Cerveza filtrada

La cerveza filtrada se refiere a cualquier cerveza tipo ale , lager o bebida de malta fermentada en la que se ha eliminado el sedimento que queda del proceso de elaboración. Las técnicas antiguas incluían el uso de esteras de paja, telas o pajitas, y con frecuencia dejaban algo de sedimento en la bebida. La filtración moderna, introducida a fines del siglo XIX, utiliza un proceso mecánico que puede eliminar todos los sedimentos, incluida la levadura, así como la carbonatación natural , de la cerveza . Este tipo de cerveza se conoce como cerveza brillante y requiere carbonatación forzada antes de embotellarla o servirla en un barril. ^[1] En el Reino Unido , una cerveza que se ha filtrado en la cervecería se conoce como "acondicionada en cervecería", a diferencia de las cervezas acondicionadas en botella y en barril sin filtrar . ^[2]

La cerveza filtrada se filtra mecánicamente haciéndola pasar a través de capas de material filtrante; las dos técnicas principales son la filtración superficial y la filtración por torta. ^[3] Los filtros varían desde filtros gruesos que eliminan gran parte de la levadura y los sólidos (por ejemplo, lúpulo, partículas de grano) que quedan en la cerveza, hasta filtros lo suficientemente finos como para filtrar los componentes que dan color y cuerpo a la cerveza. Las clasificaciones de filtración normales se definen como gruesa, fina o estéril. La filtración gruesa deja algo de turbidez en la cerveza, pero es notablemente más clara que la cerveza sin filtrar. La filtración fina produce una cerveza que es casi transparente y no turbia, aunque la observación de la dispersión de la luz a través de la cerveza revelará la presencia de algunas partículas pequeñas. Finalmente, como su nombre lo indica, la filtración estéril es lo suficientemente fina como para que se hayan eliminado casi todos los microorganismos y sedimentos de la cerveza. La cerveza que se ha filtrado generalmente se conserva en "tanques brillantes" en la cervecería antes del embotellado o del tratamiento adicional.

Una cerveza filtrada se conoce como "acondicionada en cervecería" y se ha detenido todo su acondicionamiento natural. Esto la distingue de las cervezas que están en contacto con levadura viva, conocidas como acondicionadas en botella o en barrica . ^{[4] [5] [6]}

Los filtros de láminas utilizan medios prefabricados y son relativamente sencillos. Las láminas se fabrican para permitir el paso de partículas más pequeñas que un tamaño determinado, y el cervecero tiene la libertad de elegir la finura con la que filtrar la cerveza. Las láminas se colocan en el marco de filtrado, se esterilizan (con agua caliente, por ejemplo) y luego se utilizan para filtrar la cerveza. Las láminas se pueden enjuagar si el filtro se obstruye y, por lo general, son desechables y se reemplazan entre sesiones de filtrado. A menudo, las láminas contienen medios de filtrado en polvo para facilitar la filtración.

Los filtros prefabricados tienen dos lados, uno con orificios sueltos y otro con orificios apretados. El flujo pasa del lado suelto al lado apretado.

Las placas filtrantes se venden en tamaños nominales, y el 90 % de las partículas de mayor tamaño que el tamaño nominal quedan atrapadas en ellas. La filtración estéril requiere un nivel de filtración de 1 micrómetro o menos. ^{[ cita requerida ]}

Los filtros que utilizan un medio en polvo son considerablemente más complicados de utilizar, pero pueden filtrar mucha más cerveza antes de tener que regenerarse. Los medios más comunes son la tierra de diatomeas (kieselguhr) y la perlita .

Aunque todo el filtrado se realiza en frío, el término filtrado en frío se utiliza para un proceso en el que la cerveza se enfría lo suficiente como para que algunas de sus moléculas de proteína se agrupen y sean más fáciles de filtrar. ^{[ ¿Por qué? ] [7]} Las cervecerías tienden a diferenciar las cervezas filtradas en frío de las que han sido pasteurizadas con calor. ^{[ ¿Por qué? ] [8] [9]}

Una "cerveza brillante" es aquella que se ha dejado (generalmente en un tanque de acondicionamiento o almacenamiento) para permitir que su levadura se asiente en el fondo. ^{[10] Se pueden introducir} clarificantes {como gel de sílice, tierra de diatomeas, cola de pescado, musgo de Irlanda, PVPP y algas marinas ^[11] ) para inducirla a que "se vuelva brillante" más fácilmente.

La filtración de la cerveza es común en la elaboración casera de cerveza . A menudo se utilizan filtros de bote que utilizan cartuchos o almohadillas filtrantes reemplazables sucesivos. La mayoría de las cervezas caseras se filtran al menos a 5  μm para eliminar la mayor parte de la levadura y el sedimento; algunas a 1,0 o 0,5 μm. Si se utiliza un filtro más fino, se corre el riesgo de eliminar los componentes beneficiosos del sabor y otros compuestos deseables. ^{[12] [13]}

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