Maíz en la mazorca

El maíz en mazorca es un término culinario para una mazorca de maíz dulce cocida que se come directamente de la mazorca . ^{[ 1 ]} Algunas variantes del maíz en mazorca incluyen el Masala Bhutta en India, el Yaki-tōmorokoshi en Japón y el Elote en países latinoamericanos.

En el maíz en mazorca, la mazorca se recolecta cuando el endospermo está en su fase lechosa, de modo que los granos aún estén tiernos. Las mazorcas se cuecen al vapor, se hierven o se asan a la parrilla, generalmente sin sus hojas verdes, o bien se tuestan con ellas. Las hojas se retiran antes de cada porción.

El maíz en mazorca se suele comer caliente y a menudo se sazona con sal y mantequilla. ^{[ 1 ]} Algunos comensales utilizan brochetas especiales, que se insertan en los extremos de la mazorca, para sujetarla mientras comen sin tocar los granos calientes y pegajosos.

Después de ser cosechado, el azúcar del maíz se convierte en almidón: solo le toma un día perder hasta un 25% de su dulzura, ^{[ 2 ]} por lo que idealmente se cocina el mismo día en que se cosecha.

Los métodos más comunes para cocinar maíz en mazorca son freír, hervir, asar, cocinar a la parrilla y hornear. El maíz en mazorca se puede cocinar a la parrilla directamente con su cáscara, o se puede desgranar primero y luego envolver en papel de aluminio. ^{[ 3 ]} Al asar al horno, se recomienda cocinar el maíz con la cáscara directamente sobre la rejilla. ^{[ 4 ]} Al asar o cocinar a la parrilla el maíz en mazorca, el cocinero puede primero retirar la cáscara para frotar el maíz con aceite o mantequilla derretida, y luego volver a asegurar la cáscara alrededor del maíz con un hilo. ^{[ 5 ]} El maíz en mazorca también se puede cocinar en el microondas durante 3 a 4 minutos aún con su cáscara. ^{[ 6 ]}

Los condimentos y sazonadores comunes para el maíz en mazorca incluyen mantequilla , sal , Old Bay y pimienta negra . ^{[ 5 ]}

En la etiqueta tradicional , el maíz en mazorca, al igual que otros alimentos que se comen con los dedos , resulta problemático.

Lillian Eichler Watson , en un libro de etiqueta de 1921, describió el maíz en mazorca como «sin duda uno de los alimentos más difíciles de comer con gracia». ^{[ 7 ]} Añadió que «es perfectamente lícito usar los dedos para comer el maíz, sujetándolo suavemente por cada extremo; a veces se usa una servilleta para sujetarlo». Sin embargo, en ocasiones se proporcionaba un cuchillo corto y afilado para que cada comensal pudiera cortar o raspar los granos de la mazorca para comerlos más tarde. Describió este método como «con mucho, el más satisfactorio» para comer maíz en mazorca.

Algunos libros de etiqueta recomiendan salar y untar mantequilla al maíz sección por sección justo antes de comer esa sección, ^{[ 8 ] [ 9 ]} lo que ayuda a minimizar el desorden en la cara y las manos del comensal. ^{[ 9 ]} La mantequilla que gotea por la barbilla del comensal y los granos que se quedan atascados entre los dientes pueden ser motivo de vergüenza para el comensal. ^{[ 10 ]}

Los soportes para mazorcas de maíz son utensilios que se utilizan para sujetar el maíz en la mazorca. Pueden tener púas o una sola punta, y se han utilizado desde la antigüedad, desde objetos de madera que ahora se conservan en museos etnográficos hasta valiosas piezas de plata. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Otros utensilios para comer maíz en mazorca incluyen cuchillos especiales para quitar los granos, cepillos para quitar los hilos y cuchillos para untar mantequilla. ^{[ 13 ]}

El maíz dulce era consumido por las tribus nativas americanas antes de la llegada de los colonos europeos a América. Los mayas lo consumían como alimento básico y lo comían de la mazorca, ya fuera asado o hervido. Los indígenas canadienses del sur de Canadá también lo consumen. ^{[ 14 ]}

El maíz ( Zea mays ssp. mays L.) es una fuente de alimento global para humanos y ganado, y se cultiva en mayor cantidad que el trigo o el arroz. Ha alimentado a millones de personas durante cientos de años. La UNESCO ha incluido la cocina tradicional mexicana en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de México , reconociendo los alimentos de los pueblos indígenas mexicanos y honrando a los cocineros y agricultores que han brindado al mundo uno de sus alimentos más importantes. El maíz se ha convertido en un producto básico global importante, en parte debido a su papel en la producción de etanol como sustituto de la gasolina. ^{[ 15 ]} El maíz en mazorca es uno de los alimentos más consumidos el 4 de julio en Estados Unidos. ^{[ 16 ]}

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