Cola de mono

La cola de mono o colemono ^{[ 1 ]} es un cóctel de la gastronomía chilena , elaborado con aguardiente , leche, café, azúcar y especias (opcionalmente: canela , clavo , vainilla y ralladura de naranja ). Se consume ampliamente durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo , a menudo acompañado de pan de Pascua (pastel de frutas navideño).

Existen varias teorías sobre el origen de su nombre: una de ellas hace referencia a las botellas en las que se vendía inicialmente la bebida. Se trataba de botellas de Anís del Mono , importadas de España y populares en América, cuya etiqueta mostraba un mono con una cola larga. ^{[ 2 ]}

Otra teoría apunta al uso político de la palabra "cola", que se refiere a un candidato que pierde una elección. Tras las elecciones presidenciales chilenas de 1901 , cuando Pedro Montt fue derrotado por Germán Riesco , los partidarios de Riesco celebraron su victoria y la "cola de Montt" en una heladería de la calle San Pablo. El dueño supuestamente sirvió su especialidad: helado derretido con sabor a café al que se le añadía aguardiente. La bebida, inicialmente llamada "cola de Montt", supuestamente se transformó en "cola de mono". ^{[ 2 ]}

Una tercera teoría involucra al presidente Pedro Montt (1906-1910), apodado El Mono Montt por su círculo íntimo. Según el historiador Belarmino Torres Vergara, durante una reunión en la casa de Filomena Cortés y sus cuatro hijas, Montt pidió su revólver Colt cuando se disponía a marcharse. La lluvia torrencial llevó a los anfitriones a fingir que perdían el revólver para retenerlo más tiempo. Tras quedarse sin vino ni licores, mezclaron aguardiente, azúcar y una jarra de café con leche. La exitosa mezcla se denominó "Colt de Montt" (en referencia al revólver), que más tarde se corrompió en "col'e mon", "colemono" y finalmente "cola de mono". ^{[ 2 ]}

En el Diccionario de chilenismos y otras voces y locuciones viciosas (1901), Manuel Antonio Román afirma: "Cola de mono es como la gente de aquí llama, sin duda por su color, a una bebida compuesta de aguardiente, café y leche." ^{[ 3 ]} En Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala: "Juana Flores, la creadora de 'cola de mono', una variación de los ponches de leche tradicionales con un toque travieso, enriquecida con esencia de café fragante y vainilla, murió [...] en su amado barrio de Plaza Almagro, en su acogedora y encantadora casa [...]." ^{[ 4 ]} En Folklore lingüístico chileno (1981), el folclorista Oreste Plath afirma que fue inventada por el esposo de Juana Flores, Fermín Riquelme Carmona, a quien no le gustaba el nombre "cola de mono" y prefería "colemono", como la había llamado originalmente. ^{[ 5 ]}

Hierve 2 litros de leche. Disuelve 5 cucharaditas de café y 400 g de azúcar en media taza de agua caliente. Cuando la leche hierva, baja el fuego y añade la mezcla de café y azúcar junto con las especias (1/3 de nuez moscada rallada , 10 clavos de olor y 2 ramas de canela machacadas). Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente. Deja enfriar y cuela. Finalmente, añade 4 cucharaditas de extracto de vainilla y 250 ml de aguardiente (o pisco al gusto). Embota y refrigera.

Una versión más espesa sustituye el azúcar por leche condensada o dulce de leche .

En el álbum Bajo Belgrano (1983) de la banda argentina de jazz rock Spinetta Jade , la novena pista es "Cola de mono", compuesta por Luis Alberto Spinetta . Inspirada en el cóctel, esta canción de ritmo rápido y sincopado tiene lo que Spinetta describió como un significado " dolménico [y] fálico ": "parte de mi virilidad está incrustada en esta terminología". ^{[ 6 ]}

La película de ficción chilena Cola de mono (2018) —ganadora del Premio del Público en SANFIC14— [ ^{7 ]} producida y dirigida por Alberto Fuguet y protagonizada por Santiago Rodríguez Costabal, Cristóbal Rodríguez Costabal y Carmina Riego , está ambientada en Santiago en ^la Nochebuena de 1986 y hace referencia al ponche navideño. ^{[ 8 ]}

En diciembre de 2023, el sitio web culinario TasteAtlas nombró a la cola de mono el mejor cóctel del mundo. ^{[ 9 ]}

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