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El gnocco fritto ( italiano: [ ˈɲɔkko ˈfritto ] ) o crescentina ( italiano: [ kreʃʃenˈtiːna ] ) es un pan italiano de la región de Emilia-Romaña , Italia , [ 1 ] [ 2 ] preparado con harina , agua y manteca de cerdo como ingredientes principales. A veces también se utilizan chicharrones en su preparación. En Emilia-Romaña, se suele cortar en forma de rombo y luego freír, y puede acompañarse de queso y embutidos . Al freírse, el pan se infla, y puede incluir levadura o bicarbonato de sodio para levarlo. Las versiones preparadas con leche son más suaves que las preparadas con agua. Puede servirse como aperitivo o como plato principal. A pesar del nombre con el que a menudo se le conoce en Italia, como una especie de gnocchi , técnicamente no lo es.
Etimología
El nombre crescentina deriva del verbo italiano crescere , que significa 'crecer', en referencia a que se infla durante la cocción. [ 3 ]
Variantes
En Bolonia , Emilia-Romaña, se prepara una versión de este plato con el pan cortado en rodajas redondas que luego se fríen. Se pueden incorporar trozos de prosciutto ( jamón curado en lonchas finas ) a la masa. En Pavullo nel Frignano , municipio de la provincia de Módena , la crescentina modenese se prepara con manteca de cerdo y levadura, y se cocina sobre una plancha , en lugar de freírse.
En la Toscana , la crescentina se espolvorea con sal o azúcar después de freírla, y a veces se incorpora salami toscano a la masa.
La crescia es una variante propia de la ciudad y el municipio de Gubbio , en la provincia de Perugia, que se prepara con aceite y sal y se hornea. Su nombre está asociado a unos trozos de masa que se daban a los niños para que jugaran con ellos y que luego se cocinaban al borde del horno, conocidos como chichiripieno .
La spianata es una variante que se prepara con huevos y queso ricotta en la masa. El término spianata se refería originalmente a trozos de masa plana que se usaban para comprobar la temperatura del horno antes de cocinar.
Véase también
Referencias
- ↑ Conte, AD (2013). Gastronomía de Italia: Edición revisada . Pavilion Books. pág. 250. ISBN 978-1-909815-19-3.
- ↑ Louis, J. (2015). Pasta by Hand: A Collection of Italy's Regional Hand-Shaped Pasta . Chronicle Books LLC. p. 115. ISBN 978-1-4521-3057-6.
- ↑ Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food . Oxford Companion To... Series. Oxford University Press, EE. UU. pp. 212–213 . ISBN 978-0-19-860617-8.
Bibliografía
- Manzi, P. (2014). Aperitivi ed aperitivo (en italiano). Peppino Manzi. págs. 113-114 . ISBN 978-88-6885-777-6.– Gnocco fritto o crescentina
Enlaces externos
- Crescentina (pan frito) . Academia Barilla.
- panes italianos
- Emilia-Romaña
- Gastronomía de Emilia-Romaña