almejas fritas

Las almejas fritas son almejas que se sumergen en leche, se enharinan y se fríen en aceite abundante .

Las almejas fritas son un plato emblemático de Nueva Inglaterra , " lo que la barbacoa es para el Sur". ^{[ 1 ]} Suelen servirse en chiringuitos de almejas junto al mar (restaurantes de carretera). ^{[ 1 ]} Los rollos de almejas son almejas fritas servidas en un pan de perrito caliente al estilo de Nueva Inglaterra . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Generalmente se sirven con salsa tártara . ^{[ 2 ] [ 4 ]}

Las tiras de almeja son el pie cortado de la almeja atlántica , que se sirve empanizado y frito de forma similar a las almejas enteras fritas. Se venden congeladas y a veces preempanadas procedentes de pesquerías comerciales, y son más comunes en los menús fuera de Nueva Inglaterra. ^{[ 5 ]}

Las almejas se sumergen en leche evaporada y luego se rebozan con una combinación de harina común, de maíz y de repostería. ^{[ 1 ] [ 6 ]} Las almejas rebozadas se fríen en aceite de canola , aceite de soja o manteca de cerdo . ^{[ 1 ] [ 6 ]}

La variante habitual en Nueva Inglaterra se elabora con almejas de concha blanda enteras , conocidas como "whole-bellies"; estas incluyen el tracto gastrointestinal de la almeja y tienen un sabor más intenso. ^{[ 1 ] [ 7 ]} Algunos restaurantes retiran el sifón masticable de la almeja, llamado cuello. ^{[ 6 ]}

Las almejas fritas se mencionan ya en 1840, ^{[ 8 ]} y aparecen en un menú de 1865 del hotel Parker House . No está claro cómo se preparaban exactamente; el menú de 1865 ofrece tanto "ostras fritas" como "ostras fritas rebozadas", pero solo "almejas fritas". ^{[ 9 ]}

Los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX describen varios platos diferentes de almejas fritas:

• Almejas sazonadas salteadas en mantequilla. (1850) ^{[ 10 ]}
• Almejas empanizadas (con aglutinante de huevo) y salteadas en mantequilla o grasa. (1850) ^{[ 10 ]} (1904) ^{[ 11 ]}
• Almejas rebozadas en huevo batido, fritas en mantequilla, llamadas "buñuelos de almejas". (1850) ^{[ 10 ]} (1904) ^{[ 11 ]}

La versión moderna, frita y empanizada, se atribuye generalmente a Lawrence "Chubby" Woodman de Essex, Massachusetts . Se dice que creó la primera tanda el 3 de julio de 1916, ^{[ 12 ]} en su pequeño restaurante de carretera, ahora Woodman's of Essex . Una de sus especialidades eran las papas fritas, por lo que tenía grandes tinas para freírlas. Usaba almejas que él mismo recolectaba en las marismas del río Essex , cerca de su casa. ^{[ 13 ]}

Más tarde, Thomas Soffron , de Soffron Brothers Clam Co., con sede en Ipswich, Massachusetts , creó las tiras de almejas, que se elaboran a partir del pie de las almejas de concha dura. Vendió estas tiras a Howard Johnson's en un acuerdo exclusivo, y a medida que la cadena se expandió, se popularizaron en todo el país. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Las almejas en sí mismas son bajas en colesterol y grasa, pero las almejas fritas absorben la grasa de la cocción . ^{[ 16 ]}