Hispanopedia WikiEl compuesto NJ2 es un pigmento amarillento de xantilio que se encuentra en el vino.
En soluciones modelo, los compuestos incoloros, como la catequina , pueden dar lugar a nuevos tipos de pigmentos. El primer paso es la formación de compuestos diméricos incoloros que constan de dos unidades de flavanol unidas por un puente carboximetino . A esto le sigue la formación de pigmentos amarillentos de sal de xantilio y sus ésteres etílicos , resultantes de la deshidratación de los dímeros incoloros, seguida de un proceso de oxidación. La pérdida de una molécula de agua tiene lugar entre dos grupos hidroxilo del anillo A de los dímeros incoloros. [ 1 ]
Véase también
Referencias
- ^ Es-Safi, Nour-Eddine; Le Guernevé, Christine; Fulcrand, Hélène; Cheynier, Véronique; Moutounet, Michel (2000). "La formación de sales de Xanthylium implicada en los cambios de color del vino". Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos . 35 : 63– 74. doi : 10.1046/j.1365-2621.2000.00339.x .
Categorías :
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