Crema de trigo

Cream of Wheat es una marca estadounidense de sémola , una mezcla para gachas de desayuno elaborada con salvado de trigo . Su aspecto es similar al de la sémola de maíz , pero su textura es más suave, ya que se elabora con granos de trigo molidos en lugar de maíz molido . Se fabricó por primera vez en Estados Unidos en 1893 por molineros de trigo en Grand Forks, Dakota del Norte , y se presentó en la Exposición Mundial Colombina de 1893 en Chicago, Illinois.

La crema de arroz a base de arroz también forma parte de la línea de productos y suele ser un alimento recomendado para bebés y niños pequeños, así como para personas que no toleran el trigo o el gluten . ^{[ 1 ]}

La marca Cream of Wheat perteneció a Nabisco desde 1961 hasta el año 2000, cuando Nabisco fue adquirida por Kraft Foods Inc. B&G Foods adquirió las marcas Cream of Wheat y Cream of Rice de Kraft en enero de 2007.

Tras el Pánico de 1893 , la Diamond Milling Company en Grand Forks se enfrentó a precios bajos y una menor demanda de harina. El molinero jefe de Diamond, Tom Amidon, de origen escocés, propuso que la empresa envasara unas gachas de desayuno que su esposa prepararía con la parte del trigo que no se utilizaba para hacer harina. ^{[ 2 ]} Estas se elaboraban con la parte central del trigo, una parte rica en proteínas del grano. ^{[ 3 ]}

Tras mostrarse inicialmente desinteresados, los propietarios de Diamond —Emery Mapes, George Bull y George Clifford— finalmente accedieron a probar el producto. Enviaron 10 cajas, en cajas de cartón hechas a mano por Amidon, a sus distribuidores en Nueva York junto con un envío regular de harina. Otro empleado sugirió el nombre "Cream of Wheat", que se escribió a mano en las cajas junto con una ilustración de archivo de un chef negro sosteniendo una cacerola que Mapes, antiguo impresor, tenía a mano. Apenas unas horas después de que los distribuidores, Lamont, Corliss & Co., distribuyeran el producto a los tenderos, enviaron un telegrama a Diamond solicitando otras 50 cajas. ^{[ 3 ]} A la mañana siguiente, los distribuidores enviaron un segundo telegrama que decía: "OLVÍDENSE DE LA HARINA. ENVÍENNOS UN CAMIÓN DE CREAM OF THEAT". ^{[ 4 ]}

Diamond ordenó a su fábrica que comenzara a producir únicamente Cream of Wheat. A medida que aumentaba la demanda, la empresa se trasladó a una nueva fábrica en Minneapolis, Minnesota , en 1897, y cambió su nombre a The Cream of Wheat Company . ^{[ 5 ]} Seis años después, la empresa superó la capacidad de su primera planta en Minneapolis y se trasladó a una nueva ubicación en la ciudad. Esta fue reemplazada por una tercera instalación en 1927, donde la producción se mantuvo durante décadas. La empresa cotizó en la Bolsa de Valores de Nueva York en 1929. ^{[ 3 ]}

Si bien la variedad original continuó produciéndose, la compañía introdujo en 1939 la "Enriched Quick Cream of Wheat", que se cocinaba más rápido ( 2 minutos y medio en lugar de 10 ) y contenía vitaminas y minerales añadidos. En 1958, lanzó la "Instant Cream of Wheat", que se cocinaba en 30 segundos. En 1961, la National Biscuit Co. (posteriormente rebautizada como Nabisco) adquirió Cream of Wheat por 30 millones de dólares estadounidenses . ^{[ 3 ]}

Philip Morris Companies adquirió Nabisco y, con ella, Cream of Wheat en 2000, y la fusionó con su filial Kraft Foods. Kraft cerró la planta de Cream of Wheat en Minnesota en 2002, trasladando la producción a otras instalaciones de Kraft. ^{[ 6 ]} En 2007, B&G Foods adquirió Cream of Wheat de Kraft por aproximadamente 200 millones de dólares estadounidenses . ^{[ 7 ]}

A pesar de las muchas similitudes entre ambos productos, la crema de arroz tenía un origen e historia completamente distintos a los de la crema de trigo antes de 1983, cuando se unieron bajo el paraguas de Nabisco.

La Cream of Rice Company, una corporación de Delaware con sede en Chicago, fue incorporada por TC Fredrich, OC Wilson y Howard D. Stewart en octubre de 1915. ^{[ 8 ]} Frank O. Balch, secretario y tesorero de la compañía, presentó una solicitud de marca registrada para el logotipo "Cream of Rice" en diciembre de 1915. La marca se registró en 1917. ^{[ 9 ]} La compañía reportó fuertes ventas inicialmente y una penetración de mercado de más de la mitad de las tiendas minoristas en Chicago para febrero de 1916. ^{[ 10 ]} Sin embargo, la compañía fue liquidada por orden judicial en 1921. Una nueva compañía, la American Rice Products Company, fue fundada en 1921 en Nueva Orleans por un grupo de inversionistas de Chicago para hacerse cargo de los activos y la marca "Cream of Rice" del negocio en quiebra. ^{[ 11 ]}

La marca fue adquirida en 1937 por Grocery Store Products Company y se produjo inicialmente en Nueva Orleans. En 1949, la producción se trasladó a West Chester, Pensilvania . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Un intento de Kraft de adquirir Grocery Store Products en 1970 fue cancelado debido a las objeciones de la Comisión Federal de Comercio . ^{[ 14 ]} En 1971, cuando Grocery Store Products fue adquirida por Clorox , Cream of Rice pasó con ella ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} pero conservó su planta de West Chester. ^{[ 18 ]} En 1983, Clorox vendió la marca Cream of Rice, de bajo rendimiento, a Nabisco ^{[ 19 ]} que ya era propietaria de Cream of Wheat. La producción de ambas marcas se consolidó en las instalaciones de fabricación de Cream of Wheat en Minneapolis después de que Kraft las adquiriera junto con Nabisco. ^{[ 6 ]}

La crema de trigo se prepara a partir de una mezcla preparada hirviendo agua o leche y añadiendo la sémola mientras se remueve. Al remover, la sémola empieza a espesar. Usar leche en lugar de agua (o además de ella) le da al plato una textura más cremosa.

En el mercado estadounidense, hay tres mezclas sin sabor disponibles (10 minutos, 2 + 1/2 minutos y 1 minuto). ^{[ 20 ]} En el mercado canadiense, hay dos mezclas sin sabor disponibles (8 minutos y 3 minutos). ^{[ 21 ]}

Cream of Wheat también se vende en formato instantáneo, que incluye sobres monodosis. Para prepararlos, basta con mezclar su contenido con agua caliente y dejar reposar la mezcla en un recipiente durante aproximadamente dos minutos.

Es común personalizar los cereales calientes añadiéndoles azúcar, fruta o frutos secos. Por ello, se venden varios sabores de la variedad instantánea: Original, Manzanas con Canela, Azúcar Moreno con Arce, Fresas con Crema y Remolino de Canela. ^{[ 22 ]} En octubre de 2012, Cream of Wheat añadió un nuevo sabor a chocolate a su línea instantánea ^{[ 23 ]} y posteriormente introdujo un sabor a Plátanos con Crema. ^{[ 24 ]}

Las cajas originales de Cream of Wheat eran hechas y rotuladas a mano y estaban adornadas con la imagen de un chef afroamericano (creado por Emery Mapes, uno de los propietarios de Diamond Milling Company). El personaje se llamaba Rastus y fue desarrollado por el artista Edward V. Brewer. Rastus aparecía en todas las cajas y anuncios. Durante mucho tiempo se ha creído que un chef llamado Frank L. White fue el modelo para el chef que aparece en la caja de Cream of Wheat, una afirmación que el propio White hizo. La lápida de White contiene su nombre y un grabado tomado del hombre representado en la caja de Cream of Wheat. ^{[ 25 ]}

Antes de 2020, existía presión pública sobre varias empresas para que modificaran marcas con connotaciones racistas, como Aunt Jemima y Uncle Ben's . ^{[ 26 ]} El personaje de Rastus había sido representado como un cocinero con escasa alfabetización y desconocimiento sobre vitaminas . Rastus es también un término despectivo tradicionalmente asociado a los afroamericanos en Estados Unidos. ^{[ 27 ]} Por estas razones, B&G Foods llevaba años bajo presión pública para realizar cambios. ^{[ 26 ]}

Las demandas públicas para eliminar los símbolos de racismo aumentaron durante las protestas por George Floyd . En respuesta, el 17 de junio de 2020, B&G Foods anunció que estaba "iniciando una revisión inmediata del empaque de la marca Cream of Wheat". ^{[ 27 ]} Posteriormente, el 25 de septiembre de 2020, la compañía anunció que estaba eliminando la imagen del chef de todos los empaques de Cream of Wheat. ^{[ 28 ]}

Ilustradores famosos como NC Wyeth , JC Leyendecker y Henry Hutt crearon anuncios para la marca Cream of Wheat. ^{[ 29 ]}

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  Un anuncio de Cream of Wheat de 1918.
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  Óleo sobre lienzo de NC Wyeth, 1908. "Donde va el correo, va la crema de trigo".
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  Artista: Henry Hutt – Acuarela de 1908
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  Artista: John Howitt – 1909
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  Artista: Denman Fink – 1911
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  Un anuncio de Cream of Wheat de 1917.
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  Un anuncio de Cream of Wheat de entre 1901 y 1925.

• Frumenty
• Sémola
• Lista de gachas de avena
• Malt-o-Meal
• Maypo
• Sémola

• Flory, Brad (diciembre de 2004). «Pregunta del mes: ¿Existió realmente el chef de Cream of Wheat?» . Jim Crow. Universidad Estatal de Ferris . Archivado del original el 28 de noviembre de 2005.

• Sitio web oficial