Hispanopedia WikiEl bagún agus cabáiste ( en irlandés : bagún agus cabáiste ) es un plato especialmente asociado con Irlanda . [ 1 ] El plato consiste en tocino ahumado cortado en lonchas y hervido con repollo , servido con patatas . A veces se utiliza tocino ahumado . El plato se sirve con el tocino cortado en lonchas y con parte del jugo de la cocción. [ 2 ] Otro acompañamiento común del plato es la salsa blanca , que consiste en harina , mantequilla y leche , a veces con algún tipo de aromatizante (a menudo perejil ).
El plato se conoce desde la época romana, [ 3 ] y también se asoció con Inglaterra . [ 4 ] [ 5 ]
Uso de tocino
El tipo de tocino que se usa para la comida puede variar según las preferencias individuales. Generalmente se usa una paleta de cerdo en salmuera o paleta de picnic [ 6 ] para la receta, pero a veces se prefieren otros cortes de tocino. [ 2 ] Sin embargo, el tocino que se usa casi siempre está curado. El proceso de curado tradicional es largo e implica almacenar el tocino en sal; sin embargo, en la actualidad, el tocino producido en masa se cura con salmuera , que se inyecta con menos frecuencia en la carne para acelerar el proceso. El tocino también se puede ahumar, lo que le añade un sabor más profundo que algunas personas prefieren. En Irlanda, también se puede comprar lo que se conoce como "curado en casa" o "curado duro", que es tocino curado durante un largo período y luego almacenado durante otro largo período, envuelto en papel. Esto hace que el tocino sea muy salado, de textura dura y color amarillento. [ 7 ]
Historia
Históricamente, este plato se originó en Irlanda y era común en los hogares irlandeses debido a la facilidad con la que se conseguían los ingredientes, ya que muchas familias cultivaban sus propias verduras y criaban sus propios cerdos. Se consideraba nutritivo y satisfactorio. El plato sigue siendo una comida muy común en Irlanda. [ 8 ]
Descendientes
Carne en conserva y repollo
A mediados y finales del siglo XIX, los inmigrantes irlandeses en Estados Unidos comenzaron a sustituir el tocino por carne en conserva al preparar el plato, creando así el estofado de carne en conserva con repollo. [ 9 ] Al igual que el original, el plato a veces incluye verduras adicionales (especialmente zanahorias y papas); esto también le da cierta similitud con el estofado de Nueva Inglaterra , que casi invariablemente contiene una mezcla de tubérculos junto con carne hervida y repollo.
El término "corned" proviene de los grandes granos de sal que se usaban para curar la carne de res, que históricamente se llamaban "corns" de sal. [ 10 ]
La carne en conserva con repollo sigue siendo un plato popular en algunas zonas de Estados Unidos e Irlanda.
Cena de Jiggs
En la isla de Terranova , donde los irlandeses y los ingleses constituían una gran proporción de los colonos fundadores, este plato, y el similar hervido inglés de carne de res , dieron origen a una cena hervida con carne de res salada llamada Jiggs dinner. [ 11 ]
Véase también
- Lista de platos con repollo
- Lista de platos irlandeses
- Cassoeula
- Stegt flæsk
Portal de alimentos
Portal de Irlanda
Referencias
- ↑ Sheehan, Seán; Levy, Pat (2003). Dublín (2.ª ed.). Guías de viaje Footprint. pág. 134. ISBN 1-903471-66-4.
esa comida cotidiana irlandesa tan tradicional: tocino y repollo
- 1 2 Hickey, Margaret (2018). La despensa verde de Irlanda : la historia definitiva de la comida y la bebida irlandesas . Londres: Unbound. págs. 108–109 . ISBN 978-1-78352-799-1OCLC 1085196202
- ↑ Harcum, Cornelia G. (1918). "Un estudio de la dietética entre los romanos" . The Classical Weekly . 12 (8): 58– 61. doi : 10.2307/4387727 . ISSN 1940-641X .
- ↑ Byerly, Thomas; Timbs, John (1824). El espejo de la literatura, el entretenimiento y la instrucción: que contiene ensayos originales; narraciones históricas; memorias biográficas; costumbres y tradiciones; descripciones topográficas; bocetos y cuentos; anécdotas; extractos selectos de obras nuevas y costosas; poesía, y originales y selectas; el espíritu de las revistas públicas; descubrimientos en las artes y las ciencias; nuevos datos en historia natural, etc. J. Limbird.
El "tocino con repollo" y el "repollo con tocino", para variar, son sin duda platos campestres bastante atractivos, y son bastante comunes, incluso hoy en día, entre nuestros gourmets rústicos para quienes "la digestión depende del apetito y la salud de ambos".
- ↑ Williams, Robert Folkestone (1839). Shakspeare y sus amigos: o, La edad de oro de la alegre Inglaterra . Lea y Blanchard.
¿Acaso no comiste ayer con mucho apetito un plato principesco de repollo y tocino?
- ↑ "Irlanda: Tocino y repollo hervidos" . europeancuisines.com . Consultado el 15 de diciembre de 2020 .
- ↑ Mahon, Bríd (1998). Tierra de leche y miel : la historia de la comida y bebida tradicional irlandesa . Dublín: Mercier Press. págs. 57–62 . ISBN 1-85635-210-2OCLC 39935389
- ↑ Nolan, Katherine (6 de diciembre de 2008). "Tocino y repollo" . Dochara.com . Consultado el 16 de mayo de 2012 .
- ↑ "Tradiciones del Día de San Patricio" . History.com . Consultado el 12 de marzo de 2016 .
- ↑ kumar mahto, rahul (18 de marzo de 2023). "Receta de carne en conserva con repollo: un plato clásico del Día de San Patricio" . Famethename . Archivado del original el 18 de marzo de 2023. Recuperado el 18 de marzo de 2023 .
- ↑ «Cena de Jiggs» . Parques Canadá.
- Platos con tocino
- Platos de repollo
- Combinaciones de alimentos
- Platos de carne irlandeses
- cocina canadiense
- Cocina gitana