café de infusión fría

El café de infusión fría , también llamado extracción con agua fría o prensado en frío , es un tipo de café que se prepara remojando los granos de café molidos en agua a bajas temperaturas durante un período prolongado. Los granos molidos gruesos se remojan en agua durante 12 a 24 horas. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El agua se mantiene normalmente a temperatura ambiente, pero también se puede usar agua fría. Después de la infusión, el café molido se filtra con un filtro de papel , un colador metálico fino (por ejemplo, en una cafetera francesa ) o fieltro. El resultado es un concentrado de café que se diluye con agua o leche y que a veces se sirve caliente, pero a menudo se sirve frío, con hielo o mezclado con hielo y otros ingredientes como chocolate . ^{[ 3 ]}

Los holandeses introdujeron el café de infusión fría en Japón, donde ha sido un método tradicional de preparación de café durante siglos. ^{[ 4 ]}

El café frío de goteo lento se refiere a un proceso en el que el agua se gotea a través del café molido a temperatura ambiente durante varias horas. ^{[ 5 ]} Se le ha llamado "estilo Kioto" o, en Asia Oriental, "café holandés". ^{[ 6 ]}

Debido a que los granos de café molidos en el café de infusión fría nunca entran en contacto con agua caliente, el proceso de lixiviación del sabor de los granos produce un perfil químico diferente al de los métodos de infusión convencionales. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Los granos de café contienen una serie de compuestos que son más solubles a temperaturas más altas, como la cafeína, los aceites y los ácidos grasos. Sin embargo, la infusión a una temperatura más baja durante 24 horas resulta en un mayor contenido de cafeína cuando se infusiona en el mismo volumen en comparación con 6 minutos a 98 °C (208 °F) . ^{[ 9 ]} La acidez del café de infusión fría y caliente es similar, pero el café de infusión fría tiene una menor concentración de ácido titulable . ^{[ 10 ]} Tanto el pH como la acidez titulable influyen en el sabor. ^{[ 11 ]}  

El café frío con nitrógeno es una variante del café frío que añade gas nitrógeno para crear una textura suave, y se sirve desde un sistema de grifo de cerveza con nitrógeno . ^{[ 12 ]} Se introdujo a principios de la década de 2010. ^{[ 13 ]}

• Lista de bebidas de café
• té frío

• Jarvis, Lisa M.; Morrison, Jessica (24 de octubre de 2015). "¿Qué es el café frío con nitrógeno y por qué es tan delicioso?" . Chemical & Engineering News .
• Calderone, Julia; Bartels, Meghan (1 de junio de 2016). "Por qué Starbucks está inyectando nitrógeno en su café" . Business Insider .
• El mejor café para café frío