Hispanopedia WikiLos buñuelos de maíz son tortas fritas hechas de una masa o rebozado elaborado con una cantidad determinada de granos de maíz . Originarios de la cocina nativa americana , son un bocadillo tradicional dulce y salado en América, el sur de Estados Unidos , así como en Indonesia , donde se conocen como perkedel jagung o bakwan jagung . [ 1 ]
Historia
Los nativos americanos habían estado usando maíz molido como alimento durante miles de años [ 2 ] antes de que los exploradores europeos llegaran al Nuevo Mundo. [ 3 ] Los productos a base de maíz, como el pan plano de maíz , la arepa y el pan de maíz, eran alimentos básicos en la América precolombina . Sin embargo, los nativos americanos no utilizaban técnicas de fritura profunda , que requieren grandes cantidades de aceite de cocina, así como equipos que permitan calentar el aceite a altas temperaturas.
Los colonos europeos aprendieron recetas y procesos para preparar platos de maíz de los nativos americanos, y pronto idearon sus propias variaciones de panes europeos a base de harina de maíz , elaborados con los cereales disponibles en ese continente. Es probable que el buñuelo de maíz se haya inventado en el sur de Estados Unidos , cuya gastronomía tradicional incluye muchos alimentos fritos .
Al otro lado del mundo, las semillas de maíz de América se introdujeron en el sudeste asiático a finales del siglo XVI a través de comerciantes españoles y portugueses . La planta prosperó en el clima tropical de Indonesia y pronto se convirtió en un alimento básico en las zonas más secas del centro y sureste de Indonesia, ya que requiere mucha menos agua que el arroz húmedo . El aceite de coco y el de palma han sido elementos esenciales de la gastronomía indonesia durante siglos. La técnica de fritura profunda con aceite de palma probablemente fue tomada prestada de los colonos portugueses; e Indonesia y Myanmar (Birmania) tienen sus propios tipos de buñuelos de maíz, llamados respectivamente perkedel jagung o bakwan jagung y pyaungbu kyaw . [ 1 ]
Variaciones regionales
Sur de Estados Unidos
Los buñuelos de maíz tradicionales del sur de Estados Unidos utilizan granos de maíz , huevo , harina , leche y mantequilla derretida . [ 4 ] Se pueden freír en abundante aceite , [ 5 ] freír en poco aceite, [ 5 ] hornear y se pueden servir con mermelada , fruta , miel o crema . También se pueden hacer con maíz cremoso , hornear y servir con jarabe de arce. Los buñuelos de maíz se pueden hacer para que tengan una apariencia similar a la del johnnycake y, por lo tanto, se confundan con él .
A veces se les llama pepitas de maíz. [ 6 ]
Perú
Las torrejas de choclo , buñuelos peruanos , se elaboran con choclo (maíz peruano), una variedad andina de maíz, pimiento, cebolla y huevos. Se pueden freír en aceite vegetal y suelen servirse como aperitivo salado para acompañar otros platos típicos. [ 7 ]
Sudeste asiático
Se cree que el maíz fue introducido en el sudeste asiático desde Centroamérica en el siglo XVI por los portugueses o los españoles como parte del intercambio colombino y se ha integrado a las cocinas del sudeste asiático. [ 8 ]
Camboya
Las tortitas de maíz camboyanas, llamadas poat chien ( en jemer : ពោតចៀន ), se elaboran con una mezcla de granos de maíz finamente cortados, coco rallado , leche de coco y harina de arroz glutinoso, fritas en aceite vegetal. Se consumen como tentempié durante todo el día. [ 9 ]
Indonesia
Los buñuelos de maíz indonesios, un tipo de gorengan , no son dulces sino salados. Tienen una textura más granulada, ya que los granos de maíz no se muelen finamente ni se mezclan con la masa, por lo que conservan su forma. El buñuelo se elabora con granos de maíz frescos, una mezcla de harinas que incluye harina de trigo, harina de arroz , almidón de maíz , sagú o tapioca , apio , cebolleta , huevos, chalotas , ajo , sal y pimienta, y se fríe en aceite de coco . Son un aperitivo popular y a menudo se sirven como entrante . [ 10 ]
En Bojonegoro [ 11 ] y Tuban , [ 12 ] Java Oriental, un buñuelo de maíz se llama pelas . A diferencia del bakwan jagung , el pelas utiliza maíz que se muele con un mortero de piedra y se mezcla con especias.
Myanmar (Birmania)
Los buñuelos de maíz birmanos, llamados pyaungbu kyaw (ပြောင်းဖူးကြော်), son un tipo de buñuelo birmano . El pyaungbu kyaw consiste en granos de maíz rebozados en harina y huevos y fritos en aceite caliente formando buñuelos con forma de disco. [ 13 ] [ 14 ] Son salados y similares al bakwan jagung indonesio .
Véase también
Portal de alimentos
Referencias
- 1 2 Elaine Louie. "Buñuelos de maíz indonesios" . The New York Times .
- ↑ El teosinte era conocido en el valle del río Balsas (México) desde el año 9000 a. C. y fue introducido en lo que hoy es Estados Unidos por los anasazi alrededor del año 1000 d. C.
- ↑ "Pan de maíz" . Indians.org.
- ↑ Roupe, Diane (2007). The Blue Ribbon Country Cookbook . Thomas Nelson Inc. pág. 390. ISBN 978-1401603601.
- 1 2 Hiller, Elizabeth O. (1918). The Corn Cook Book . PF Volland Co. pp. 73 –75.
Buñuelos de maíz.
- ↑ Moss, Robert F. (2011-03-02). "Una familia de Orangeburg crea un imperio de barbacoa poco cohesionado en Carolina del Sur". Charleston City Paper . Recuperado el 15 de agosto de 2023 .
- ↑ «Torrejas de choclo: aprende a preparar un clásico chiclayano que se puede acompañar con todo» . El Comercio (en español). 4 de julio de 2022 . Consultado el 7 de enero de 2023 .
- ↑ Van Esterik, Penny (2008). «El maíz y otros alimentos básicos». Cultura alimentaria del sudeste asiático . Greenwood Press . pág. 22. ISBN 978-0-313-34419-0.
- ↑ De Monteiro, Longteine; Neustadt, Katherine (1998). The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant . Houghton Mifflin Harcourt . pág. 60. ISBN 0395892538.
- ↑ Anita (12 de junio de 2013). "Bakwan Jagung – Buñuelo de maíz" . Daily Coking Quest . Archivado del original el 30 de julio de 2016. Recuperado el 10 de agosto de 2016 .
- ^ Fadllán, Nellia. "Pelas Jagung Bojonegoro" . dimanaaja.com (en indonesio) . Consultado el 27 de mayo de 2023 .
- ^ S, Heri. "Pelas Palang, Kudapan Khas Warga Pesisir Tuban" . tubankab.go.id (en indonesio). Gobierno de la Regencia de Tuban . Consultado el 27 de mayo de 2023 .
- ↑ "ပြောင်းဖူးကြော် ကြွပ်ကြွပ်ရွရွလေး ကြော်စားကြမယ်" . MyFood Myanmar (en birmano). 2018-08-25. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2018 . Consultado el 3 de noviembre de 2021 .
- ↑ Aurora (29 de septiembre de 2019). "ချိုဆိမ့်ဆိမ့်အရသာလေးနဲ့ အကြိုက်တွေ့ကြမယ့် ချိစ်ပြောင်းဖူးကြော်" . ဧရာဝတီ (en birmano). Archivado del original el 05-10-2019 . Consultado el 03-11-2021 .
- Platos de maíz
- Platos con maíz dulce
- Gastronomía del sur de Estados Unidos
- Buñuelos
- Aperitivos estadounidenses
- cocina nativa americana