Colby-Jack

El Colby-Jack es un queso marmolado , una mezcla de quesos Colby y Monterey Jack. Es un queso americano semiblando elaborado con leche pasteurizada . El achiote es el responsable del color naranja del Colby-Jack. ^{[ 9 ]} El sabor del Colby-Jack depende de los quesos que lo componen.

La cantidad inicial de sodio en Colby-Jack en 2009 era de 668  mg de sodio por cada 100  g de queso. Para 2014, Colby-Jack había reducido su contenido a 600  mg por cada 100  g de queso. ^{[ 10 ]}

Los quesos Colby y Monterey Jack se preparan individualmente mezclando leche pasteurizada y cultivos bacterianos. Una vez mezclados por completo, se añade un coagulante, que espesa la mezcla y le da una consistencia gelatinosa; la adición de coagulante también sirve para separar la cuajada del suero . Durante la preparación del Colby se añade annatto para darle su característico color naranja. Una vez mezclados los ingredientes, se escurre el suero de las mezclas y se seleccionan las cuajadas de mejor calidad de cada queso del producto sólido restante. Las cuajadas seleccionadas de ambos quesos se mezclan, obteniendo un veteado naranja y blanco. El queso mezclado se moldea (frecuentemente en un bloque semicircular o rectangular) o se ralla. ^{[ 11 ]} En algunos casos, el queso puede sumergirse en cera para su conservación; esto depende de la preferencia del fabricante. ^{[ 6 ]}

La fabricación de Colby-Jack se puede dividir en dos tipos: producción mayorista e industrial. La preparación del Colby-Jack sigue siendo la misma, pero se realiza a mayor escala. Debido a los grandes volúmenes de queso que se producen en las fábricas, se utilizan robots para facilitar el proceso en grandes cantidades. En particular, el gran fabricante de queso Wirtz afirma: "Para satisfacer esta demanda del mercado de un producto personalizado, tenemos que llevar nuestra automatización al límite y hacer que realice tareas para las que no fue diseñada". ^{[ 13 ]} Esta automatización es importante, ya que facilita el proceso con las numerosas variaciones de Colby-Jack que las empresas necesitan producir. Una vez finalizado este proceso, se utilizan robots nuevamente para envasar el queso y prepararlo para su empaque y distribución.

El queso Colby-Jack se envasa y distribuye mediante robótica. Estos robots recogen el queso de una cinta transportadora y lo colocan en cajas listas para su distribución. Son flexibles y pueden transportar entre 0,03125 y 20 libras de queso envasado. ^{[ 14 ]} Esto permite que la secuencia de producción sea más eficiente y que se pueda envasar más cantidad en los paquetes listos para su distribución. Antes de su distribución, se selecciona aleatoriamente un paquete de Colby-Jack para el control de calidad. Una vez realizado este control, el queso está listo para ser enviado a todo Estados Unidos y al extranjero, según el fabricante.

Dado que el queso Colby-Jack se elabora en diferentes formatos, el empaque varía para cada uno de ellos. Los tipos de empaque en los que se puede envasar el Colby-Jack incluyen:

• Envasado al vacío
• Parafina
• Emulsión de látex (recubrimiento plástico)

Hay muchos factores que deben considerarse al seleccionar el tipo de envase. Según la revista Cheese Problems Solved , estos factores incluyen "la permeabilidad al vapor de agua, _oxígeno , NH₃ , CO₂ y _luz , el potencial de migración de compuestos de los alimentos al envase o viceversa, y consideraciones prácticas, como la idoneidad para el etiquetado y la compatibilidad con las condiciones durante la distribución y venta". ^{[ 15 ]} Este envase también dependerá del fabricante y queda a su criterio decidir qué es lo mejor para su producto.