Cirsium setidens

Cirsium setidens , también conocido como gondeure y cardo coreano , ^{[ 2 ]} es una planta perenne del género Cirsium de la familia Asteraceae . Crece de forma natural en zonas submontanas y montañosas de la península coreana , donde sus hojas jóvenes se utilizan como namul . En coreano , se le llama goryeo-eongeongkwi ( 고려엉겅퀴 , literalmente " cardo de Goryeo ") y gondeure ( 곤드레 ).

Cirsium setidens es una planta perenne de hasta 100–120 centímetros (39–47 pulgadas) de altura. ^{[ 3 ]} Las hojas radicales y las caulinares inferiores se marchitan cuando florecen las flores. Las hojas caulinares medias se disponen alternadamente , son ovadas o anchamente lanceoladas , verdes y de 15–35 centímetros (5,9–13,8 pulgadas) de largo, con extremo afilado, márgenes espinosos o lisos y pecíolos . ^{[ 3 ]} El haz de las hojas es pubescente, mientras que el envés suele ser blanquecino y sin pelos. Las hojas caulinares superiores son más pequeñas, lanceoladas con extremos puntiagudos, pecíolos más cortos y margen espinoso. Las raíces son erectas. ^{[ 3 ]}  

Las flores púrpuras florecen de julio a octubre. ^{[ 3 ]} Los capítulos son bastante grandes, de unos 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulgadas ) de diámetro. ^{[ 3 ]} Cada capítulo está en la punta de una rama o del tallo principal. ^{[ 3 ]} Los involucros tienen forma de campana, de 20 milímetros (0,79 pulgadas) de largo y de 20 a 30 milímetros (0,79 a 1,18 pulgadas) de ancho, con pelos parecidos a telarañas . Los involucros , con extremos puntiagudos y envés pegajoso, están dispuestos en siete filas. ^{[ 3 ]} Las corolas son púrpuras, de unos 15 a 19 milímetros (0,59 a 0,75 pulgadas ) de largo. Los frutos son aquenios , cada uno de 3,5 a 4 milímetros (0,14 a 0,16 pulgadas ) de largo. Los vilanos son marrones, de unos 11 a 16 milímetros (0,43 a 0,63 pulgadas ) de largo. ^{[ 3 ]}      

Una especialidad muy conocida de Jeongseon es el gondeure-namul-bap , un tipo de namul hecho con gondeure seco, sazonado con aceite de perilla y servido sobre arroz. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

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  Gondeure seco como banchan (guarnición)
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  Gondeure- namul (guarnición de gondeure sazonada)
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  Gondeure- namul - bap