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Consistómetro

Un consistómetro Bostwick visto desde arriba, salsa barbacoa lista para ser vertida y medida. Un consistómetro Bostwick desde arriba, el resorte de liberación y la salsa barbaco...

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Un consistómetro Bostwick visto desde arriba, salsa barbacoa lista para ser vertida y medida.
Un consistómetro Bostwick desde arriba, el resorte de liberación y la salsa barbacoa fluyendo

Un consistómetro es un dispositivo para medir la consistencia física de una sustancia. Se utiliza con mayor frecuencia para alimentos como el kétchup y otros líquidos espesos o semilíquidos.

La consistencia se suele medir en términos de caudal, a diferencia de la viscosidad , que se mide en términos de fuerza en unidades como el poise . Las lecturas de consistometría pueden corresponderse aproximadamente con las mediciones de viscosidad, pero algunas sustancias, como la harina de algarroba, tienen poco o ningún efecto sobre el flujo del consistómetro, pero pueden aumentar la viscosidad aparente. [ 1 ] La percepción sensorial de un alimento parece estar más relacionada con la consistencia que con la viscosidad. [ 1 ] El uso de un consistómetro también es útil en sustancias no homogéneas que darían lecturas deficientes con un viscosímetro . [ 1 ]

Uno de los tipos más comunes es el consistómetro de Bostwick , inventado por el bacteriólogo Elmer Patton Bostwick (1893-1958). [ 2 ] [ 3 ] Este dispositivo consta de un recipiente rectangular con dos secciones: una de volumen fijo y la otra con una ligera pendiente y mediciones en centímetros en el fondo. [ 2 ] Una compuerta que se abre rápidamente separa las dos secciones, permitiendo que la sustancia fluya por su propio peso. [ 2 ] La distancia recorrida se registra en un tiempo específico, generalmente treinta segundos, y se compara con muestras conocidas. [ 1 ] [ 4 ] Un consistómetro de Bostwick es relativamente fácil de usar en lugares remotos sin electricidad y es mucho más económico que un viscosímetro. [ 1 ]

El kétchup de tomate debe medirse con un consistómetro Bostwick para ser clasificado en los Estados Unidos. [ 4 ] Los grados A y B deben tener una "buena consistencia" y fluir entre 3,0 y 7,0 centímetros en 30 segundos a 20 °C. [ 4 ] El grado C tendrá una "consistencia aceptable", que está fuera de los límites de la "buena consistencia" y fluirá entre 2,0 y 10,0 centímetros en 30 segundos a 20 °C. [ 4 ] Otros productos, como la salsa para carne, tienen directrices similares. [ 5 ]

Un tipo diferente de dispositivo es el consistómetro de Adams , también llamado consistómetro de Grawemeyer y Pfund . [ 6 ] Este requiere una muestra mayor que la del Bostwick, de alrededor de medio litro en comparación con los aproximadamente 100  mL. [ 1 ] Esto lo hace mejor para medir cosas como el maíz cremoso . [ 7 ] Funciona de manera similar al Bostwick, pero el sustrato fluye sobre una placa plana y no solo en una dirección. [ 8 ] [ 7 ] El fluido se vierte en un depósito cilíndrico o ligeramente cónico centrado en una placa, que se levanta para dejar que fluya. [ 8 ] [ 7 ] Una ventaja sobre el Bostwick es que las mediciones se toman en cuatro direcciones y se promedian para obtener un resultado más robusto. [ 6 ] Esta es una configuración similar a la que se usa en una prueba de asentamiento del hormigón con un cono de Abrams, aunque esa mide la diferencia vertical en el asentamiento y no el flujo horizontal. [ 9 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 Mouquet, Claire; Greffeuille, Valerie; Treche, Serge (2006). "Caracterización de la consistencia de las papillas consumidas por lactantes en países en desarrollo: evaluación del consistómetro de Bostwick y comparación con mediciones de viscosidad y percepción sensorial" . International Journal of Food Sciences and Nutrition . 57 ( 7–8 ): 459–469 . doi : 10.1080/09637480600931618 . ISSN 1465-3478 . OCLC 110455362. PMID 17162325. Recuperado el 14 de enero de 2024 .   
  2. 1 2 3 EE. UU. Caducado – De por vida US2295710A , Elmer Patton Bostwick, "Consistómetro", emitido el 15 de septiembre de 1942 
  3. ↑ "Microscopio" . Museo Nacional de Historia Americana . Washington, DC . Consultado el 9 de enero de 2024 .
  4. 1 2 3 4 Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Servicio de Comercialización Agrícola División de Frutas y Verduras Rama de Productos Procesados ​​(27 de enero de 1992). "Estándares de los Estados Unidos para Grados de Kétchup de Tomate" (PDF) . Servicio de Comercialización Agrícola del USDA . Washington, DC: USDA . Recuperado el 2 de marzo de 2025 .
  5. ↑ "DESCRIPCIÓN DEL ARTÍCULO COMERCIAL SALSA PARA CARNE" (PDF) . Servicio de Comercialización Agrícola del USDA . Washington, DC: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 3 de septiembre de 2008. pág. 3. Consultado el 2 de marzo de 2025. 6.1.5 Consistencia. La consistencia no debe ser menor de 6,5 centímetros ni mayor de 17,5 centímetros en 30 segundos a 20 °C (68 °F) ± 1 °C (1,8 °F). 
  6. 1 2 Bourne, MC (noviembre de 1966). " Una clasificación de métodos objetivos para medir la textura y consistencia de los alimentos" . Journal of Food Science . 31 (6): 1012. doi : 10.1111/j.1365-2621.1966.tb03285.x . ISSN 1750-3841 . OCLC 5152567268. Archivado del original el 2 de marzo de 2025. Recuperado el 4 de marzo de 2025 .  
  7. 1 2 3 Adams, MC; Birdsall, EL (1946). "Nuevo consistómetro mide la consistencia del maíz" . Industrias alimentarias . 18 (6): 78– 80, 226, 228. Recuperado el 8 de marzo de 2025 .
  8. 1 2 Grawemeyer, Elizabeth A.; Pfund, Marion C. (marzo de 1943). "La dispersión lineal como prueba objetiva de consistencia" . Journal of Food Science . 8 (2): 105– 108. doi : 10.1111/j.1365-2621.1943.tb16550.x . ISSN 0022-1147 . OCLC 5152883494. Archivado del original el 3 de marzo de 2025. Recuperado el 4 de marzo de 2025 .  
  9. ↑ "Ensayo de asentamiento" . The Concrete Society . Archivado del original el 9 de diciembre de 2024. Consultado el 9 de marzo de 2025 .