Cranachan

Cranachan ( en gaélico escocés : Crannachan, pronunciado [ ˈkʰɾan̪ˠəxan ] ) es un postre tradicional escocés . Originalmente era una celebración de la cosecha, ^{[ 1 ]} elaborado después de la cosecha de frambuesas en agosto. El postre de crema y frambuesas frescas de temporada se complementa con avena escocesa y whisky. Ha sido llamado "el rey indiscutible de los postres escoceses". ^{[ 2 ]} El Cranachan debe sus orígenes al crowdie , un desayuno popular en el que el queso crowdie se combina con avena ligeramente tostada, crema y miel local. Cuando es temporada, se pueden añadir frambuesas al plato.

El cranachan se sirve ahora durante todo el año, y normalmente en ocasiones especiales. Una forma tradicional de servirlo es llevar a la mesa platos con cada ingrediente para que cada persona pueda preparar su propio postre al gusto. ^{[ 3 ]}

Hay muchas versiones de este pudín tradicional escocés. Las recetas más antiguas usaban queso crowdie en lugar de, o además de, crema y a veces se les llamaba cream-crowdie. Otras recetas más antiguas son más austeras, omitiendo el whisky y tratando la fruta como un extra opcional. Las recetas más modernas han cambiado el queso crowdie por una simple crema batida. Las recetas modernas generalmente se hacen con una mezcla de crema doble , whisky , miel y frambuesas frescas , con avena tostada remojada durante la noche en una gota de whisky. ^{[ 4 ]} A menudo se usan copas altas de postre para servirlo.

Las versiones alternativas de la receta incluyen cranachan de naranja, ^{[ 5 ]} trifle de cranachan , ^{[ 6 ]} ron especiado y galleta de mantequilla redonda. Para el cranachan de ron especiado, la mezcla de ron se incorpora con crema batida y se coloca sobre la galleta de mantequilla, y luego se agregan las frambuesas. Se pueden usar pasas remojadas en whisky si no se dispone de frambuesas. El cranachan de chocolate se puede hacer con avellanas tostadas picadas, azúcar moreno claro y chocolate. ^{[ 1 ]}

• Eton mess , un postre similar que utiliza fresas y merengue.
• Syllabub , un postre similar

• La cocina escocesa: su tradición y recetas, por F. Marian McNeill, Blackie, 1929.