Cook's Ilustrado

Cook's Illustrated es una revista de cocina estadounidense publicada cada dos meses por America's Test Kitchen Limited Partnership (ATK) en Brookline, Massachusetts . ^[2] El 2 de febrero de 2023, Cook's Illustrated fue una de las marcas de ATK incluidas en la venta de su participación mayoritaria a Marquee Brands . ^[3]

No acepta publicidad y se caracteriza por extensas pruebas de recetas e instrucciones detalladas. ^[4] La revista también realiza evaluaciones exhaustivas de equipos de cocina y alimentos e ingredientes de marca.

El fundador y ex editor Christopher Kimball lanzó la revista Cook's en 1980 con dinero recaudado de inversores. Kimball finalmente vendió Cook's a Condé Nast Publications , que suspendió la publicación de la revista en 1989. Kimball luego recuperó los derechos del nombre, contrató a varios ex miembros del personal de Cook's y lanzó una nueva marca, Cook's Illustrated, en 1993. ^[4]

La circulación creció de 25.000 ejemplares iniciales a 600.000 en 2004 y un millón de suscriptores en 2007, manteniendo una tasa de crecimiento sustancialmente superior a la de la categoría general de revistas de cocina. ^[5] En 2009, la revista Cook's Illustrated tenía 1,2 millones de suscriptores, una cifra que creció un 11% de media durante los nueve años anteriores. ^[4] La tasa de renovación del 78% es el doble de la tasa del 35-40% de todas las revistas de consumo. ^[4] El sitio web disfruta de 300.000 suscriptores de pago, de los cuales aproximadamente la mitad también están suscritos a una de las revistas. ^[6]

El personal de la revista también produce los programas de cocina de PBS America's Test Kitchen y Cook's Country , y publica libros de cocina, entre los que se incluyen las series The Best Recipe y America's Test Kitchen . En octubre de 2004 se lanzó una revista hermana, Cook's Country , que pone énfasis en la cocina casera y en los envíos de los lectores; las dos revistas se publican en meses alternos. Aunque la empresa todavía se conoce oficialmente como Boston Common Press, la mayor parte de su actividad editorial se realiza bajo la marca America's Test Kitchen .

El 16 de noviembre de 2015, un comunicado de prensa de Boston Commons Press anunció la salida de Kimball debido a una disputa contractual. Los programas de televisión de 2016 ya se habían filmado y Kimball apareció como presentador, pero su participación directa en la empresa finalizó de inmediato. Sigue siendo un accionista minoritario en la empresa de capital cerrado. ^[7] Había habido señales de una disputa entre la dirección corporativa y Kimball desde septiembre de 2015, cuando David Nussbaum fue designado desde fuera de la empresa como director ejecutivo, por encima de Kimball. ^[8]

El 2 de febrero de 2023, Marquee Brands se convirtió en propietario mayoritario de America's Test Kitchen Limited Partnership y sus marcas asociadas, incluidas Cook's Illustrated y Cook's Country. Además, David Nussbaum fue reemplazado por Dan Suratt como director ejecutivo de ATK.

Cada número de Cook's Illustrated tiene 32 páginas. Si bien antes se imprimía casi en su totalidad en blanco y negro, la revista recibió fotografías e ilustraciones a todo color en 2018, coincidiendo con el 25.° aniversario de la revista. La portada y la contraportada contienen ilustraciones en color de varios alimentos e ingredientes, y el interior de la contraportada contiene fotografías en color de las recetas que aparecen en el número.

La filosofía del fundador Kimball, que refleja su revista, es que existe una "única y mejor manera de preparar un plato" que conduce a resultados "casi a prueba de balas". ^[4] Alrededor de 10.000 "amigos de Cook " proporcionan comentarios que ayudan a la revista a elegir recetas. ^[9] En cada número se presentan aproximadamente diez recetas, que adoptan la forma de una narración en la que el autor analiza la evolución de la receta. El autor de cada artículo suele comenzar relatando el motivo por el que decidió crear la receta. Por ejemplo, es posible que haya disfrutado del plato de su infancia, haya querido simplificar una receta que normalmente requiere mucho tiempo o haya probado un plato en un restaurante que desea recrear. A continuación, el artículo sigue el desarrollo de la receta, que invariablemente comienza con numerosos problemas en su encarnación original. A continuación, el autor describe la modificación iterativa de los ingredientes y el método de cocción de la receta, presentando cada vez la receta a un panel de catadores que proporcionan comentarios. Al final del artículo, el autor llega a una receta definitiva y enumera los ingredientes y las instrucciones de preparación, a menudo con pequeñas variantes. Las recetas suelen incluir ilustraciones dibujadas a mano de cortes difíciles u otras preparaciones poco comunes.

Las recetas de la revista a menudo utilizan ingredientes e instrucciones poco ortodoxos, pero fáciles, económicos y comunes. ^[4] Por ejemplo, una receta de cerdo asado a la parrilla chino sustituye el ketchup por el tofu rojo tradicional, que puede ser difícil de encontrar en los Estados Unidos; un método para mejorar los asados ​​de carne de res económicos sugiere apagar el horno durante la última hora de cocción para mejorar la textura de la carne; y una receta de galletas bajas en grasa incluye puré de dátiles , un ingrediente poco ortodoxo que el autor prefería sobre las alternativas bajas en grasa más tradicionales.

Cada revista también incluye una prueba de sabor detallada, en la que un panel de catadores evalúa diferentes marcas de ingredientes como el kétchup, el chocolate negro o el vinagre balsámico . Además de probar cada ingrediente por sí mismo, los catadores también prueban el ingrediente en varias recetas, como pots de crème y brownies en el caso del chocolate negro. A menudo, una categoría se suborganiza en propósitos, como "mejores tés simples" y "mejores tés con leche ". La revista también aplica este proceso de prueba y evaluación a las herramientas y productos de cocina. ^[10]

Cada número incluye una prueba detallada del equipo, en la que un panel de usuarios prueba una variedad de artículos como cuchillos , tablas de cortar o bandejas para hornear. En el caso de los equipos más caros, se selecciona un ganador general, así como una "mejor compra". Ambos tipos de pruebas clasifican sus resultados en cuatro categorías: Muy recomendable , Recomendado , Recomendado con reservas y No recomendado . Al igual que con las recetas, se dedica mucho espacio a explicar el proceso de selección y prueba, y las excepciones a las conclusiones generales. ^[11]

Además de la prueba destacada, la mayoría de los números prueban algunos otros productos con menos detalle, donde se presentan las mejores y peores marcas en cada categoría con una breve descripción de los puntos fuertes y los inconvenientes de los productos. La revista también cuenta con una sección de "Notas de cocina", que ofrece consejos para realizar tareas culinarias habituales, a menudo relacionadas con las recetas del número; una "Actualización de recetas", en la que la revista ofrece variaciones de recetas de números anteriores; "Consejos rápidos" enviados por los lectores; y "Notas de los lectores", en las que los editores de la revista responden a las preguntas de los lectores. Muchos números también incluyen una sección de dos páginas que ilustra detalles sobre un método o tarea general, como "Dominar el arte de cocinar guisos " o "Llenar una despensa de repostería".

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