Horno Chorkor

El horno Chorkor es un horno utilizado para ahumar pescado. Recibe su nombre de Chorkor , un pueblo pesquero y suburbio de Accra , la capital de Ghana . En Chorkor, este horno se usa ampliamente para ahumar sardinela (en Ghana también conocida como «arenque», que no debe confundirse con el verdadero arenque, Clupea harengus ) y otros pescados. El horno Chorkor fue una mejora del horno rectangular tradicional con superficie fija. Fue desarrollado a principios de la década de 1970 por el Instituto de Investigación Alimentaria de Ghana en colaboración con las mujeres del pueblo de Chorkor y con el apoyo de un proyecto de la FAO.

En un horno Chorkor, el pescado se extiende sobre bandejas extraíbles, varias de las cuales se apilan sobre el horno. Las ventajas son una mayor capacidad, un menor consumo de leña y una mejor calidad del producto. Una desventaja es su mayor coste inicial debido a la necesidad de tablones aserrados, malla metálica y carpinteros especializados. Además, es menos adecuado para ahumar pescados de diferentes tamaños.

El ahumado tradicional de pescado en África consiste esencialmente en un proceso de secado para conservarlo sin refrigeración. A diferencia del ahumado en climas templados, el pescado no se sala y los peces pequeños no se destripan. Primero se cocina a fuego alto y luego se ahúma durante uno a cinco días (y noches) a fuego lento. El tiempo de ahumado depende del tamaño del pescado y de la demanda del mercado; a veces se busca pescado "fresco", mientras que para la temporada baja y para mercados lejanos se produce pescado "duro", con una vida útil más prolongada. El pescado fresco se conserva hasta una semana, mientras que el pescado duro se conserva durante varios meses.

• Guía práctica para mejorar el ahumado de pescado en África Occidental, Brownell B., UNICEF (1983)
• Utilización de Bonga ( Ethmalosa fimbriata ) en África Occidental. A. Jallow, FAO (1994)
• Impacto de la adopción en Ghana de una tecnología mejorada de procesamiento de pescado en los ingresos familiares, la salud y la nutrición”, Nti C., Plahar W., & Larweh P., International Journal of Consumer Studies 26 (2), 102-108 (2002)