Cozonac

Cozonac ( rumano: [ kozoˈnak ] ) o Kozunak ( búlgaro : козунак [ kozuˈnak ] ) es una masa dulce de levadura que se puede usar para hacer diferentes panes y pasteles tradicionales de las fiestas. A menudo mezclado con pasas o nueces, se puede hornear como un pan o extender con rellenos como semillas de amapola o nueces. ^{[ 2 ]} Es común en todo el sureste de Europa en países como Bulgaria , Rumania , Grecia , Moldavia , Macedonia del Norte y Serbia .Rico en huevos, leche y mantequilla, generalmente se prepara para Pascua en Bulgaria, Serbia, Macedonia del Norte, y en Rumania y Moldavia se hornea tradicionalmente durante la Semana Santa , generalmente el Jueves Santo o la mañana del Sábado Santo . Una versión vegana simplificada sin huevos ni leche, llamada Cozonac de post , también se prepara durante la Cuaresma . Se cree que el nombre se origina, vía búlgaro : козунак , ya sea del griego : κοσωνάκι , romanizado : kosōnáki , una forma diminutiva de κοσώνα , kosṓna , ' muñeca ' o del griego : κωδουνάκη , romanizado : kōdunáki , una forma diminuta de κουδούνι , kudúni , ' campana ' . ^{[ 3 ] [ 4 ]}  

El cozonac fue el dulce elegido para representar a Rumania en la iniciativa Café Europe de la presidencia austriaca de la Unión Europea , en el Día de Europa de 2006. ^{[ 5 ]}

Un postre italiano similar, el panettone, cuya receta se compartió y adaptó en Europa del Este tras la ocupación romana , se menciona a menudo como punto de partida para el cozonac.

La receta escrita más antigua conocida de cozonac aparece en 200 Proven Recipes for Dishes, Pastries and Other Household Works de Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu , publicada en Iași en 1841. ^{[ 6 ]} Libros de cocina rumanos posteriores documentan elaboraciones adicionales: Romanian Cuisine de Christ Ionnin (Bucarest, 1865) incluye una versión enriquecida con mantequilla, huevos, azúcar y pasas, mientras que The Good Housekeeper de Ecaterina Steriady describe una preparación más compleja que incorpora ron, agua de rosas y ralladura de limón. ^{[ 7 ]} Con el tiempo, las recetas rumanas incorporaron adiciones como cacao, nueces y lokum , produciendo una versión regional distintiva del plato que no podía faltar en ninguna mesa de Pascua o Navidad durante cientos de años y que es ampliamente reconocido como un postre tradicional. ^{[ 8 ]}

El cozonac se extendió hacia el sur a lo largo del Danubio durante el siglo XIX, principalmente por influencia rumana y húngara. Vasil Cholakov , al escribir sobre la ciudad danubiana de Svishtov en la década de 1870, registró que los residentes amasaban harina fina con mantequilla, miel y huevos para formar panes trenzados y decorados que llamaban kozonaci . ^{[ 9 ]} Las fuentes búlgaras contemporáneas consideraban este pastel como una novedad de la cultura urbana europea, distinta del tradicional pan trenzado de Pascua conocido como kravay ; los libros de cocina búlgaros solo comenzaron a incluir recetas de cozonac a partir de 1895, y la ortografía de la palabra en sí permaneció incierta hasta bien entrado el siglo XX. ^{[ 9 ]}

Hoy en día, el cozonac se prepara principalmente en países del sureste de Europa, especialmente en Bulgaria, Moldavia, Rumania y Macedonia del Norte, donde se considera un alimento tradicional. ^{[ 10 ]}

El kozunak es un pan dulce que se prepara mezclando leche , levadura , huevos , azúcar , mantequilla y otros ingredientes, y dejándolo levar antes de hornearlo. En Bulgaria, se prepara añadiendo ralladura de limón a la masa, al igual que en la versión rumana.

En Macedonia del Norte, el kozinjak , también llamado milibrod , se prepara con pasas sultanas y pasas en forma de trenza, que deriva de la palabra búlgara para cabello (коса/kosa). Antiguamente, los macedonios se tumbaban sobre una estera de paja plisada, llamada rogozina (o ruguzina), que colocaban en el suelo.

En Rumania, las recetas para los acompañamientos varían bastante entre regiones. La masa en sí es similar en todo el país: un pan dulce sencillo hecho con harina , huevos, leche, mantequilla, azúcar y sal. Sin embargo, según la región, se le pueden añadir pasas , ralladura de naranja o limón , nueces o avellanas , y esencia de vainilla o ron . El cozonac también puede espolvorearse con semillas de amapola .

Otros estilos, más parecidos al rollo de semillas de amapola, requieren un relleno generoso, que puede ocupar hasta la mitad del volumen del producto. Generalmente se trata de una mezcla de semillas de amapola molidas y azúcar, o de nueces molidas y azúcar, con cacao en polvo, esencia de ron o pasas opcionales. La masa se extiende con un rodillo, se unta el relleno y se vuelve a enrollar dándole una forma que recuerda vagamente a un molinillo. Una vez horneado, el relleno forma un remolino que realza el carácter del pan.

Entre los ejemplos de panes similares al cozonac de otras culturas se incluyen el badnji kruh de la cocina croata , el folar de páscoa de la cocina portuguesa , el brioche de la cocina francesa, el kulich de la cocina rusa, el panettone de la cocina italiana, el bollo de Pascua de la cocina inglesa, la challah de la cocina judía, el Shoreek de la cocina egipcia o el stollen de la cocina alemana. Estos panes ricos, parecidos al brioche, también son tradicionales en otros países, como Hungría y la República Checa.

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