Churro

Un churro ( pronunciación en español: [ ˈtʃuro ] , pronunciación en portugués: [ ˈʃuʁu ] ) es un tipo de masa frita de la cocina española y portuguesa , hecha con masa choux que se vierte en aceite caliente con una manga pastelera y una boquilla de estrella grande cerrada o de forma similar. También se encuentran en la cocina latinoamericana , la cocina filipina y en otras áreas que han recibido inmigración de países de habla hispana y portuguesa, especialmente en Francia y el suroeste de Estados Unidos .

En España , los churros pueden ser finos (y a veces anudados) o largos y gruesos, donde se les conoce como porras , jeringos o tejeringos ^{[ 1 ] [ 2 ]} en algunas regiones. Normalmente se comen en el desayuno mojados en café, o en chocolate caliente como merienda. También existen dos aperitivos ligeramente diferentes en Portugal, llamados porra y fartura , que se rellenan con gelatina en lugar del dulce de leche tradicional de los churros brasileños . ^{[ 3 ]}

Según el Diccionario de la lengua española , churro es onomatopéyico , en definitiva imitativo del sonido de la fritura. ^{[ 4 ]}

El origen de los churros no está claro. Pero según el historiador gastronómico Michael Krondl, «el churro actual no es muy diferente de una receta de buñuelos de harina y agua que se encuentra en Apicio , un libro de cocina romano del siglo I d. C. Y existen recetas de los antiguos griegos , pero probablemente sea incluso más antiguo. En la cuenca mediterránea, básicamente ha existido desde siempre». ^{[ 5 ]}

Pero también existen otras teorías: una de ellas es que el churro fue creado por pastores españoles para sustituir los productos horneados frescos. La masa de churro era fácil de preparar y freír a fuego abierto en las montañas, donde los pastores pasan la mayor parte del tiempo, ^{[ 6 ] [ 7 ]} pero el estilo de vida nómada de los pastores y las grandes cantidades de aceite o grasa necesarias para freír los churros hacen que esto sea improbable. ^{[ 2 ]}

Otra teoría, considerada un engaño por algunos ^{[ 2 ],} sugiere que el concepto fue traído a Europa desde China por los portugueses . ^{[ 8 ]} Los portugueses navegaron hacia Oriente ; a su regreso de la China de la dinastía Ming a Portugal , trajeron consigo nuevas técnicas culinarias. Una de ellas consistía en modificar la masa para el youtiao , también conocido como yóuzháguǐ en el sur de China , que guarda parecido con el churro. Este nuevo dulce pronto se introdujo en España, donde se modificó para que la masa se extruyera a través de una boquilla en forma de estrella (similar a una manga pastelera ) en lugar de estirarse. ^{[ 9 ]}

Los churros se fríen hasta quedar crujientes y pueden espolvorearse con azúcar. Su superficie estriada se debe a que se les da forma con una churrera, una herramienta similar a una jeringa con una boquilla en forma de estrella. Los churros suelen tener forma de prisma y pueden ser rectos, rizados o en espiral.

Al igual que los pretzels , los churros se venden en puestos callejeros, donde los fríen al momento y los venden calientes. En España y gran parte de Latinoamérica, se pueden encontrar churros en cafeterías para el desayuno , aunque también se consumen como tentempié durante todo el día. Durante las fiestas, se pueden encontrar churrerías especializadas , ya sean tiendas o puestos ambulantes. Además, países como Colombia , Perú , España y Venezuela cuentan con churrerías en sus calles. En Portugal, son habituales en carnavales, ferias y otras celebraciones, donde se preparan al momento en puestos callejeros.

La masa es una mezcla de harina, agua y sal. Algunas versiones se elaboran con masa de patata. Dependiendo de la receta, puede que no sea vegana , ya que puede contener mantequilla, leche o huevos.

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  Churros bañados en chocolate
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  "Tejeringos" o "Calentitos", una variante andaluza del churro
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  Churros en Guatemala
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  Churros en Filipinas

En Sevilla ( Andalucía ), a veces se utiliza el nombre «calientes» o «calentitos de rueda» en lugar de la palabra churro . Estos términos suelen referirse a la variante más gruesa, llamada porra . Los calientes se fríen generalmente en forma de espiral continua y luego se cortan en porciones. El centro de la espiral es más grueso y suave, y para muchos es un manjar en sí mismo. El churro tradicional también se vende con el nombre de «calentitos de papas », nombre que hace referencia a su textura más suave, similar a la del puré de papas . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

En algunas zonas del este de Andalucía, se utiliza una masa mucho más fina, lo que impide la formación de las típicas estrías en la superficie del churro. Por lo tanto, el resultado final tiene una superficie lisa, es más flexible y de un diámetro ligeramente menor que los churros españoles tradicionales. Otra diferencia es que nunca se les espolvorea azúcar, ya que el sabor no se considera apropiado.

Los churros rectos rellenos se encuentran en Cuba (con fruta, como guayaba ), Brasil (con chocolate, dulce de leche , entre otros), Argentina , Bolivia , Perú , Chile , México (generalmente rellenos de dulce de leche o cajeta , pero también de chocolate y vainilla), y en Colombia y Venezuela (con bocadillo , arequipe o leche condensada azucarada ). En España, se utiliza un diámetro considerablemente mayor para acomodar el relleno.

En Uruguay , los churros también pueden ser salados , rellenos de queso fundido.

En Filipinas , los churros suelen ser rectos, o doblados en forma de U o circulares, espolvoreados con azúcar blanca y son populares durante la Navidad. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

En Tailandia , los churros se conocen comúnmente como Patonggo Spain ( en tailandés : ปาท่องโก๋สเปน , lit. ' Palito de masa frita española ' ). La masa frita en sí se llama originalmente youtiao en chino, pero en Tailandia se la conoce localmente como patonggo . ^{[ 16 ]}

En los parques temáticos y ferias callejeras estadounidenses, los churros suelen estar rebozados en azúcar con canela u otros azúcares aromatizados.

La comedia mexicana El Chavo del Ocho presentó en 1978 una miniserie de tres episodios titulada La Venta de Churros, cuyo tema principal eran los churros. La popularidad de esta miniserie ha llevado a que la gente asocie frecuentemente los churros con la serie, hasta el punto de incluso venderlos utilizando la imagen de los personajes para impulsar las ventas. ^{[ 22 ]}

• cocina andaluza
• Fartura
• Churro gratis , un famoso episodio de BoJack Horseman en el que los churros constituyen un elemento clave de la trama.
• Gorgoria
• Lista de variedades de donuts
• Lista de alimentos de masa frita
• Tulumba

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