Concasse

Concassé , del francés concasser , "triturar o moler", es un término culinario que significa picar groseramente cualquier ingrediente, generalmente verduras o frutas. Este término se aplica particularmente a los tomates , donde el tomate concassé es un tomate pelado, sin semillas ni piel, y picado en dimensiones específicas. Estas dimensiones pueden ser picado grueso, dados pequeños, dados medianos o dados grandes. El uso más popular del tomate concassé es en la bruschetta italiana , que generalmente consiste en tomates concassé picados en dados pequeños mezclados con aceite de oliva y albahaca fresca, y a veces con otros ingredientes como cebolla, aceitunas o anchoas.

El tomate concassé también se añade a la salsa bearnesa para producir la salsa Choron , que se suele servir con platos de langosta. ^{[ 1 ]}

• Brunoise