Crescentina modenese

Las crescentinas ( singular : crescentina ), crescente ( singular : crescenta ) o tigelle ( singular: tigella ) son panes redondos y delgados de unos 10 centímetros (3,9 pulgadas) de diámetro, originarios de los Apeninos, en laregión de Módena , Emilia-Romaña , Italia . Se elaboran con harina, agua, sal y levadura, y tradicionalmente se comen rellenos de cunza , una pasta para untar hecha con manteca de cerdo y aromatizada con ajo y romero, o con embutidos, jabalí, conejo, queso, aderezos salados o cremas dulces. En los Apeninos, las crescente se han consumido tradicionalmente en casa o en restaurantes, pero en la última década algunos restaurantes de comida rápida y otros establecimientos informales las han incluidoen sus menús. Panes similares como la piadina , el borlengo , el gnocco fritto y el panigaccio se elaboran en zonas vecinas. 

Originalmente, los crescente se horneaban entre tejas llamadas tigelle , término derivado de una palabra latina que significa "cubierta". Posteriormente, el nombre tigella se empezó a usar para referirse al pan en sí. Hoy en día, los crescente se hornean en restaurantes usando planchas eléctricas, mientras que en casa se usa una sartén especial de aluminio llamada tigelliera o cottola sobre una cocina de gas.

Crescentine es un producto agroalimentario tradicional (PAT). ^{[ 1 ]}

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