Cou-cou

Cou-cou , coo-coo (como se le conoce en las Islas de Barlovento ) o fungee (como se le conoce en las Islas de Sotavento y Dominica ), forma parte de los platos nacionales de Antigua y Barbuda , Barbados , las Islas Vírgenes Británicas y las Islas Vírgenes de los Estados Unidos . Consiste principalmente en harina de maíz y okra . ^{[ 1 ]} La harina de maíz, que se encuentra fácilmente envasada y disponible en supermercados de toda la isla, y la okra, que se puede encontrar en supermercados, mercados de verduras y huertos domésticos, son ingredientes muy económicos. Debido a que estos componentes principales son económicos, el plato se hizo común para muchos residentes en los inicios de la historia colonial de Barbados. En Angola, se prepara un plato similar con harina de maíz amarilla o blanca y se llama 'funge', y en Ghana, un plato similar de harina de maíz fermentada que se come con guiso de okra y pescado se conoce como banku , un plato favorito de la tribu Ga en Accra.

Un utensilio de cocina llamado «palo de cou-cou» o «palo fungee» es una especie de espátula que se usa en su preparación. El palo de cou-cou está hecho de madera y tiene una forma rectangular larga y plana, similar a un bate de críquet en miniatura de 30 cm de largo . Los barbadenses creen que es esencial para remover el cou-cou, ya que el plato adquiere una textura firme y el palo facilita removerlo en una olla grande. 

El pez volador, frito o al vapor, suele acompañar al cou-cou. El cou-cou con pez volador es el plato nacional de Barbados. Tradicionalmente, el cou-cou se sirve los viernes en los hogares de Barbados y en los restaurantes locales. También se puede preparar con fruta del pan en lugar de harina de maíz.

En Trinidad y Tobago , el cou-cou (o coo-coo) se suele preparar junto con el callaloo y pescado guisado o frito.

• Lista de platos de maíz

• Barrow, Errol; Lee, Kendal (1988). Privilege Cooking in the Caribbean . Londres: Macmillan Caribbean. ISBN 0333461932.