Carro de comida

Un chuckwagon , o chuckwagon , es un carro tirado por caballos que funciona como una cocina de campaña móvil y que frecuentemente se cubre con una lona blanca, también llamado carro de campamento o carro de rodeo . ^{[ 1 ]} Históricamente, se usaba para almacenar y transportar alimentos y utensilios de cocina en las praderas de Estados Unidos y Canadá. ^{[ 2 ]} Se incluían en caravanas de colonos y trabajadores itinerantes como vaqueros o leñadores . En la actualidad, los chuckwagons participan en concursos y eventos culinarios especiales. También se utilizan en un tipo de competición conocida como carreras de chuckwagons .

Aunque existían cocinas móviles desde hacía generaciones, la invención del carro de cocina se atribuye a Charles Goodnight , un ranchero tejano conocido como el "padre del Panhandle de Texas" ^{[ 3 ],} quien introdujo el concepto en 1866. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Después de la Guerra Civil Estadounidense , el mercado de carne de res en Texas se expandió. Algunos ganaderos arreaban ganado en partes del país que no tenían ferrocarriles, lo que requería que se les alimentara en el camino durante meses. ^{[ 6 ]} Goodnight modificó una carreta cubierta fabricada por Studebaker , una carreta militar excedente y duradera de la Guerra Civil, para adaptarla a las necesidades de los vaqueros que llevaban ganado de Texas para venderlo en Nuevo México. Añadió una " caja de cocina " en la parte trasera de la carreta, con cajones y estantes para almacenamiento y una tapa con bisagras para proporcionar una superficie de trabajo plana. También se acopló un barril de agua a la carreta y se colgó una lona debajo para transportar leña. Una caja de la carreta se usaba para guardar los utensilios de cocina y los artículos personales de los vaqueros. ^{[ 5 ]}

La comida de las caravanas de ganado solía incluir alimentos fáciles de conservar, como frijoles horneados , carnes saladas , café y galletas de masa madre . También se recolectaban alimentos durante el trayecto . No había frutas, verduras ni huevos frescos disponibles, y la carne no era fresca a menos que un animal resultara herido durante la travesía y, por lo tanto, tuviera que ser sacrificado. Las carnes eran tocino grasiento envuelto en tela, cerdo salado y carne de res, generalmente secas, saladas o ahumadas. ^{[ 7 ] [ 8 ]} En las travesías de ganado, era común que el "cookie" que manejaba la caravana tuviera la segunda autoridad solo después del "trailboss". El cookie a menudo actuaba como cocinero, barbero, dentista y banquero. ^{[ 9 ]}

Doug Hansen, restaurador contemporáneo de antiguas carretas de cocina y fabricante de réplicas, describe una carreta de cocina como "un vehículo fabricado en serie que fue adaptado con el equipo de una carreta de cocina para apoyar a un capataz y su docena de vaqueros en una travesía a campo traviesa". Afirma que se necesitan aproximadamente 750 horas de trabajo para construir una nueva carreta de cocina. ^{[ 10 ]}

En la parte trasera del carro, atornillan la caja de utensilios, ... un armario y espacio de trabajo combinado que se pliega para formar una mesa de trabajo. Almacena utensilios de cocina, especias e ingredientes esenciales, como frijoles secos y café. ... Debajo de la caja de utensilios [hay] un cajón para sartenes para sostener ollas y sartenes pesadas, como una olla holandesa, que se cocinaba bien rodeada de brasas. ... [Llevando] combustible, comida, utensilios de cocina, un barril de agua y ropa de cama ... los carros de utensilios cargados podían pesar varias toneladas. ^{[ 10 ]}

La Asociación Estadounidense de Carros de Cocina se formó en 1997 para "preservar el patrimonio del carro de cocina", lo que incluye educar al público y promover las actividades relacionadas con este. Documentan el patrimonio del carro de cocina, incluyendo el equipo, la comida, los estilos de cocina, los campamentos y la vestimenta, y mantienen un registro de carros. Sus miembros participan en concursos de cocina al estilo carro de cocina en todo Estados Unidos, donde los equipos son juzgados por su cocina y la autenticidad de su vehículo. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

La Academia de Artistas del Oeste otorga un premio anual a la cocina de carreta más destacada, así como reconocimientos en otros campos relacionados con la cultura del vaquero estadounidense. ^{[ 14 ]}

Los concursos de cocina en carretas suelen ser eventos anuales abiertos al público o eventos privados con servicios de catering contratados. Las cenas en carretas se celebran en las zonas ganaderas tradicionales del oeste de Estados Unidos y el oeste de Canadá, ya sea de forma independiente o como parte de una excursión a caballo o una estancia en un rancho turístico . ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

Las carreras de carretas son un evento en algunos rodeos , como el Calgary Stampede , que comenzó en 1923. ^{[ 18 ]} Las carreras de carretas se celebraron desde 1952 hasta 1998 en Cheyenne Frontier Days , ^{[ 19 ]} uno de los rodeos más grandes de Estados Unidos. El Campeonato Nacional de Carreras de Carretas en Clinton, Arkansas, atrae a decenas de miles de personas cada fin de semana del Día del Trabajo. ^{[ 10 ] [ 20 ]}

Estas competiciones utilizan versiones modernas y simplificadas de las carretas de cocina, generalmente tiradas por un equipo de cuatro caballos. El conductor y sus jinetes "desmontan el campamento" arrojando un barril (la "estufa") y algunos "postes de tienda" a la carreta, completan un recorrido en forma de ocho alrededor de dos barriles y luego dan vueltas a una pista de carreras. Los jinetes y todo el equipo deben completar el recorrido junto con la carreta. ^{[ 21 ]}

• Casa de cocina
• Carro cubierto
• Cocina de campaña
• Camión de comida

• Asociación Estadounidense de Carretas de Comida