Algodón

El concepto de Cottolene surgió como una ramificación de dos industrias. Las semillas de algodón eran un subproducto de la industria algodonera con alto contenido de aceite, y el sebo de res era un subproducto de la industria cárnica. NK Fairbank Co. de Chicago aprovechó este excedente y creó un producto que satisfacía la creciente fascinación de los estadounidenses de finales del siglo XIX por los alimentos envasados ​​que ahorraban trabajo para la dieta "ligera" (o "sin manteca") (según la Dra. Alice Ross , quien escribió en el Journal of Antiques and Collectibles ). ^{[ 1 ]}

Las técnicas que emplean aleaciones a base de níquel para el aislamiento y la extracción de aceites vegetales hidrogenados comestibles de las plantas, especialmente de la semilla de algodón, fueron desarrolladas por el químico de Fairbank, James F. Boyce . La incorporación de estos avances al limitado mercado de aceites de cocina de la época dio como resultado la creación de Cottolene, un producto con un 90 % de grasa vegetal. Este producto se convirtió rápidamente en un sustituto culinario popular para la mantequilla y la manteca de cerdo, sustancias que se habían utilizado en las cocinas durante siglos y que se sabía que eran poco saludables. ^{[ 1 ]}

El coque lene no aportaba sabores fuertes adicionales al usarse en la preparación de alimentos y se comercializaba como más puro y natural que la manteca de cerdo. ^{[ 2 ]} La manteca vegetal dominó el mercado de aceites vegetales para cocinar hasta que su competidor Procter & Gamble lanzó Crisco a principios del siglo XX. Envasado de forma similar en cubos de metal —y también comercializado con libros de cocina que lo acompañaban—, Crisco estaba compuesto enteramente de aceites vegetales y se convirtió en la marca preferida en muchas cocinas de la época. ^{[ 1 ]}