidense.

Las fuentes de chocolate se pueden clasificar en fuentes de chocolate para uso comercial y para uso personal. Las fuentes de chocolate para uso comercial se pueden clasificar en fuentes de chocolate con sistema de barrena y fuentes de chocolate con sistema de bomba.

Las fuentes de chocolate comerciales suelen tener un tamaño que va desde las 20 pulgadas hasta las 50 pulgadas de alto y están diseñadas para su uso en entornos profesionales como la restauración . Estas fuentes normalmente están construidas con acero inoxidable apto para uso alimentario y, como tal, son bastante duraderas. Según el modelo, las fuentes de chocolate comerciales pueden contener hasta 35 libras de chocolate. Originalmente, las fuentes de chocolate constaban de varios niveles que formaban cortinas de chocolate. Los nuevos modelos que se comercializan ahora tienen un diseño de "taza", en el que el chocolate se deja caer de una taza a otra, lo que puede ser mucho más eficiente que los modelos tradicionales y ahorrar bastante dinero. ^{[ cita requerida ]}

Las fuentes de chocolate para el hogar varían en tamaño hasta aproximadamente 19" de alto. Están hechas principalmente de plástico y pueden tener algunos componentes de acero inoxidable (aunque existen modelos totalmente de acero inoxidable) y generalmente son aptas para lavavajillas. Las fuentes de chocolate para el hogar normalmente tienen capacidad para 6 libras o menos de chocolate.

El chocolate derretido es muy temperamental, por lo que se suele utilizar un rico chocolate de cobertura , que tiene un alto contenido de manteca de cacao , para garantizar un flujo constante. Si el contenido de manteca de cacao del chocolate es demasiado bajo, se debe mezclar un aditivo para disminuir la viscosidad. (El aceite vegetal es el más utilizado para hacer esto). Pero incluso el chocolate de cobertura, a menos que esté diseñado específicamente para fuentes, a menudo requiere un aditivo para que fluya suavemente. Debido a esto, se recomienda encarecidamente que se utilice chocolate formulado específicamente para fuentes para evitar la necesidad de agregar aceite vegetal, ya que el aceite le da un sabor y una textura viscosos y arenosos al chocolate. Pocas fuentes de chocolate son capaces de derretir el chocolate directamente en el recipiente, por lo que el chocolate generalmente se derrite en un microondas o baño maría antes de verterlo en la fuente.

La dinámica de fluidos de las fuentes de chocolate caseras es especialmente problemática (se trata de un fluido no newtoniano ^[1] ), ya que las fuerzas gravitacionales son mucho menores que las fuerzas viscosas; esto significa que las fuentes de chocolate pequeñas necesitan una proporción muy alta de aceite vegetal. Existe un equilibrio entre la apariencia y el sabor: si se puede sacrificar un flujo perfecto y suave, es posible utilizar chocolate sin aceite.

Una alternativa más económica al chocolate de cobertura es el sirope con sabor a chocolate, también llamado "cobertura de chocolate". La cobertura de chocolate ya está en forma líquida y cuesta mucho menos que el chocolate de cobertura, aunque algunos entendidos prefieren la cobertura belga gourmet a pesar del coste añadido. Otra alternativa es utilizar chocolate negro, como el chocolate con 70% de cacao. Este contiene mucho menos azúcar, por lo que no es tan pegajoso; se puede añadir una pequeña cantidad de agua caliente para diluirlo aún más.

En sus orígenes, el mercado era completamente comercial: las fuentes de chocolate costaban mucho dinero y requerían un mantenimiento considerable. La popularidad de las fuentes de chocolate creció hasta el punto de que se generó una demanda a nivel minorista, ya que las personas que habían visto modelos comerciales en eventos con servicio de catering preguntaron si podían comprar sus propias fuentes. Luego, a fines de 2004, el Grupo Hellmann comenzó a comercializar la fuente de chocolate Nostalgia para uso personal.

Esta expansión en el mercado minorista provocó que la demanda alcanzara un pico drástico. Como resultado, la industria de la restauración vio más solicitudes de fuentes de chocolate para eventos. Se desarrollaron aceites aromatizantes como menta, naranja y capuchino para darle un sabor extra al chocolate. Los proveedores de catering comenzaron a agregar colorante alimentario al chocolate blanco para que coincidiera con festividades o eventos especiales. Los proveedores de catering y los usuarios domésticos crearon recetas especiales para una variedad de fondues que fluían bien en una fuente; algunas de las recetas más populares incluían caramelo, queso, jarabe de arce, aderezo ranch y salsa de barbacoa. Debido a la creciente práctica de usar fuentes de chocolate para otros tipos de fondue, las fuentes de chocolate comenzaron a denominarse indistintamente "fuentes de fondue".

Hoy en día, las fuentes de chocolate comerciales son un elemento común en galas, bodas y fiestas con catering de personas adineradas; mientras que las fuentes de chocolate caseras se ven más comúnmente en fiestas de cumpleaños y reuniones de amigos.

Los nuevos modelos suelen incorporar más de un sabor de chocolate y un diseño de "taza" en lugar de los modelos tradicionales de niveles. Estos modelos están diseñados para satisfacer los nuevos deseos de los clientes, para reducir la cantidad de chocolate necesaria y el desperdicio de chocolate.

La pastelería Jean-Philippe del Casino Bellagio en Paradise , Nevada, alberga la fuente de chocolate más alta del mundo. ^[2]

• Lista de alimentos cubiertos de chocolate
• Lista de salsas
• Lista de fondues