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El helado de coco (a veces llamado Cocoanut ice ) [1] es un dulce británico preparado con coco rallado desecado o simplemente coco rallado, leche condensada y azúcar, que se forma para crear un caramelo sólido y suave. [2] [3] [4] Por lo general, tiene una textura masticable, suave y ligeramente granulada; [5] [4] algunas versiones son semiduras. [2] El helado de coco también está disponible en Sudáfrica, [6] algunas áreas de Australia, [7] y Nueva Zelanda. [8]
A veces se añade colorante alimentario rosa, por lo general en la mitad del dulce, lo que da como resultado una coloración rosada y blanca. [9] [5] Esto se hace colocando la mezcla coloreada en capas con una capa separada de producto sin color y luego cortando el resultado en trozos individuales. [4] En las versiones modernas, a veces también se usa gelatina de miel como ingrediente. [2]
Historia
El helado de coco se preparaba tradicionalmente en casa en Gran Bretaña, utilizando coco y jarabe de azúcar hervido. [2] [4] Las primeras versiones que utilizaban jarabe de azúcar tenían una vida útil corta, a veces se secaban y adquirían una textura excesivamente granulada, y a veces fermentaban. [2] No se conoce el origen del uso de la palabra "ice" en el nombre del dulce, pero puede haberse derivado de su apariencia general y coloración. [4]
Una receta australiana de "helado de coco" [ sic ] incluía el ingrediente copha , una forma australiana de manteca vegetal hecha de aceite de coco hidrogenado, también conocida como "nube blanca". [10]
En Estados Unidos, Brach 's vende un dulce similar envasado con el nombre de coco napolitano y otros confiteros lo venden con nombres similares. Por lo general, le añaden una tercera capa con sabor a chocolate.
Véase también
Referencias
- ^ Steel, Florence Annie Webster; Gardiner, Grace (1888). "Helado de coco". The Complete Indian Housekeeper and Cook: Giving the Duties of Mistress and Servants, the General Management of the House and Practical Recipes for Cooking in All Its Branches (edición reimpresa de 2010). Cambridge University Press. pág. 294. ISBN 9781108021937. Recuperado el 30 de noviembre de 2016 .
- ^ abcde Jha, M. (2003). Tecnología moderna de las industrias de confitería con fórmulas y procesos (2.ª edición revisada). Servicios de consultoría para proyectos NIIR. pág. 180. ISBN 978-81-7833-099-0.
- ^ Mottershead, B.; Woods, L. (2003). Tecnología de los alimentos. ¡Crea! (Oxford, Inglaterra). Heinemann Educational Pub. pág. 74. ISBN 978-0-435-41218-0.
- ^ abcde Davidson, A.; Jaine, T. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. pág. 204. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ ab Greenwood, H. (2014). La vida es dulce: una colección de espléndidas golosinas tradicionales. Ebury Publishing. ISBN 978-1-4070-2987-0.
- ^ Zyl, Marele van (30 de diciembre de 2022). «Cuadrados de helado de coco: un clásico de las ventas de pasteles que puedes preparar para los niños». The South African . Consultado el 28 de diciembre de 2023 .
- ^ Angelo, D. (1998). Australian Phrasebook . LIBRO DE FRASES AUSTRALIANO DE LONELY PLANET. Lonely Planet. pág. 83. ISBN 978-0-86442-576-8.
- ^ Veart, D. (2008). Primero, atrapa tu weka: la historia de la cocina de Nueva Zelanda. Auckland University Press. pág. 173. ISBN 978-1-77558-068-3.
- ^ "Cuadrados de helado de coco". BBC Good Food . 5 de abril de 2011. Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ "El desafío del hielo de coco". El cocinero y el curador . Sidney Living Museums. 20 de noviembre de 2014. Consultado el 30 de noviembre de 2016 .