Cjarsons

Cjarsons ( localmente [ carˈsoŋs ] ), también conocido como cjalsons o cjalzons , es un plato típico de la cocina friulana, más concretamente de la región alpina de Carnia , pero también común en toda la región de Friuli-Venecia Julia .

Los cjarsons consisten en una masa rellena de trigo blando o (en algunas variantes) de patata , similar a los agnolotti o raviolis , y se caracterizan por un contraste agridulce. El relleno ( pistùm o pastùm ) se prepara de forma diferente según la receta local; puede contener pasas , chocolate negro o cacao , canela , espinacas, cebollino , ricotta , mermelada, ron , grappa , perejil, galletas, huevos o leche. ^{[ 1 ]}

De forma similar a los ravioles, se cuecen en agua con sal y, tras escurrirlos, se sazonan con mantequilla derretida y queso ricotta ahumado ( scuete ahumado ). ^{[ 1 ]} Como sustituto de la mantequilla, se puede utilizar el ont (mantequilla espumada, escurrida y espesada para su conservación). ^{[ 2 ]}

Los Cjarsons han sido un plato tradicional para celebraciones importantes (como bodas), pero fueron redescubiertos y promovidos en la década de 1970 por el chef carnívoro Gianni Cosetti. ^{[ 3 ]}

• Lista de pastas
• Lista de platos de pasta

• "Ricette varie di cjarsons" .