Capitán del país

El Country Captain es un plato de pollo al curry , que suele servirse con arroz y es popular en el sur de Estados Unidos . Se introdujo en Estados Unidos a través de Charleston , Savannah , Nueva York y Filadelfia , pero tiene sus orígenes en la cocina angloindia de la época del Raj británico en la India. Este plato se incluyó en los paquetes de comidas preparadas del ejército estadounidense entre 2000 y 2004, en honor a que era uno de los platos favoritos de George S. Patton .

Ha aparecido en programas de televisión tanto en Estados Unidos como en el Reino Unido, con chefs como Bobby Flay , Atul Kochhar y Cyrus Todiwala preparando el plato. Todiwala sirvió su versión a la reina Isabel II como parte de las celebraciones de su Jubileo de Diamante .

El plato Country Captain se originó en la cocina angloindia durante el Raj británico en la India como una sencilla receta de pollo o caza asada que incluía cebollas y curry , y que posiblemente disfrutaban los oficiales británicos. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Henrietta Hervey, en su libro de 1895, Anglo-Indian Cooking at Home , ofreció una receta de este plato angloindio para el público británico en Inglaterra. ^{[ 3 ]}

Una teoría es que un capitán de barco británico de principios del siglo XIX, posiblemente de la Compañía Británica de las Indias Orientales , ^{[ 4 ]} que trabajaba en el comercio de especias, lo introdujo en el sur de Estados Unidos a través del puerto de Savannah. El plato sigue siendo popular entre las comunidades de Bombay , India. ^{[ 1 ]} La parte "country" del nombre del plato data de cuando el término se refería a cosas de origen indio en lugar de británico, por lo que el término "country captain" habría significado un capitán de origen indio, un comerciante a lo largo de las costas de la India. ^{[ 2 ]} Otros afirman que la palabra "captain" en el título es simplemente una corrupción de la palabra " capon ". ^{[ 5 ]}

En 1991, la columnista de The New York Times, Molly O'Neill, investigó el origen del plato, ^{[ 6 ]} que había sido un elemento constante en los libros de cocina del sur desde la década de 1950. Trabajando con Cecily Brownstone , descubrieron que el plato se publicó originalmente en los Estados Unidos en las páginas de Miss Leslie's New Cookery Book , publicado en Filadelfia en 1857. ^{[ 7 ]} La ​​receta requería un "ave adulta de buena calidad". ^{[ 8 ]} También apareció en las cocinas de Alessandro Filippini , quien fue chef de un restaurante en Wall Street en el siglo XIX. ^{[ 7 ]}

Entre los aficionados al plato se encuentra Franklin D. Roosevelt , quien conoció el country captain durante una visita a la Little White House en Warm Springs, Georgia . ^{[ 9 ]} Roosevelt se lo presentó a George S. Patton , y fue el amor de Patton por el plato lo que posteriormente resultó en que se agregara en su honor a las raciones de campaña Meal, Ready-to-Eat del Ejército de los EE. UU . en 2000. ^{[ 7 ]} Varios chefs sureños tienen recetas para el plato, incluidos Paul Prudhomme , ^{[ 10 ]} Paula Deen y Emeril Lagasse . ^{[ 11 ] [ 12 ]} El plato apareció en un episodio de Throwdown! con Bobby Flay en la temporada 6, con Matt y Ted Lee como invitados. ^{[ 13 ]} Apareció en el programa de cocina de BBC One , Saturday Kitchen , con el chef Atul Kochhar cocinando la versión regular de pollo y arroz del plato. ^{[ 14 ]}

En su forma básica, el country captain es un guiso suave hecho con trozos de pollo dorados, cebollas y curry en polvo . ^{[ 14 ]} Generalmente se le añaden almendras y pasas doradas o grosellas de Zante . ^{[ 11 ]} Muchas versiones también incluyen tomates , ajo y pimientos morrones . ^{[ 15 ]} El plato se sirve sobre arroz blanco . ^{[ 14 ]} Con la excepción del arroz, se supone que se cocina todo en la misma olla. ^{[ 11 ]} El chef Mamrej Khan se ha referido al plato como uno de los primeros platos de fusión que se desarrollaron, convirtiéndolo en parte de la cocina angloindia . ^{[ 1 ]}

El chef Cyrus Todiwala preparó una variante del plato "country captain" en Saturday Kitchen . Su versión era similar al pastel de pastor , ya que la carne se horneaba bajo una capa de patata. ^{[ 16 ]} Anteriormente, había preparado este plato para la reina Isabel II y el duque de Edimburgo en la escuela primaria Krishna Avanti en Harrow como parte de las celebraciones del Jubileo de Diamante de la reina en 2012. Esa versión del plato utilizaba una raza rara de cordero de las Islas Orcadas que había sido alimentada con algas marinas. ^{[ 17 ]} El plato también está ahora en el menú del restaurante londinense de Todiwala, Café Spice Namasté . ^{[ 18 ]}

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