Hispanopedia WikiLa ciambotta o giambotta es un guiso de verduras de verano de la cocina del sur de Italia . El plato tiene diferentes grafías regionales; [ 1 ] [ 2 ] se conoce como ciambotta o ciambrotta en Calabria y otros lugares, [ 2 ] [ 3 ] ciammotta en Basilicata [ 3 ] y Calabria, [ 2 ] cianfotta o ciambotta en Campania [ 3 ] [ 2 ] y Lazio , [ 3 ] y ciabotta en Abruzzo . [ 2 ]
La ciambotta es popular en todo el sur de Italia, desde Nápoles hacia el sur [ 4 ] y en muchas partes de Argentina , donde se la conoce como " chambota ". Existen muchas variaciones individuales y regionales de la ciambotta , pero todas incluyen verduras de verano. [ 4 ] [ 5 ] [ 2 ] La berenjena italiana, el calabacín, los pimientos, la patata, la cebolla, los tomates, el ajo, la albahaca y el aceite de oliva son ingredientes comunes. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] La ciambotta se suele servir como plato principal o como acompañamiento de carnes a la parrilla, como la salchicha [ 4 ] [ 5 ] o el pez espada . [ 4 ] A veces se sirve con pasta , polenta o arroz. [ 6 ]
La ciambotta «pertenece a esa categoría difícil de definir de platos italianos conocida como minestre , generalmente a medio camino entre una sopa espesa y un guiso». [ 1 ] Con frecuencia se la compara con la ratatouille francesa ; [ 1 ] [ 7 ] ambas forman parte de la familia más amplia de guisos de verduras del Mediterráneo occidental . [ 2 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 Michael Scicolone, Hazlo a tu manera: Ciambotta , Los Angeles Times (20 de junio de 2001).
- 1 2 3 4 5 6 7 Anthony F. Buccini, "Guisos de verduras del Mediterráneo occidental y la integración de la gastronomía exótica" en Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentación y Cocina 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), págs. 132-34.
- 1 2 3 4 5 Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory ( Chronicle Books , 2004), pág. 260.
- 1 2 3 4 5 Rosetta Costantino con Janet Fletcher (2010). Mi Calabria: Cocina rústica familiar del sur inexplorado de Italia . WW Norton & Company. págs. 244–245 . ISBN 9780393065169Consultado el 2 de agosto de 2013 .
- 1 2 3 Diane Darrow y Tom Maresca, Las estaciones de la cocina italiana (Atlantic Monthly Press, 1994), págs. 198-99.
- ↑ Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), pág. 124.
- ↑ Frank Pellegrino, Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant ( St. Martin's Press , 2016), pág. 128.
- Guisos italianos
- cocina italiana
- Platos de berenjena
- esbozos de cocina italiana