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Articulo de referencia

Stachys affinis

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Stachys affinis , conocida comúnmente como crosne , alcachofa china , alcachofa japonesa , raíz nudosa o betónica de alcachofa , es una planta herbácea perenne de la familia Lamiaceae , originaria de China. Su rizoma es una hortaliza de raíz que se puede consumir cruda, encurtida, seca o cocida.

Descripción

S. affinis es una planta herbácea perenne con flores rojas a púrpuras y alcanza una altura de 30–120 centímetros (12–47 in) . [ 1 ] Las hojas verdes están dispuestas opuestas en el tallo. Las hojas ásperas, parecidas a las de la ortiga, pueden ser de forma ovado-cordada con un ancho de 2,5–9,5 cm (1– 3 + 3 ⁄ 4 in) u ovado-oblongas con un ancho de 1,5–3,5 cm ( 5 ⁄ 8 – 1 + 3 ⁄ 8 in) . Las hojas están separadas en una lámina foliar y un pecíolo . El pecíolo tiene una longitud de 1–2 cm ( 3 ⁄ 8 – 3 ⁄ 4 in) y se vuelve más corto hacia el ápice del tallo. [ 1 ] Al igual que la papa , S. affinis desarrolla rizomas de aproximadamente 8 cm ( 3 + 1/8 pulg .) de largo y 2 cm ( 3/4 pulg .) de grosor. Mediante crecimiento primario medular , se engrosan principalmente en los entrenudos y menos en los nudos . De esta manera , a intervalos irregulares, se forman tubérculos constreñidos , que suelen ser más delgados en ambos extremos. Los tubérculos están cubiertos por una piel fina de color beige pálido a marfil . La pulpa que se encuentra debajo es blanca y tierna. [ 1 ]            

compuestos

Las vacuolas en el tubérculo de S. affinis son ricas en estaquiosa . [ 2 ] La estaquiosa es un tetrasacárido, compuesto por galactosa , glucosa y fructosa . Se estima que la estaquiosa es de aproximadamente 230  mg/kg en tubérculos secos. [ 3 ]

Origen e historia

S. affinis es originaria del centro y norte de China . [ 1 ] Se cultivaba en China en el siglo XIII. [ 4 ]

Antes de que S. affinis se introdujera en Europa, se recolectaba en la naturaleza un cultivo emparentado llamado S.  palustris para consumirlo como verdura. Posteriormente, los pueblos germánicos utilizaron S.  recta , otro pariente de S.  affinis , como planta medicinal. La planta se cultivó a partir del siglo XVIII. En 1882, se cultivó por primera vez en una granja en Crosne . [ 5 ] S.  affinis es el único labiado que se cultiva como verdura en Europa. A principios del siglo XX, S.  affinis se hizo cada vez más popular hasta que se abandonó de nuevo en la década de 1970 debido a problemas con virus y a la fuerte vagilidad de la planta (tendencia a propagarse). [ 6 ] [ 7 ] Desde 1990 ha habido un aumento en el cultivo de S.  affinis , estando disponible en algunos mercados y tiendas de comestibles. La planta figura en el "Manual de especies exóticas en Europa" como una planta invasora en Europa. [ 8 ]

Taxonomía

La planta pertenece a la familia Lamiaceae . Una especie descrita posteriormente, denominada S.  sieboldii , en honor al botánico y japonólogo germano-holandés Philipp Franz von Siebold , se considera un sinónimo.

Cultivo

Tubérculos de S. affinis

S. affinis se planta como bulbo (vegetativo) en primavera (marzo-mayo). Se plantan varios bulbos a una profundidad de 5 a 8 cm en un hoyo de 30 x 30 cm . La planta puede alcanzar una altura de 30 cm . Es necesario desherbar , pero es importante no dañar el sistema radicular. Un riego suficiente durante el verano es fundamental. [ 9 ]      

La cosecha se realiza de noviembre a marzo. Es importante que el suelo no esté congelado durante la cosecha. [ 10 ]

El almacenamiento de los tubérculos de S. affinis es complicado. Debido a su piel fina, solo se pueden conservar unos pocos días, aproximadamente una semana en el refrigerador. Una alternativa es cosecharlos continuamente en arena húmeda, lo que permite que los tubérculos se mantengan frescos durante varios meses.

Uso

Culinario

Chorogi encurtido y teñido en Japón

Los tubérculos tienen una textura crujiente y un sabor dulce a nuez. Se pueden comer crudos, encurtidos , secos o cocidos. [ 1 ] La amplia gama de usos de esta verdura da lugar a diversos platos en la gastronomía de muchos países. [ 11 ] Se pueden preparar de forma similar a las alcachofas de Jerusalén . Las hojas se pueden secar y usar para hacer té.

En la cocina china y japonesa , S. affinis se encurte principalmente. En particular, su tubérculo forma parte del Osechi , que se cocina para celebrar el Año Nuevo japonés . [ 12 ] Teñido de rojo con hojas de Perilla ( shiso rojo ) después de ser encurtido, [ 13 ] se llama chorogi . [ 14 ] [ 15 ] En Corea se llama choseokjam ( 초석잠 ).

En la cocina francesa , su tubérculo cocido se suele servir junto con platos denominados japonaise o de estilo japonés.

Medicinal

En la medicina tradicional china , la totalidad de S.  affinis se utiliza como agente para tratar resfriados y neumonía . [ 16 ]

Además, el extracto de raíz de S. affinis ha mostrado actividad antimicrobiana . [ 17 ] Asimismo, Baek et al. observaron actividad antioxidante en 2004. También en 2004 se observaron efectos inhibitorios sobre las actividades de la acetilcolinesterasa , la monoaminooxidasa y la xantina oxidasa en cerebros de ratas después de 20 días de alimentación con extractos metanólicos de S.  affinis. [ 18 ] El extracto etanólico de esta planta también parece tener actividad antitumoral . [ 19 ]

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 T.K. Lim, Plantas comestibles medicinales y no medicinales: Volumen 11, Tallos, raíces y bulbos modificados, DOI 10.1007/978-3-319-26062-4_3
  2. ↑ Greutert, H.; Keller, F. (1993-04-01). "Más evidencia de antiportadores de estaquiosa y sacarosa/H+ en el tonoplasto de tubérculos de alcachofa japonesa (Stachys sieboldii)" . Plant Physiology . 101 (4): 1317– 1322. doi : 10.1104/pp.101.4.1317 . ISSN 0032-0889 . PMC 160655. PMID 12231787 .   
  3. ↑ YIN, J; YANG, G; WANG, S; CHEN, Y (2006-08-15). "Purificación y determinación de estaquiosa en alcachofa china (Stachys sieboldii Miq.) mediante cromatografía líquida de alta resolución con detección por dispersión de luz evaporativa". Talanta . 70 (1): 208– 212. doi : 10.1016/j.talanta.2006.03.027 . ISSN 0039-9140 . PMID 18970754 .  
  4. ↑ Luo, Gui-Huan (2014). "Historia del cultivo y la difusión de la alcachofa china" (PDF) . Historia agrícola de China (en chino) (6): 21–24 .
  5. ↑ L. Bussard: Crosne del Japón. En: Cultura Potagère et Cultura Maraîchère. 1909, págs. 183–184
  6. ↑ JY Péron, D. Dubost: Revalorización de hortalizas perdidas: una contribución a la preservación de los recursos genéticos. En: ISHS Acta Horticulturae 318: II Simposio Internacional sobre Cultivos de Hortalizas Especiales y Exóticas. 1992, pág. 685.
  7. ↑ H. Settegast ua: Der Gemüsebau - Stachys. En: Illustriertes Handbuch des Gartenbaues. 1909, Abschnitt VIII, pág. 685.
  8. ↑ "Descripciones de 100 de las especies exóticas más invasoras de Europa", Manual de especies exóticas en Europa , vol. 3, Springer Netherlands, 2009, pp. 269–374 , doi : 10.1007/978-1-4020-8280-1_13 , ISBN   9781402082795
  9. ↑ Hermann., Laber (2014). Gemüsebau . Ulmer. ISBN 9783800178469OCLC 896805155​​ 
  10. ↑ Philippe., Collignon (2018). Mehrjähriges Gemüse: Einmal pflanzen, dauernd ernten . Editorial Eugen Ulmer. ISBN 9783818605582OCLC 1029730840 .​ 
  11. ↑ Hu, Shiu-ying (2005). Plantas alimenticias de China . Hong Kong: Chinese University Press. ISBN 978-9622018600.
  12. ↑ Funabiki, Takeo. "Transcreando Tokio, parte 21: El día más japonés en Japón" . Time Out Tokyo . Time Out Tokyo Co., Ltd. Consultado el 3 de abril de 2019 .
  13. ↑ Weaver, William Woys (3 de marzo de 2016). "3 cultivos de raíces poco comunes: cultivo de crosnes, salsifí y skirret" . Mother Earth News . Ogden Publications, Inc. Recuperado el 3 de abril de 2019 .
  14. ↑ Small, Ernest (2011). Las 100 plantas alimenticias exóticas más importantes . CRC Press. pág. 163. ISBN  978-1439856888Consultado el 3 de abril de 2019 .
  15. ↑ Quattrocchi, Umberto (3 de mayo de 2012). CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology . CRC Press. p. 3551. ISBN  978-1420080445Consultado el 3 de abril de 2019 .
  16. ^ Patón, Alan; Wu, Zheng-yi; Cuervo, PH (1995). "Flora of China Vol. 17: Verbenaceae hasta Solanaceae". Boletín de Kew . 50 (4): 838. doi : 10.2307/4110257 . ISSN 0075-5974 . JSTOR 4110257 .  
  17. ↑ "Actividad antimicrobiana del extracto de hexano de la hoja de Stachys sieboldii MIQ" . Journal of Life Science . 12 (6): 803–811 . 1 de diciembre de 2002. doi : 10.5352/jls.2002.12.6.803 . ISSN 1225-9918 . 
  18. ↑ "Actividades antioxidantes de las raíces de Stachys sieboldii MIQ" . Journal of Life Science . 14 (1): 1– 7. 2004-02-01. doi : 10.5352/jls.2004.14.1.001 . ISSN 1225-9918 . 
  19. ↑ Ryu BH, Bg P, Song SK (2002). "Efectos antitumorales del extracto de hexano de Stachys Sieboldii". Biotechnol Bioeng . 17 (6): 520– 524.
  • Stachys affinis en la base de datos de Plantas para el Futuro
  •  Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "The Grocer's Encyclopedia". The Grocer's Encyclopedia . 
  • Crosnes