Hispanopedia Wiki
Los agnolotti ( en italiano: [aɲɲoˈlɔtti] ; en piamontés : agnolòt , en piamontés: [aɲʊˈlɔt] ) son un tipo de pasta rellena típica de la región del Piamonte en Italia , hecha con pequeños trozos de masa aplanada doblados sobre un relleno de carne asada [1] o verduras. Los agnolotti pueden ser di magro o di grasso dependiendo de su relleno de verduras o carne. [2]
Aunque su forma primitiva era semicircular, tradicionalmente los agnolotti tienen forma cuadrada con lados de unos dos o tres centímetros. Sin embargo, también pueden tener una forma más pequeña, rectangular, y se los llama " agnolotti al plin ". Plin significa 'una pizca', porque se pincha con el pulgar y el índice entre cada montoncito de relleno para cerrar y sellar los pequeños paquetes de pasta. Los agnolotti al plin casi siempre están rellenos de carne. [3]
Este plato no debe confundirse con los anolini, unos bollitos de pasta rellenos de Piacenza .
Historia
Según una leyenda, el origen del nombre puede provenir de un cocinero llamado Angiolino, o "Angelot", un individuo de Montferrat que se dice es el inventor de la receta. [2]
Preparación
Los agnolotti se preparan sumergiéndolos en agua hirviendo. Por lo general, se aliñan con caldo de res y un poco de mantequilla derretida o con una salsa de salvia fresca y mantequilla derretida, ya que una salsa compleja restaría sabor a los agnolotti. En ambos casos se pueden cubrir con queso parmesano , pero los agnolotti no contienen queso.
Una de las formas tradicionales de servir los agnolotti del plin es volcarlos sobre una servilleta después de escurrir el agua de la pasta y servirlos secos sin ningún condimento; esto recuerda la costumbre de los campesinos de llevar comida envuelta en servilletas para consumir durante la jornada laboral.
Variaciones
En la región italiana de Montferrat , ubicada en el Piamonte, se prepara una versión especial de agnolotti con relleno de carne de burro . [1] El queso robiola es otro ingrediente popular en el Piamonte.
Otras variaciones:
- Agnolotti al azúcar de brasato
- Agnolotti del plin [4]
- Agnolotti de magro
- Agnolotti del plin al sugo di arrosto [5]
- Agnolotti de pescado espada
- Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini [6]
- Agnolotti ripieni di salsiccia e radicchio
Véase también
Referencias
- ^ ab De Vita, OZ (2009). Enciclopedia de la pasta . Estudios de California sobre comida y cultura. Prensa de la Universidad de California. pág. 31. ISBN 978-0-520-94471-8. Recuperado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ ab Hildebrand, Caz (2011). Geometría de la pasta . Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. París: morabito. pag. 16.ISBN 9782501072441.OCLC 762599005 .
- ^ Hildebrand, Caz; Kennedy, Jacob (2011). Geometría de la pasta . Patrice Salsa (traducción). París: morabito. pag. 20.ISBN 9782501072441.OCLC 762599005 .
- ^ "Giallo Zafferano".
- ^ "Cocinar alrededor".
- ^ "Cocinar alrededor".
Enlaces externos
- Lang, Jenifer Harvey, ed. (1988). "Agnolotti". Larousse Gastronomique: La nueva edición estadounidense de la mayor enciclopedia culinaria del mundo . Nueva York: Crown Publishers. ISBN 0517570327.OCLC 777810992 .