vino Coan

El vino de Cos es un vino de la isla griega de Kos , y en particular un estilo de vino inventado allí en la antigüedad clásica que era conocido por su salinidad.

Este estilo de vino distintivamente salado fue, según Plinio , inventado accidentalmente por un esclavo que añadió agua de mar al mosto para cumplir con su cuota de producción. ^{[ 1 ]} Al parecer, el resultado se popularizó y fue imitado por viticultores vecinos, como los de Rodas . Desde aproximadamente el siglo IV a. C., comenzó a exportarse en grandes cantidades. ^{[ 2 ]} Dado que la adición de agua salada tendía a enmascarar cualquier característica local, otras regiones incluso comenzaron a fabricar ánforas al estilo de Coa para enviar sus imitaciones del vino de Coa, lo que significa que, en algún momento, «vino de Coa» se convirtió en un término genérico para un estilo de vino que, de hecho, se elaboraba en muchos lugares diferentes. ^{[ 1 ]}

El vino gozaba de buena reputación en la Grecia clásica ; Estrabón lo menciona junto con los apreciados vinos de Quíos y Lesbos . ^{[ 2 ]} Sin embargo, los conocedores de la antigua Roma preferían los vinos sin agua de mar añadida, y tanto Plinio como Galeno recomiendan encarecidamente vinos puros como los de Quíos. ^{[ 1 ]}

Se conservan dos relatos sobre la producción de vino al estilo de Coán, uno de Catón el Viejo en De agri cultura y el otro, atribuido a Berytius , en la colección bizantina Geoponica . ^{[ 1 ]} La receta de Catón es la siguiente:

Receta para el vino de Coan: Tome agua de mar lejos de la costa, donde no llega agua dulce, cuando el mar esté en calma y no sople viento, setenta días antes de la vendimia. Después de tomarla del mar, viértala en una jarra, llenándola no por completo sino hasta 5 cuadrantes del borde. Cubra la jarra, dejando espacio para el aire, y treinta días después viértala lenta y cuidadosamente en otra jarra, dejando el sedimento en el fondo. Veinte días después vierta de la misma manera en una tercera jarra y déjela hasta la vendimia. Deje que las uvas con las que pretende hacer el vino de Coan permanezcan en la vid, déjelas madurar completamente y recójalas cuando se hayan secado después de una lluvia. Colóquelas al sol durante dos días, o al aire libre durante tres días, a menos que esté lloviendo, en cuyo caso póngalas bajo techo en cestas; retire cualquier baya que se haya podrido. Luego tome el agua de mar mencionada anteriormente y vierta 10 cuadrantes en una jarra que contenga 50; Luego, separe las uvas comunes del tallo y colóquelas en el frasco hasta llenarlo. Presione las uvas con la mano para que se empapen en el agua de mar. Cuando el frasco esté lleno, cúbralo, dejando espacio para que circule el aire, y tres días después retire las uvas del frasco, procese en la sala de prensado y guarde el vino en frascos limpios y secos. ^{[ 3 ]}

Se atribuyen dos recetas alternativas a Berytius. La primera prescribe hervir 3 partes de mosto y 1 parte de agua de mar hasta reducirlas a dos tercios. La otra prescribe comenzar con 2 metretai de vino blanco y mezclarle: 1 taza (~240 ml) de sal, 3 tazas (~720 ml) de hepsetos (es decir, mosto de uva concentrado por ebullición), 1 taza (~240 ml) de harina de veza , 100 dracmas (~437 g) de melilot (trébol dulce), 16 dracmas (~70 g) de manzanas y 16 dracmas (~70 g) de nardo celta .   

• La antigua Grecia y el vino