Pollo de ciudad

El pollo de ciudad es un plato principal estadounidense que consiste en cubos de carne, generalmente de cerdo, colocados en un pincho de madera (de aproximadamente 10 a 13 centímetros de largo) y luego fritos u horneados. Según la receta, pueden estar empanizados . ^{[ 1 ]} A pesar del nombre del plato, el pollo de ciudad casi nunca contiene pollo .

Un plato similar, conocido como "pollo falso", se describió ya en 1908. ^{[ 2 ]} Las primeras referencias al pollo de ciudad aparecieron en periódicos y libros de cocina justo antes y durante la época de la Gran Depresión en algunas ciudades como Pittsburgh. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} El pollo de ciudad es típicamente una pata improvisada hecha con restos de carne ensartados en un pincho. ^{[ 6 ]} Era un alimento de la clase trabajadora. Durante la Gran Depresión, los cocineros usaban cerdo o ternera porque era más barato que el pollo en muchas ciudades, especialmente en los centros de procesamiento de carne como Detroit, Cincinnati, Cleveland, Louisville y Pittsburgh, donde estos cortes eran más fáciles de conseguir que el pollo. ^{[ 6 ]}

A veces, los cocineros molían la carne y usaban un molde con forma de muslo de pollo para darle forma alrededor de una brocheta. ^{[ 6 ]} Uno de esos moldes, fabricado por AMPCO /BKI, estaba etiquetado como pollo sans volaille (sin aves). ^{[ 6 ]}

El plato sigue siendo popular en la zona de Binghamton, Nueva York . ^{[ 7 ]} De hecho, un artículo de 1926 de un periódico de Binghamton le dio al plato su nombre actual. ^{[ 8 ]}

El plato es popular en ciudades de toda la región central y oriental de los Grandes Lagos de Ohio y Michigan , así como en las regiones nororientales de los Apalaches de Pensilvania y el norte del estado de Nueva York , y al menos tan al sur y al oeste como Louisville, Kentucky . El pollo de ciudad se encuentra comúnmente en las áreas metropolitanas de Cincinnati , ^{[ 6 ]} Cleveland , ^{[ 6 ]} Detroit , Binghamton , Erie , Pittsburgh , ^{[ 6 ]} Buffalo y Scranton , de ahí el nombre de "urbano" del plato. En Canadá, es bastante popular en las regiones étnicas ucranianas del oeste, y la versión de mostrador de delicatessen es popular en el valle de Ottawa y el área de Kitchener .

Aunque las preparaciones varían regionalmente, el cerdo suele ser la carne base utilizada en la mayoría de las versiones de la receta. El pollo de la ciudad del área de Pittsburgh casi siempre se empaniza y generalmente se hornea, mientras que en Binghamton, Nueva York, la carne se marina, se reboza y luego se fríe. ^{[ 9 ] [ 10 ]} La versión de Cleveland generalmente se hornea sin empanizar y en su lugar la carne se enharina , se dora en una sartén, luego se termina en el horno y se sirve con salsa . ^{[ 11 ]} Las tiendas de comestibles venden pollo de la ciudad tanto en el área metropolitana de Cleveland como en el área metropolitana de Pittsburgh . En el área metropolitana de Detroit, desde principios de la década de 1900, se han preparado específicamente brochetas de madera con trozos o envueltos de cerdo, ternera y cordero como pollo de la ciudad. En Ottawa , Ontario, Canadá, al menos una variación incluye brochetas de tres tipos de carne: cerdo, ternera y res. ^{[ 12 ]} Otra variación canadiense, de Saskatoon , Saskatchewan, estaba compuesta enteramente de ternera. ^{[ 13 ]}

En Cincinnati, el plato apareció en el menú del almuerzo de 1933 del elegante restaurante La Normandie como pollo al horno "en brocheta". ^{[ 6 ]}

En 1940, Crisco publicó anuncios nacionales con una receta de pollo a la ciudad, lo que le dio al plato "cierta popularidad a nivel nacional", según escribió Keith Pandolfini en el Cincinnati Enquirer . ^{[ 6 ]}

• Filete de pollo frito
• Chislic
• Brocheta
• kushikatsu
• Souvlaki
• Spiedie

• Varias recetas
• Eso no es lo que dice la receta: City Chicken rumbo a Binghamton. Archivado el 17 de agosto de 2010 en Wayback Machine.
• Pollo de ciudad