Cho muang

El cho muang o chor muang ( en tailandés : ช่อม่วง , pronunciado [t͡ɕʰɔ̂ː mûa̯ŋ] ), a veces llamado " empanadilla de flor tailandesa ", es un aperitivo salado tradicional tailandés. Su existencia está documentada desde el reinado del rey Rama II , donde se menciona en elpoema Kap He Chom Khrueang Khao Wan . El cho muang se considera un antiguo plato real y se reconoce a menudo por su forma de flor tallada y su color índigo, proveniente de la flor de anchan ( guisante mariposa ). La empanadilla al vapor tiene forma de flor y contiene un relleno salado o dulce. Se sirve con lechuga, cilantro y chile. La receta original del cho muang contenía un relleno dulce, que posteriormente se desarrolló con un relleno salado. El nombre cho muang significa "ramo de violetas" en tailandés. El nombre proviene de la apariencia de varias flores en un arreglo floral tradicional en un plato.

La masa exterior se elabora con harina de arroz, harina de arrurruz y harina de tapioca, mezcladas en una sartén de latón. El color violeta de la masa proviene de un colorante de flor de guisante mariposa mezclado con unas gotas de jugo de lima. El relleno de carne sazonada, como camarones, pescado, cerdo o pollo, se fríe con raíz de cilantro, ajo y pimienta hasta que esté seco. Luego, el relleno se cubre con la masa y se moldea en forma de flor con pinzas para crear los pétalos, antes de cocinarlo al vapor. Tras la cocción al vapor, las empanadillas se rocían con leche de coco fresca para honrar su origen como dulce.

Debido a que el delicado proceso de creación de la intrincada forma de flor requiere una laboriosa artesanía y a que se mantiene húmeda durante un tiempo limitado, el cho muang se ha vuelto difícil de encontrar en un mercado típico de Tailandia. Actualmente, solo se encuentra con frecuencia en pastelerías especializadas.

El cho muang se documentó por primera vez durante el reinado del rey Rama II . Su singular apariencia se asemeja a una rosa, un rasgo distintivo muy común de este dulce . El interior de este aperitivo suele contener condimentos como ajo, pimienta y raíz de cilantro. Estas especias son el condimento principal de la comida tailandesa y de los aperitivos tailandeses en general. ^{[ 1 ]}

Cho muang tiene el dulce aroma de una flor y es de color púrpura como la flor de poudean ( Hibiscus mutabilis ) . Por lo tanto, parece una mujer que lleva un chal púrpura.

La poesía de Jinwell II contiene contenido de un poema tailandés llamado Kap He Chom Khrueang Kho Wan . Este dulce fue creado por la Cocina Real Tailandesa, también conocida como la cocina de Chao Wang . El poema (que fue la primera mención de este dulce) explicaba información tanto sobre el postre tailandés como sobre la comida tailandesa. El significado de uno de los versos es que el cho muang tiene el dulce aroma y sabor de una flor. El color del cho muang es púrpura, como el de la flor de poudean. El cho muang es como una hermosa mujer con la cabeza envuelta en un chal púrpura. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Hoy en día, el Cho Muang es un aperitivo tailandés poco común. Es caro porque requiere mucha habilidad y esfuerzo para elaborarlo. El Cho Muang suele tener forma de rosa, pero se puede encontrar en muchas formas diferentes. Su color es similar al de una rosa púrpura y proviene de una mezcla de guisante azul y jugo de limón. ^{[ 4 ] [ 5 ]}