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Verduras crucíferas

Plantas de repollo Las verduras crucíferas pertenecen a la familia Brassicaceae (también llamada Cruciferae), de la cual existen numerosos géneros, especies y cultivares que se ...

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Plantas de repollo

Las verduras crucíferas pertenecen a la familia Brassicaceae (también llamada Cruciferae), de la cual existen numerosos géneros, especies y cultivares que se cultivan para la producción de alimentos, como la coliflor , el repollo , la col rizada , el berro , el bok choy , el rábano , el brócoli , las coles de Bruselas , la mostaza y otras verduras de hoja verde similares . La familia recibe su nombre alternativo (Cruciferae, del neolatín "portadora de cruz") por la forma de sus flores, cuyos cuatro pétalos se asemejan a una cruz .

Diez de las verduras crucíferas más comunes consumidas por las personas, conocidas coloquialmente en Norteamérica como coles [ 1 ] y en el Reino Unido, Irlanda y Australia como brasicáceas , pertenecen a una sola especie ( Brassica oleracea ); no se distinguen entre sí taxonómicamente , sino únicamente por la categoría hortícola de los grupos de cultivares . Numerosos otros géneros y especies de la familia también son comestibles.

Las verduras crucíferas son uno de los cultivos alimentarios predominantes en todo el mundo. Se cultivan mejor a temperaturas entre 15 y 21  °C (59 y 70  °F). [ 2 ] Son ricas en vitamina C y fibra soluble , y contienen múltiples nutrientes y fitoquímicos .

Lista de verduras crucíferas

La selección genética intensiva ha producido una gran variedad de cultivares , especialmente dentro del género Brassica . Una descripción de los factores genéticos involucrados en el mejoramiento de las especies de Brassica es el Triángulo de U.

Otras relaciones dentro de la familia Brassicaceae pueden describirse mediante tribus , una agrupación de géneros (véase Brassicaceae §  Relaciones dentro de la familia ). Armoracia , Barbarea y Nasturtium pertenecen a la tribu Cardamineae; Brassica , Sinapis , Diplotaxis , Eruca y Raphanus pertenecen a Brassiceae; Lepidium pertenece a Lepidieae; y finalmente Wasabia ( Eutrema ) pertenece a Eutremeae. [ 3 ]

Investigación

Según una revisión general de 41 revisiones sistemáticas y metaanálisis de 303 estudios observacionales, existe evidencia sugestiva de asociaciones beneficiosas en el cáncer gástrico, el cáncer de pulmón, el cáncer de endometrio y la mortalidad por todas las causas. [ 4 ]

Cáncer

Las verduras crucíferas contienen glucosinolatos , que están siendo investigados por su potencial para la prevención del cáncer . [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] Los glucosinolatos se hidrolizan a isotiocianatos (ITC) por acción de la mirosinasa . [ 9 ] Los ITC están siendo investigados por sus efectos quimiopreventivos y quimioterapéuticos . [ 9 ] [ 10 ]

Metabolismo de fármacos y toxinas

Los compuestos químicos presentes en las verduras crucíferas inducen la expresión de la enzima hepática CYP1A2 . [ 11 ]

El consumo de vegetales aliáceos y crucíferos puede inducir glutatión S-transferasas , uridina difosfato-glucuronosil transferasas y quinona reductasas [ 12 ] todas las cuales están potencialmente involucradas en la desintoxicación de carcinógenos como la aflatoxina . [ 13 ] El alto consumo de vegetales crucíferos tiene un riesgo potencial de alergias , interferencia con medicamentos como la warfarina y genotoxicidad . [ 14 ] [ 15 ]

Gusto

Las personas que pueden saborear la feniltiocarbamida (PTC), que es amarga o insípida, tienen menos probabilidades de encontrar apetecibles las verduras crucíferas [ 16 ] debido a la semejanza entre los isotiocianatos y la PTC.

Contraindicaciones

Aunque las verduras crucíferas son generalmente seguras para el consumo humano, las personas con alergias o hipersensibilidad conocidas a alguna verdura del género Brassica , o aquellas que estén tomando terapia anticoagulante , deben tener precaución. [ 15 ]

Referencias

  1. ↑ Gibson AC. "Colewart y los cultivos de col" . Universidad de California en Los Ángeles. Archivado del original el 9 de noviembre de 2012.
  2. ↑ Manay, N Shakuntala (2023). Alimentos: hechos y principios (5.ª ed.). New Age International. pág. 200. ISBN   978-93-95161-09-1.
  3. ↑ Consultas del navegador de taxonomía del NCBI, recuperadas el 3 de enero de 2022.
  4. ↑ Li, YZ; Yang, ZY; Gong, TT; Liu, YS; Liu, FH; Wen, ZY; Li, XY; Gao, C; Luan, M; Zhao, YH; Wu, QJ (20 de abril de 2022). "Consumo de vegetales crucíferos y múltiples resultados de salud: una revisión general de 41 revisiones sistemáticas y metaanálisis de 303 estudios observacionales". Food & Function . 13 (8): 4247– 4259. doi : 10.1039/d1fo03094a . PMID 35352732 . S2CID 247792684 .  
  5. ↑ "Verduras crucíferas y prevención del cáncer" . Hoja informativa . Instituto Nacional del Cáncer, Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos. 7 de junio de 2012.
  6. ↑ Le HT, Schaldach CM, Firestone GL, Bjeldanes LF (junio de 2003). "El 3,3'-diindolilmetano derivado de plantas es un potente antagonista de los andrógenos en células de cáncer de próstata humanas" . The Journal of Biological Chemistry . 278 (23): 21136–45 . doi : 10.1074/jbc.M300588200 . PMID 12665522 . 
  7. ↑ Murillo G, Mehta RG (2001). "Verduras crucíferas y prevención del cáncer". Nutrición y cáncer . 41 ( 1– 2): 17– 28. doi : 10.1080/01635581.2001.9680607 . PMID 12094621 . S2CID 20913797 .  
  8. ↑ Minich DM, Bland JS (junio de 2007). "Una revisión de la eficacia clínica y la seguridad de los fitoquímicos vegetales crucíferos". Nutrition Reviews . 65 (6 Pt 1): 259– 67. doi : 10.1111/j.1753-4887.2007.tb00303.x . PMID 17605302. S2CID 4205849 .  
  9. 1 2 Singh SV, Singh K (octubre de 2012). "Quimioprevención del cáncer con isotiocianatos dietéticos madura para la investigación clínica traslacional" . Carcinogenesis . 33 (10): 1833– 42. doi : 10.1093/carcin/bgs216 . PMC 3529556. PMID 22739026 .  
  10. ↑ Gupta P, Kim B, Kim SH, Srivastava SK (agosto de 2014). "Objetivos moleculares de los isotiocianatos en el cáncer: avances recientes" . Molecular Nutrition & Food Research . 58 (8): 1685–707 . doi : 10.1002/mnfr.201300684 . PMC 4122603. PMID 24510468 .  
  11. ↑ Lampe JW, King IB, Li S, Grate MT, Barale KV, Chen C, Feng Z, Potter JD (junio de 2000). "Las verduras brasicáceas aumentan y las verduras apiáceas disminuyen la actividad del citocromo P450 1A2 en humanos: cambios en las proporciones de metabolitos de cafeína en respuesta a dietas vegetales controladas" . Carcinogenesis . 21 (6): 1157– 62. doi : 10.1093/carcin/21.6.1157 . PMID 10837004 . 
  12. ↑ Kensler TW, Curphey TJ, Maxiutenko Y, Roebuck BD (2000). "Quimioprotección por inductores organosulfurados de enzimas de fase 2: ditioletionas y ditiinas". Metabolismo de fármacos e interacciones farmacológicas . 17 ( 1– 4): 3– 22. doi : 10.1515/DMDI.2000.17.1-4.3 . PMID 11201301 . S2CID 12338005 .  
  13. ↑ Kensler TW, Chen JG, Egner PA, Fahey JW, Jacobson LP, Stephenson KK, Ye L, Coady JL, Wang JB, Wu Y, Sun Y, Zhang QN, Zhang BC, Zhu YR, Qian GS, Carmella SG, Hecht SS, Benning L, Gange SJ, Groopman JD , Talalay P (noviembre de 2005). "Efectos de los brotes de brócoli ricos en glucosinolatos sobre los niveles urinarios de aductos de aflatoxina-ADN y fenantreno tetraoles en un ensayo clínico aleatorizado en el municipio de He Zuo, Qidong, República Popular China". Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention . 14 (11 Pt 1): 2605–13 . doi : 10.1158/1055-9965.EPI-05-0368 . PMID 16284385 . 
  14. ↑ Latté KP, Appel KE, Lampen A (dic. 2011). "Beneficios para la salud y posibles riesgos del brócoli: una visión general". Food and Chemical Toxicology . 49 (12): 3287–309 . doi : 10.1016/j.fct.2011.08.019 . PMID 21906651 . 
  15. 1 2 Scott O, Galicia-Connolly E, Adams D, Surette S, Vohra S, Yager JY (2012). " La seguridad de las plantas crucíferas en humanos: una revisión sistemática" . Journal of Biomedicine & Biotechnology . 2012 503241. doi : 10.1155/2012/503241 . PMC 3303573. PMID 22500092 .  
  16. ↑ Wooding S, Kim UK, Bamshad MJ, Larsen J, Jorde LB, Drayna D (abril de 2004). "Selección natural y evolución molecular en PTC, un gen receptor del sabor amargo" . American Journal of Human Genetics . 74 (4): 637–46 . doi : 10.1086/383092 . PMC 1181941. PMID 14997422 .  
    • "Verdad amarga: Los humanos y los chimpancés desarrollaron la capacidad de percibir el sabor de compuestos tóxicos mediante mutaciones genéticas distintas" . Universidad de Utah . Archivado del original el 30 de junio de 2012.