Cerveza Lager

La lager es un estilo de cerveza elaborada y madurada a baja temperatura. ^{[ 1 ]} Las lagers pueden ser pálidas , ámbar u oscuras . La lager pálida es el estilo de cerveza más consumido y disponible comercialmente. ^{[ 2 ]} El término lager proviene de la palabra alemana para «almacenamiento», ya que la cerveza se almacenaba antes de beberla, tradicionalmente en las mismas cuevas frescas donde se fermentaba. ^{[ 3 ]}

Además de la maduración en almacenamiento en frío , la mayoría de las cervezas lager se distinguen por el uso de Saccharomyces pastorianus , una levadura de "fermentación baja" que fermenta a temperaturas relativamente frías.

Hasta el siglo XIX, la palabra alemana Lagerbier ( de ) se refería a todo tipo de cerveza de fermentación baja y maduración en frío, con graduación alcohólica normal. En Alemania , actualmente se refiere principalmente a las cervezas del sur del país , ^{[ 4 ]} ya sean " Helles " (claras) o " Dunkles " (oscuras). La Pilsner , una lager clara con mayor contenido de lúpulo , se conoce comúnmente como "Pilsner", "Pilsener" o "Pils". Otras lagers son la Bock , la Märzen y la Schwarzbier . En el Reino Unido , el término se refiere comúnmente a las lagers claras derivadas del estilo Pilsner. ^{[ 5 ]}

Si bien el almacenamiento en frío de la cerveza, o "lagerización", en cuevas por ejemplo, fue una práctica común durante todo el período medieval, la levadura de fermentación baja parece haber surgido de una hibridación a principios del siglo XV. ^{[ 6 ]}

En 2011, un equipo de investigadores afirmó haber descubierto que Saccharomyces eubayanus es responsable de la creación de la levadura híbrida utilizada para elaborar cerveza lager. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Según el número de cervecerías, la elaboración de cerveza lager se convirtió en la principal forma de elaboración de cerveza en el Reino de Bohemia entre 1860 y 1870, como se muestra en la siguiente tabla: ^{[ 9 ]}

En el siglo XIX, antes de la llegada de la refrigeración, los cerveceros alemanes excavaban bodegas para la maduración de la cerveza y las llenaban con hielo de lagos y ríos cercanos, lo que enfriaba la cerveza durante los meses de verano. Para proteger aún más las bodegas del calor estival, plantaban castaños , que tienen copas densas y extendidas, pero raíces poco profundas que no invadían las cavernas. La práctica de servir cerveza en estos lugares evolucionó hasta convertirse en el moderno jardín cervecero . ^{[ 10 ]}

El auge de la cerveza lager estuvo ligado al desarrollo de la refrigeración , ya que esta hizo posible elaborarla durante todo el año (anteriormente, la elaboración en verano estaba prohibida en muchos lugares de Alemania), y la refrigeración eficiente también permitió elaborarla en más lugares y mantenerla fría hasta el momento de servirla. ^{[ 11 ]} Los primeros tanques de maduración refrigerados a gran escala fueron desarrollados para la cervecería Spaten de Gabriel Sedelmayr en Múnich por Carl von Linde en 1870. ^{[ 11 ]}

La cerveza lager se elabora mediante un proceso de fermentación en frío , seguido de una maduración en almacenamiento refrigerado. La palabra alemana "Lager" significa almacén o depósito. La levadura que se suele utilizar en la elaboración de la cerveza lager es Saccharomyces pastorianus . Es un pariente cercano de la levadura Saccharomyces cerevisiae , utilizada para las cervezas ale, que se fermentan a una temperatura de entre 18 y 24 °C.

Aunque la tradición alemana Reinheitsgebot lo prohíbe , en algunos países las cervezas lager pueden incluir una proporción de adjuntos , generalmente arroz o maíz. Los adjuntos se introdujeron en la elaboración de cerveza en Estados Unidos para aligerar el cuerpo de las cervezas y equilibrar las grandes cantidades de proteína que aporta la cebada de seis hileras . Actualmente, los adjuntos se utilizan a menudo en la elaboración de cerveza para añadir una gran cantidad de azúcar y, por lo tanto, aumentar el grado alcohólico , a un precio inferior al de una formulación con una mezcla de granos exclusivamente de malta. Sin embargo, existen casos en los que el uso de adjuntos en realidad aumenta el coste de producción. ^{[ 12 ]}

Es posible utilizar levadura lager en un proceso de fermentación en caliente , como en la cerveza de vapor americana ; mientras que las cervezas alemanas Altbier y Kölsch se elaboran con levadura de alta fermentación Saccharomyces cerevisiae , pero se maduran como lager en almacenamiento en frío y se clasifican como obergäriges lagerbier (cerveza lager de alta fermentación). ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Las cervezas lager varían en color, desde extremadamente pálidas, pasando por cervezas ámbar como la Vienna lager, hasta oscuras como la Dunkel y la Schwarzbier, de color marrón y negro. La intensidad del color depende de la composición específica de los granos; las lagers más pálidas se elaboran con cebada sin tostar e incluso pueden añadir otros granos como arroz o maíz para aclarar el color y aportar un final fresco y brillante al sabor. Las lagers más oscuras utilizan granos y maltas tostadas para producir un perfil de sabor más tostado, incluso ligeramente quemado.

cerveza lager pálida

Las cervezas lager más comunes en la producción mundial son las lagers pálidas . El sabor de estas lagers más ligeras suele ser suave, y los productores a menudo recomiendan servirlas refrigeradas.

La pale lager es una cerveza lager de color muy pálido a dorado , con un cuerpo bien atenuado y un amargor de lúpulo noble . El proceso de elaboración de esta cerveza se desarrolló a mediados del siglo XIX, cuando Gabriel Sedlmayr llevó las técnicas de elaboración de pale ale a la cervecería Spaten en Alemania y las aplicó a los métodos de elaboración de lager ya existentes. ^{[ 16 ]}

Este enfoque fue adoptado por otras cervecerías, en particular por la cervecería Pilsner Urquell en Pilsen , Bohemia (actualmente parte de la República Checa ), donde Josef Groll elaboró ​​la primera cerveza Pilsner . Las cervezas resultantes, de color pálido, ligeras y estables, tuvieron mucho éxito y se extendieron gradualmente por todo el mundo hasta convertirse en el tipo de cerveza más consumido en la actualidad. ^{[ 17 ]}

Otra variedad de cerveza lager pálida es la Helles , originaria de Múnich.

cerveza lager ámbar

Las cervezas lager ámbar suelen ser más oscuras que las lager pálidas, a menudo de un color marrón claro o ámbar intenso. Entre los estilos más comunes de lager ámbar se encuentran la Märzen , elaborada tradicionalmente en Múnich para la celebración del Oktoberfest ; la Bock , una lager ámbar con mayor contenido alcohólico originaria de Einbeck , en el centro de Alemania; y la popular lager vienesa.

El estilo de cerveza lager vienesa fue desarrollado por Anton Dreher a finales de la década de 1830. Durante un viaje a Inglaterra y Escocia en 1833 con Gabriel Sedlmayr, Dreher adquirió conocimientos sobre el proceso de elaboración de la malta pálida. Combinó estas técnicas con la fermentación en frío, utilizando levadura que le había proporcionado Sedlmayr. A finales de 1840, Anton Dreher comenzó a alquilar una bodega para madurar su cerveza en frío, un proceso conocido como "lagering". La cerveza resultante tenía un sabor limpio y era relativamente pálida para la época gracias al uso de hornos de aire caliente "ingleses" sin humo, lo que le confería un color ámbar pálido. ^{[ 18 ] : 8–18}

El estilo de cerveza se hizo conocido internacionalmente, en particular gracias al restaurante y cervecería de la fábrica de cerveza Dreher en la Exposición Internacional de París de 1867, y comenzó a ser copiado por muchas de las cervecerías lager estadounidenses fundadas por inmigrantes alemanes. ^{[ 18 ] : 32–34} La primera Oktoberfest-Märzen de color ámbar elaborada por Franziskaner-Leistbräu en 1872 también era una cerveza estilo Viena con mayor graduación alcohólica. ^{[ 18 ] : 61–62}

El estilo de cerveza lager vienesa ha sobrevivido hasta nuestros días, principalmente gracias al auge de la microcervecería, la elaboración casera y la cerveza artesanal en Estados Unidos durante las décadas de 1980 y 1990. ^{[ 18 ] : 90} Debido a la influencia del movimiento cervecero artesanal estadounidense, la cerveza lager vienesa se puede encontrar nuevamente en Europa, incluyendo cervecerías austriacas tradicionales como Ottakringer y Schwechater, que han vuelto a incluir este estilo de cerveza ámbar pálida en su gama de cervezas. ^{[ 18 ] : 93}

Una cerveza lager vienesa suele tener un color entre cobrizo y marrón rojizo , un amargor bajo, un perfil de lúpulo bajo, un aroma a malta y un contenido alcohólico de entre 4,8 y 5,4 % . ^{[ 19 ]}

cerveza lager oscura

Dunkel significa "oscuro" en alemán. Dunkel era el estilo original de los pueblos y el campo bávaros, y la cerveza lager más común en el siglo XIX. ^{[ 20 ]} Con un contenido alcohólico de entre 4,5 % y 6 %, Dunkel es más suave que Doppelbock , una cerveza bávara oscura más fuerte.

Las cervezas lager pálidas no eran comunes hasta finales del siglo XIX, cuando se extendió el uso de maltas tostadas más claras. ^{[ 21 ]} Las cervezas lager oscuras pueden llamarse Dunkel , tmavé o Schwarzbier dependiendo de la región, el color o el método de elaboración. Tmavé es checo para "oscuro"; las cervezas que son tan oscuras que son negras se denominan černé pivo , "cerveza negra". ^{[ 22 ]} Schwarzbier , una cerveza mucho más oscura, casi negra, con un sabor a chocolate o regaliz, similar a la stout , se elabora en Sajonia y Turingia .

• Ale – Tipo de cerveza elaborada mediante un método de fermentación en caliente.